清炖鲢鱼鱼头汤的做法（你要怎样熬出牛奶般花鲢鱼头汤）

今天孩子他爸提拉了一条花鲢过来，肥硕异常，正当我料理鱼的时候，我家小宝拉了个垃圾桶过来示意着我把鱼头鱼骨这些扔掉我感叹他的懂事，也微微摇了摇头。

因为鱼浑身都能吃，即便是看似无用的鱼头，经过料理也能成为味道鲜美的鱼汤。

想起我结婚后就没有吃过老妈制作的鱼头汤，想想这些年忙着小孩，忙着自己小家，与老妈的距离不过是深圳-陆丰，才一个小时而已。

妈妈制作的鱼头汤的味道，几年前的记忆里还依稀记得那份感触——

极鲜极美的鱼汤，汤水奶白，花鱼头剁块，水豆腐切块，几根酸笋丝，葱花盈盈浮于水面，带着些许温热的清香。

那份在嘴里蔓延开来的舒适，难以忘怀。

极鲜极美的鱼汤，汤水奶白，花鱼头剁块，水豆腐切块，几

今天呢，想带着大家来做一份豆腐鱼头汤，希望大家能学会。

食材：

花鲢鱼头一个

生姜15g

香菜，白酒，鸡精、食用盐，适量

水豆腐 2块

酸笋 50g

制作过程：

1. 将鱼头从鱼唇中间处剁开，劈成两半，并剃去鱼齿，洗净鱼头。将鱼头放于盘中，将生姜切片，小葱切段放入，然后加入适量料酒抓洗，腌制10分钟，这样腌制有利于除去鱼头的黏液和鱼腥味。

鱼唇中间处剁开，劈成两半，并剃去鱼齿，洗净鱼头

2. 水豆腐切成大小均匀的块状摆盘备用，然后将干酸笋泡20分钟泡开，洗净切段摆盘备用。将香菜洗净切碎备用。

水豆腐切成大小均匀的块状摆盘备用

3. 将锅烧热，，加入适量食用油，烧至油温6成熟，然后将鱼头锅边滑落，小火慢煎，煎到鱼头两面金黄酥脆，再将白酒两勺淋入继续煎炸1分钟，这样处理能利用白酒和高温进一步除去鱼腥味，并能使后续鱼汤熬的又白又浓。

4. 然后加入开水，淹没鱼头直到接近锅沿（根据锅的大小适当调整开水量，但至少要淹没鱼头，尽可能多。），鱼汤烧开后，撇去浮沫，锅边划入6片生姜片，水豆腐块，酸笋段，盖上锅盖转中火熬煮15分钟。然后转小火开始调味，加入一勺食用盐，，小半勺鸡精调味提鲜，加入一勺胡椒粉去腥，盖上锅盖小火慢炖3分钟后就可以出锅，撒上些许香菜增色增香食用了。

鱼汤烧开后，撇去浮沫，锅边划入6片生姜片，水豆腐块，酸笋段，

鱼头汤不仅暖身健脑，更能使人皮肤润泽细腻，大家一起来试试吧。（笑）

Ps：

1， 鱼头要煎到鱼头两面金黄酥脆，再将白酒两勺淋入继续煎炸1分钟，这样处理能利用白酒和高温进一步除去鱼腥味，鱼汤才能熬的又白又浓.

2、熬鱼头汤的水要开水，这样熬出的汤不腥。