生态胚芽米是什么米（什么是胚芽米）

什么是胚芽米？

说起胚芽米，估计很多伙伴们还是只有个大概的了解。

胚芽米，顾名思义是一种带着胚芽的大米，而不是发芽的米哦；很多人都认为胚芽米是通过发芽而成，其实不然，反而是通过一种特殊专有技术才保留了稻谷的胚芽，而这种技术是“柔性智能识别切削”工艺。

其所谓的‘芽’乃是生出新的生命的部分。胚芽米，其科学标准名称应该叫“留胚米”由于胚芽中含有丰富的营养及生命的根源，并藉此营养而萌发新的稻苗，所以胚芽米也被称之为“活米”。

因为其对碾米机和每一粒大米的质量都有很高的要求，碾出来的胚芽米去除外壳的粗糙口感同时保留大米的米胚。按国家标准<留胚率.>规定，胚芽留粒率达百分之八十以上才是真正的胚芽米，但是其胚芽保留量率百分之三十都很难作到。所以在导致胚芽米在市场认识度都不高。

大家都知道，我们平常所吃的精白米是通过多重加工而成的，去超市购买的时候，看着一粒粒白晶莹剔透的大米，很多人都觉得这样的大米质量很好，其实，相反的

正是这样大米的表面看着不错，但是所保留的营养却是极少的。其中文章就在于加工过程：谷壳磨少，大米营养保留多，但是口感十分糙，不够滑润，就像轻碾米糙米，都是营养丰盛但是口感上略微次了点，不受大众接受；而磨得多了，又容易流失大米的营养，使大米仅仅有充饥的作用，浪费了一日三餐滋补的好机会，类似于精白米在营养上就大打折扣了。

正因如此，才有了胚芽米的出现，胚芽米是通过轻碾，刚刚保留了稻谷胚芽和部分糊粉层，也是因为这部分的糊粉层，使其外观上颜色上泛黄，似陈米。外观上，它就是比大米多了一个小黄点，但是却是一颗米的精髓。

胚芽米是真正作到保全糙米营养，并留存新米的鲜香，不像普通精白米有着浓烈的防腐剂味道，煮出来的米饭或者米粥，口感软糯香甜。一日三餐食用这样的大米，不仅口感上达到最佳，营养更是滋补的巅峰！

那到底有什么营养呢？

接下来让我们详细分析一下。

数据显示，一粒米中66%的营养在胚芽中，29%的营养在泡膜和麸皮中，精白米的营养只占一粒米全部营养的5%*。一粒大米的营养大部分集中在胚芽中，也就是说：用胚芽米熬成的一碗粥可以顶过13碗精白米的营养！

那66%的营养里都有些什么呢？

被誉为“天赐营养源”胚芽蕴含丰富的蛋白质、淀粉、膳食纤维、多种维生素及生物活性物质,且含微量元素钙、铁、锌、硒等。而这些成份是普通精白米没有的。

最值得最值得一提的是胚芽米里面的γ-氨基丁酸(简称GABA)是一种天然存在的非蛋白质氨基酸，是哺乳动物中枢神经系统中重要的抑制性神经传达物质。当人体内GABA缺乏时，会产生焦虑、不安、疲倦、忧虑等情绪。

ABA不是那种组成蛋白质的常见氨基酸，动、植物组织中GABA的含量都较低。例如豆叶中的GABA含量仅为0.04μg/g鲜重；根据了解每100克胚芽米中富含γ-氨基丁酸13.44毫克*。对于宝宝来说可以提高脑活力，促进大脑的新陈代谢，恢复脑细胞功能。胚芽米钙含量是精白米的2倍，γ-氨基丁酸为精白米15倍，食物纤维接近精白米的4倍。

现在胚芽米也逐渐的渗透大家的生活里，但是市面却还是有不少“假胚芽米”，所以在购买胚芽米的时候，还是要认真的从外观，嗅觉上辨别。还要特别的注意其保质期，真正的胚芽米因为具有生理活性，所以保质期只有6个月。

我们的生活水平在不断的提高，在我们的健康上，我们更应该同步提升，吃的正确，吃的营养才是真正的高水平生活。

①*【以上表述部分引自《胚芽米营养成分研究》 作者俞超等（科技通报2013年9月第29卷第9期）】

②*以上部分表述引自《米胚芽中Y-氨基丁酸含量的测定综述》作者李涛等武夷科学2006年12月第22卷