三墩卿古炭火烤肉（优秀烤肉的养成之旅）

一炉菊花炭，一个纯铜篦，几盘五花肉下肚，夏天热的苦，秋来烤肉补。近日，在大通购物中心后面的名都街57号，一家名为“卿古炭火烤肉”的店火热开业。作为一家炭火烤肉的餐厅，它秉承着尊重食材的匠心，执着于炭与肉的原始接触，贯彻好肉配好炭的宗旨，不仅将食物的美好留存于舌尖的刹那，更让食客拥有了最初的美食与感动，体会一次优秀烤肉的养成之旅。

跨界转行，不负美食不负卿

走进“卿古炭火烤肉”，整体装修采用红与灰的色彩搭配，类比火与炭的交汇，暗显着烤肉独有的烟火气息。而原木色的点缀，则在火热中添加了一丝静谧，元素的精心搭配造就了微妙的平衡，在动静结合的视觉包裹下，让食客即使在嘈杂的环境中，依然能够体会到私人空间里的亲密感，让人沉浸于眼前的炭与火，体验一场颜值与味蕾的较量。

店长顾爽商是一名90后，从事汽车行业的他因为一次偶然的机会，在绍兴试吃炭火烤肉，被这种美味制造的温情所吸引，遂决定和朋友一起开启餐饮新征程。经过2个多月的筹备，顾爽商培训学习了烤肉、服务、收银、管理等多个流程，从一个一无所知的“门外汉”，晋升为十项全能的“餐饮人”。

“我想做一家让顾客感到幸福的餐厅。”顾爽商坦言，“卿古”是韩语“朋友”的音译，而肉是解忧的良药。在这里，食客忙完一天的工作，约上三五好友小聚，品尝美食，聊聊近况，小酌一杯，填饱饥饿的胃和疲惫的心，把节奏放慢享受属于自己的闲暇时刻。即便是初相识，大家也能在滋滋烤肉声中很快熟络起来。

“卿古炭火烤肉”崇尚原生质朴的餐饮体验，保持着对食材最大化的尊重，分解肉类的每一刀，都注入了对带给顾客美味和满足感的期盼，须臾片刻间就能拥有一块米其林大师都喜欢的焦褐感烧肉，配以蜜汁酱料，让消费者见证炭与肉的最美相遇。

“卿古炭火烤肉”对于品质要求的毫不含糊，不仅体现在食材选料、服务标准上，连烤炉的排烟也特别设计了下排风系统，最大程度地吸尽烟味，同时也避免了悬吊在空中的排风机遮挡，不会影响顾客与桌对面朋友分享美味或闲聊八卦。一顿热火朝天的烤肉大战下来，身上也不会粘上油油的味道。

舌尖记忆，重新定义的烤肉

“用心调好味，让舌尖记忆一块肉。”据顾爽商介绍，“卿古炭火烤肉”采用新鲜水果榨取浆汁、调制酱料，这种匠心独具的味道，是顾客舌尖孜孜不忘的记忆源头。店内主打熟成冰鲜牛肉，鲜嫩多汁。油脂炸裂的响声，悠然若失的暗香，视觉和嗅觉的混合双打，再经过大脑艺术性的加工，一口入魂。

吾桑格是“卿古”自主开发的招牌菜，薄切的牛五花，以筋肉交错的品质造就别致的口感，油脂与肌理的交融，让牛肉最浓烈的芬芳在口腔绽放，肥边轻轻卷起，焦脆无比，瘦肉肌理交错，劲韧弹牙。秘制梅花肉选用优质黑猪上肩肉，用甜蜜的酱料将它包裹，烤制后伴着果味香气四溢，堪称肉界的小可爱，丰腴柔软，越嚼越香。

盐葱牛舌则是经典薄片牛舌和盐葱的组合，葱与盐的因缘际会，在剔除舌根的牛舌上，上演最终结局，咸香与鲜甜搭配得天衣无缝，在烤制后充满了幸福的味道。牛小排属于一眼心动的菜品，曼妙的雪花油脂分布让人充满咀嚼欲望的厚度，均衡的汁水带来扎实的口感。

优质的肉自然要搭配美味的调味汁，不夺其味，只添其香。它不会掩盖肉本身的自然美味，又能巧妙地衬托出肉本身的鲜美。经过炭火的淬炼，觥筹谈笑间香气四溢，料汁深入其中，肉、炭、酱，相得益彰。

烤制的肉香跟火类也有很大关系。“卿古炭火烤肉”选用菊花炭烤制肉类。上好的菊花炭带出老成的火候，均匀耐燃、烟小味少，瞬间的高温让烤肉快速熟成的同时，牢牢地锁住精华肉汁，并为其再添上一层悠然的果木香气，搭配蘸酱或干料，用生菜包住食用，一箸入口，三春不忘。

就像可乐要喝冰镇的，烤肉就得吃烫嘴的。先是菜叶的凉，再是烤肉的烫，脸颊一下缩扁了，嘴上赶忙哈哧哈哧地呼着气，牙上倒依然较着劲，从门牙倒后槽牙，轮换着不停地嚼着。终于感到温度合适了，一口下肚，从食道到胃里，全是满足，不由让人心生感慨：糟糕，这就是心动的感觉！