大蒜是抗癌的还是致癌的（网传大蒜抗癌那用大蒜）

平时吃饭少不得要放些大蒜，蘸着酱生吃，或者是研磨成蒜泥浇在菜上，那香味立马就出来了。经常吃大蒜有什么好处呢？有人说它能抗癌和杀菌，多吃点养生保健，但是，也有人说用它炝锅会致癌，最好还是别多吃。真真假假让很多人都糊涂了，到底是好还是不好？今天是时候和大家说清楚了！

先来说说和咱们日常生活比较贴近的“杀菌”，人的身体内外都有细菌，比如说幽门螺杆菌，吃大蒜能不能把它杀死呢？

答案是不能，因为大蒜进入人体后还没有发挥作用就被胃酸消灭了，如果吃之前还煮过了，有效成分就更少了，无法发挥灭菌作用，只有吃药才能杀死幽门螺杆菌。

鼻炎患者可能也听说过大蒜的妙用，真相是大蒜的刺鼻气味会加重鼻腔痛苦，劝你最好不要这么做。至于其他的“消灭新冠”、“杀死乙肝病毒”等说法，就更是无稽之谈了。

再来说说它能不能抗癌。实验中的确发现大蒜中存在对肿瘤有消极作用的成分，但那是基于实验、提纯、高浓度三个方面，大家不能把“实验成功”看成是“人体有效”，对肿瘤有用也不等于直接可以预防。

所以，难点就在于人体比动物复杂、日常烹饪大蒜素会损耗、无法获得大量有益成分。到底能不能成功预防癌症，目前还没有某项实验在人体上进行，也没有人尝试过一次性大量吃大蒜。总之，膳食平衡、规律作息，比光吃大蒜更能有效防癌、抗癌。

这个说法并不是来源某个研究，而是一个电视节目上播出来的，两道含有大蒜的菜肴中均检测出致癌物丙烯酰胺，这让各位观众十分恐慌，难道自己平时吃的菜里面都有致癌物？那自己的健康还有保障吗？

要想炒出来的菜更香，有一个诀窍，那就是用大蒜等调料炝锅，等到大蒜变成金黄色再把食材放入锅中爆炒，很快就会传出香味。相信很多朋友平时都会这么炒菜，可是，现在大家开始后悔了，早知道炝锅会致癌，自己肯定不会用大蒜。

其实电视节目并没有解释清楚，难怪不了解的人会恐慌。事实上，丙烯酰胺在炒、烤、炸的过程中都会出现，即便不用大蒜也会产生。那些吃起来酥脆松软的食物，基本上都会有。不过，大家也不用过于担心，因为少量的丙烯酰胺不会对人体造成什么伤害，除非你一下子吃掉90斤炝锅大蒜。

正常情况下我们吃大蒜只是调和口味，放几瓣就有很浓的酸味，一盘蒜泥龙虾、蒜泥大虾中的蒜泥也不会有90斤那么多，所以大家可以放下心来。

另外，大家也不要一听到致癌物三个字就特别害怕，因为前面还有“可能”两个字，也就说对人体目前还没有充足的证据，如果你还是害怕，那就看看和丙烯酰胺同一级别的咸菜、红肉，或许就没那么害怕了。

说了那么多，大家应该发现了，大蒜就是一种普通得不能再普通的食物，能改善你的味蕾和食欲，味道很刺鼻，可以用来防虫，但是如果说它能抗癌，那就有点夸张了，反过来如果说某一种食物会致癌，也要考虑它的剂量问题。

如果爱吃炒菜，大蒜可以和食材一起放进锅里，也可以在油温还没热透的时候就放。如果拿来增香，不要等完全炸黑炸焦了才捞出来，颜色转变为金黄色就可以关火开捞了。

想要蒜香味更浓更入味，磨成蒜泥很不错，均匀地铺在食材上，然后浇上热油，食物就很美味了。既不会破坏营养，也能更大程度保留大蒜中的有益物质。不过还是那句话，几瓣蒜就不要指望它能抗癌或致癌了，实在有限。

第一种盐水洗菜，然后凉拌生吃。生吃的蔬菜一定要新鲜，当天吃完，尽量不要隔夜或长时间冷藏，注意不要上下挤压。吃之前用盐水浸泡、冲洗，每颗叶片掰下来，仔细冲洗干净，随后沥干水分，倒上沙拉酱。

第二种开水下锅焯熟了吃。像菠菜、娃娃菜、竹笋等，直接倒入热水，变色后捞出来，倒上酱油、食盐等调味料就能吃。

第三种加盖上锅蒸。锅里面倒些水，放上蒸笼，很快就能蒸熟，适合南瓜、胡萝卜、土豆等食材，减少营养损失，保持原汁原味。

第四种电炉烧烤。想吃烧烤，但是又不想用明火，那么可以用电炉，烤出来的肉不容易糊，如果家里有铝箔纸，烤出来会更加鲜美。

美食调味少不了大蒜，如果没有它，食物会失去很多滋味，不过，肠胃不好的人要注意，不能生吃大蒜，最好做熟了再吃。总之，合理食用大蒜是不用担心它对人体产生不良影响的，请放宽心。

参考资料：

[1]5种烹调方式，让蔬菜营养不再流失，健康又美味!·保健时报.2018-10-08

[2]“万能大蒜”治百病?这些有关大蒜的谣言你信了吗?·中国新闻网.2018-08-26

[3]大蒜炝锅会致癌?正常使用分量不足以危害健康·人民网科普.2019-01-15

[4]大蒜炝锅致癌，是真的吗·新华网.2019-07-17

[5]健康|用大蒜炝锅会致癌?听听专家怎么说·中国网.2018-09-17