酱汁宫保鸡丁（川味宫保鸡丁）

创造出这道菜的人，是晚清的一位名臣丁宝桢，这位丁大人，也是一枚吃货，他在山东当巡抚的时候，很爱吃当地的一道酱爆鸡丁，不过他喜麻辣，也爱吃花生米，在他的建议下，家厨在酱爆鸡丁的基础上改成麻辣味，再加入香脆的花生米，这道菜便诞生了，随着时间流传，人们便以丁宝桢的官衔太子太保给这道菜命名，称之为宫保鸡丁啦。 今天我在这道菜里加入了香菇，香菇本来就和鸡肉是绝配，让这道川味宫保鸡丁更添一份香味。

By 萱萱妈美食

用料

• 鸡腿 500g（约3个）
• 熟花生 30g
• 干辣椒 15个
• 花椒 3g
• 蚝油 15g
• 酱油 15g
• 料酒 20g
• 香菇 3-5个
• 蒜末 2瓣
• 姜末 10g
• 盐 2g
• 白糖 5g
• 淀粉 5g
• 黑胡椒 1g
• 香醋 10g
• 油 适量
• 葱 一根

做法步骤

1、准备好所有的材料。

2、在鸡腿上划一刀，用刀贴紧骨头把肉削下来。

3、然后切成丁，按自己喜好的大少切。

4、香菇先用温水泡软，一定要泡透因为这道菜不需要煮太久的泡不够透是煮不软的，切成丁。

5、切好的鸡丁，加入盐、少许淀粉、胡椒粉、料酒、少许糖、少许酱油拌匀，腌制一会。

6、用一个碗调汁，倒入酱油、淀粉、香醋、蚝油和糖拌匀备用。

7、锅里加入适量的油烧热后倒入腌好的鸡丁，用筷子划散，炒至八分熟左右盛出，不用完全炒熟的，后面再炒熟。

8、另起油锅，加入姜末、蒜末、干辣椒、花椒炒出香味。

9、然后再把刚才盛出的鸡丁和香菇丁加入翻炒均匀。

10、倒入调好的酱汁大火烧至收汁。这时候可以尝尝味道了，按自己口味调整，咸了加点糖调，甜了多加点盐。

11、加入花生翻炒均匀即可上碟，（花生自己炒熟或用酒鬼花生也可以）根据自己喜好。

12、装碟后撒上葱花，整个厨房都香喷喷哒，超级下饭

小贴士

鸡丁一步炒的时候记得不用炒太熟了，翻炒几下看到变色就基本可以盛出了。 不喜欢太麻的可以减少或不加，这个量我个人觉得还好了不怎么麻。 香菇一定要提前泡透再切，辣椒可增可减，反正按自己口味调整就可以了。

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