立秋之后应该吃点什么菜(别总吃大鱼大肉)

俗话说“早立秋凉飕飕,晚立秋热死牛”,立秋是阳气渐收、阴气渐长,由阳盛逐渐转变为阴盛的转折。

立秋后,暑热的天气并没有完全消退,中午依旧汗如雨下,要从炎热到凉爽还需一段时间,然而这一热一冷,再加上秋季干燥,对我们的身体有着非常大的考验,所以,立秋后不能盲目的贴秋膘,要讲究营养均衡,荤素搭配。

立秋之后应该吃点什么菜(别总吃大鱼大肉)(1)

立秋后,别总吃大鱼大肉,常吃这5种“冠军”菜,增强体质,为入秋打牢基础。

1.上海青——含钙量较高

推荐做法:【上海青炒虾仁】

1.准备适量的鲜虾仁和上海青,清洗干净备用。切点姜片、蒜片、葱花提味。

立秋之后应该吃点什么菜(别总吃大鱼大肉)(2)

2.先把上海青焯一下水,加入少许食盐和植物油,食盐能够入底味、植物油能防止营养流失,水烧开以后放入上海青,焯烫至上海青变软倒出来控水。

立秋之后应该吃点什么菜(别总吃大鱼大肉)(3)

3.锅内烧油,油烧热以后倒入葱、姜、蒜一起爆香,放入虾仁快速翻炒至变色,把上海青放入锅中,加入食盐2克,味精1克,再勾入一点水淀粉让调料更好的吸附在食材上面,大火翻炒入味即可出锅装盘。

立秋之后应该吃点什么菜(别总吃大鱼大肉)(4)

4.好了,这道清淡营养的清炒虾仁就做好了。

立秋之后应该吃点什么菜(别总吃大鱼大肉)(5)

2.茼蒿——含铁量较高

推荐做法:【虾米炒茼蒿】

1.准备虾米一小把,放入清水中浸泡一会儿,去除虾米中多余的盐分。茼蒿400克,洗干净以后切成3厘米左右的段,再切点红椒丝用来配色,大蒜几粒拍扁放在盆里备用。

立秋之后应该吃点什么菜(别总吃大鱼大肉)(6)

2.锅内烧油,油温升至四成热时,倒入大蒜炒出香味之后,倒入茼蒿和红椒丝,迅速翻炒一会儿倒入虾米,加入一勺食盐,一勺鸡粉,开大火迅速翻炒化开调料,炒至茼蒿断生就可以出锅装盘。

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3.好了,这道鲜嫩美味的虾米炒茼蒿就做好了。

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3.红薯——含纤维素较高

推荐做法:【芝麻红薯饼】

1.准备削净外皮的红薯一个,从中间破开切成均匀薄片,切得薄一些、小一些更容易蒸熟,把切好的红薯片放入蒸笼里面,水烧开以后上笼蒸制10分钟。

立秋之后应该吃点什么菜(别总吃大鱼大肉)(9)

2.10分钟以后,红薯已经蒸好倒入盆中,根据自身的口味加入适量的白糖,趁热把白糖搅化,把红薯搅成细腻的红薯泥,加入蜂蜜10克,蜂蜜能使做出的红薯饼更加香甜,搅拌均匀以后静置晾凉备用。

立秋之后应该吃点什么菜(别总吃大鱼大肉)(10)

3.在晾凉的红薯泥中,加入糯米粉100克,面粉30克,面粉和淀粉主要用来增加红薯泥的抱合力,不需要太多,以免影响红薯香甜的口感,把它们搅拌在一起,下手揉成松软的面团备用。

立秋之后应该吃点什么菜(别总吃大鱼大肉)(11)

4.取适量面团,在手心处团成圆球,放入装有黑芝麻的盒中,让其均匀裹上黑芝麻,把圆球压扁,红薯饼的生坯就做好了。

立秋之后应该吃点什么菜(别总吃大鱼大肉)(12)

5.电饼铛预热3分钟,均匀刷上植物油,把做好的生坯放入锅中,盖上锅盖烙2分钟,2分钟以后在饼皮上均匀淋上植物油,锁住饼内部的水分防止烙糊,把饼翻一下面,这时饼的底面已经烙成金黄色。

立秋之后应该吃点什么菜(别总吃大鱼大肉)(13)

6.翻过来之后再烙三分钟,饼两面都呈金黄色时即可出锅,把烙好的红薯饼摆放在盘中就能上桌食用了,这道软糯香甜的红薯饼就做好了。

立秋之后应该吃点什么菜(别总吃大鱼大肉)(14)

4.西兰花——含胡萝卜素较高

推荐做法:【西兰花拌鸡蛋饼】

1.准备西蓝花一朵,去除根部切成均匀小块,切点红椒片,和西蓝花放在一起,用来配色。

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2.碗中打入2个鸡蛋,加入食盐1克,少许淀粉,淀粉能够增加鸡蛋液的韧性,搅拌成鸡蛋液备用。

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3.切点蒜末放入盆中,加入生抽10克,食盐2克,鸡精2克,辣椒红油5克,不喜欢吃辣的也可以不放,香油10克,白醋10克,搅拌均匀备用。

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4.锅内烧油,充分滑锅以后倒出热油加入凉油,热锅凉油煎鸡蛋饼时不易粘锅,把鸡蛋液倒入锅中,用勺子推动鸡蛋摊成圆形的蛋饼,煎至鸡蛋液全部定型后颠锅翻面,大约煎2分钟,蛋饼两面呈金黄色时倒出控油,切成均匀小块备用。

立秋之后应该吃点什么菜(别总吃大鱼大肉)(18)

5.锅内烧水,水烧开以后加入食盐1克,植物油5克,白醋5克,把西蓝花倒入锅中,焯水30秒左右,煮至断生变软以后倒出来,用凉水冲洗几下使口感更清脆,控水备用。

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6.把西蓝花和鸡蛋饼一起放入盆中,倒入调好的料汁颠盆拌匀。这道爽口开胃的西兰花拌鸡蛋饼就做好了。

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5.土豆——含蛋白最高

推荐做法:【青椒土豆丝】

1.准备两个土豆,先切成均匀薄片再切成细丝,切好以后用清水泡上以免氧化变色,浸泡好以后多抓洗两遍,洗掉上面的淀粉,这样炒的时候不容易粘锅。

立秋之后应该吃点什么菜(别总吃大鱼大肉)(21)

2.准备红椒半片切成丝,青椒一个去蒂后也切成丝,小葱头切成段,生姜切成菱形片,放在一起备用。

立秋之后应该吃点什么菜(别总吃大鱼大肉)(22)

3.锅中水烧开以后,放入土豆丝焯烫30秒钟,土豆丝变色以后倒出来,快速放入凉水中过凉,这样吃起来更加清脆。

立秋之后应该吃点什么菜(别总吃大鱼大肉)(23)

4.把锅烧热,加入植物油滑锅,滑好锅以后倒出热油加入凉油,油温五成热时,倒入葱段和姜片爆香,放入青红椒一起翻炒至断生,把土豆丝控干水分倒入锅中,快速翻炒30秒钟,土豆炒熟以后加入食盐2克,鸡精2克,翻炒入味后即可装盘上桌。

立秋之后应该吃点什么菜(别总吃大鱼大肉)(24)

5.好了,这道清脆爽口的青椒土豆丝就做好了。

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