龙虾怎么做虾粥（自制黄金海鲜龙虾粥）

hello！大家好，我是你们的老朋友小强，海鲜的营养价值非常高，因此一直受到许多人的喜爱，但由于结果不便宜，所以大家平时也只有在聚会的时候吃一点。可是做出的龙虾虽然很美味，但是在口味上没有太大的差异，吃多了难免会有些腻味，所以小强今天为大家做一道中西合璧的黄金龙虾海鲜粥，会用到鲍鱼、海虾、蛤蜊、鸡汤等食材，参考了潮汕龙虾粥、龙虾泡饭和西班牙海鲜饭的菜谱。

龙虾的种类有很多，为了更好演示，所以我们今天选择是一只蓝龙。首先开始熬粥的米水比例控制在1比12到1比15。量出200克的东北大米，充分淘洗干净之后，用清水浸泡至少半小时。接下来我们还准备海鲜高汤所需要的食材：西芹、胡萝卜、百里香’欧芹、珠葱、番茄。首先把150克的珠葱切片。80克西芹和80克胡萝卜切丁，因为是熬糖用的，所以不需要切得很仔细，欧芹和迷迭香捆起来起来备用，这样方便打捞食材，番茄对半切开就可以。

准备鲜活的海白虾350克，虾的种类可以随意选择，但注意一点要鲜活的虾。把虾头、虾身和虾尾剪开分别费用，然后烧开一锅水，把虾身下锅焯水30秒左右，变色之后立刻取出，放几块冰箱降温，我们这样做的目的是方便剥壳，而不是把虾煮熟。用剪刀把虾背剪开，剥壳的同时去虾线。不过虾壳千万不要扔，也是一会儿熬汤的原料。

剥出来的半熟虾仁用保鲜膜包起，放冰箱冷藏备用，现在来煮海鲜高汤，锅中加入一些橄榄油。把虾头和虾尾下锅，用中火超出香味，这个时候应该要发生一点焦化，然后加入一些白兰地，等酒精都挥发掉之后转小火，接着加入洋葱炒到半透明，再倒入虾壳，准备去七八只干净新鲜的蛤蜊，也都扔到锅里炒两三分钟，加胡萝卜，西芹和番茄。放入香料之后加两升的清水，撇去浮沫小火煮半小时。

熬好之后，把固体物质过滤，萃取出所有的液体，蛤蜊肉捡出来扔回到汤里，这样海鲜高汤就完成了，下一步，我们来做炒米，锅中加入足够的高烟点植物油，油温达到185的时候，小心放入隔夜的米饭，边炸边用筷子把米分开。米粒都变成金黄色后盛出来滤油。一些大块的不要紧，我们用石臼砸碎，就可以得到这样的一碗炒米。接下来准备熬粥的配料：小葱、欧芹、生菜、香菇、姜。

欧芹取叶子切碎，小葱取绿色的部分切成葱花备用。姜去皮，最好的方式用勺子，很容易就刮可以刮下来。我们把姜切片好的，薄的一会儿切丝，厚的保留切片。香菇切片，生菜切碎，这两样都是最后的配菜，让粥有一定的口感变化。处理龙虾之前，我们先来看一下它的结构。理论上来讲，我用的这一支并不是龙虾，而是属于海螯虾科，特点是有一对大钳子，我们需要从头部下刀，最快速的把它杀死。

然后分解成头、尾、鳌、腿等部位，从头部取出虾膏，从尾部和两只钳子中取出虾肉。在这个过程中，保留可以用于熬汤的骨头。龙虾已经冷冻了半个小时，进入了半睡眠的状态，大家看。它的头上有个十字，这里就是下刀的位置，但是我们需要保留完整虾头来摆盘。所以可以把它反过来处理，原理是一样的。注意这里可以用毛巾铺在虾身吗，这样更容易操作，一道切到底，然后顺着刃的方向把刀压下去。

这个时候，龙虾就已经死了，但是由于神经构造的原因，身体还会动，这是正常的。我们先把钳子取下来，再把头和尾分开，虾尾用筷子排除残留物。头掰开之后里面的籽和虾膏，可以单独用黄油炒着吃，腮剪下来扔掉，拆开出两块骨头，清洗干净备用。虾尾剪下来保留，虾脚剪下来扔掉。两侧分别剪开，肉就可以带掰出来了，再借助一把小刀。吧骨头剃干净，龙虾也记得要去虾线。

钳子掰断，并且把壳敲碎、剪开就可以，最好是用刀背敲开。把钳子掰开取出里面的肉，最后，我们得到了龙虾风味的精华——虾骨。接着拿出一口铸铁锅，小火预热放入30克猪油融化之后，加入姜片炒香。稍稍上色，转中火，倒入虾骨，耐心的慢慢炒，直到大部分都已经上色，闻到浓郁的香味后，倒入一升温热的的鸡高汤。虾头这个时候可以放进去，煮熟烧开再倒入刚才熬好的海鲜高汤，液体的总量应该有25升，如果不够的话，可以用矿泉水补足。

本质上，这道海鲜粥是用三种高汤提味的香糜，鸡汤负责提供厚度，海鲜高汤的作用是增强龙虾汤的鲜度。加盐，黑胡椒，白胡椒调味，这个时候需要加入藏红花，西班牙海鲜饭的必备项，只要一点点就会为，大米带来金黄的色泽，独特的香气。我们盖上锅盖。转小火煮十分钟左右。可以去粗大块的骨头，让操作空间更充裕一些。泡好的大米滤干，可以拌一些橄榄油下锅。

熬粥一定要大火才不会粘锅，大约15分钟之后，米粒就会呈现出“爆腰”的状态，这个时候就可以配料下锅了。我们先下香菇、新鲜的鲍鱼打花刀下锅，然后直接放钢刚才剥好的虾仁，之后按照大小顺序。把龙虾肉吓到粥里，把虾头反倒锅里闷热。关火之后再加入姜丝，葱花，欧芹。焖好之后，把虾头摆正。再刷一些橄榄油，就可以上桌了。

按照惯例，我们尝试摆个盘，在中间摆上鲍鱼和虾仁。垫上姜、葱、欧芹后，放上整个虾仁， 来点装饰，撒上炒米，接着倒入一些现磨的白胡椒，淋一些初榨橄榄油，就完成了。龙虾的肉质鲜美，再加上它的营养价值非常高，所以家里有老人和小孩的，可以尝试着来做一做这道菜，相信他们一点会喜欢的。那么你们知道龙虾的其他美味做法吗？