怎样自制牛排又嫩又好吃（怎么制作牛排我来告诉你）

牛肉中所含的人体所需元素，是最多最高最丰富的。其中包括：蛋白质、血质铁、维生素、锌、磷及多种胺基酸。

人体在吸收多样化食物的营养中，不可能全部摄取到所需营养，但从牛肉中摄取为最直接和最充整的。而且，牛肉的营养成份很高，人体每天需要的22种胺基酸，一半以上的胺基酸可由人体制造，但有8种胺基酸在人体内无法自制的，称为必需胺基酸，得由食物中摄取。

牛肉食物中所含有人体所须这8种必需的胺基酸，而且是100%吸收，任何动、植物的营养没法与牛肉相比，所以，有吃一块牛肉，抵得上一天的营养的说法。

- 如何挑牛排？-

牛肉的产地和品种。除国产牛肉外，市面上大部分牛排都是从澳大利亚进口，所以能留给大家纠结的空间其实蛮小的。想犒劳自己或做一顿烛光晚餐，选好一点的澳洲安格斯牛肉或澳洲和牛都不会错。

油花。油花越丰富的牛肉越好吃？不一定。牛肉在煎烤时油花溶化，牛肉会变的柔软多汁，同时呈现出更多的风味。澳洲牛肉会根据油花的丰富度进行分级，油花越多价格越高。但实际上呢，M 9 以上的油花，吃两片就已经腻的不行了，真要买回家吃的话，M 4~8 比较合适。

部位。平时在超市或者肉铺挑牛排，供选择的主要就三个部位，肉眼、西冷和里脊，三种肉的部位图可以参考下图。挑选的时候呢，只需记住，如果喜欢嫩且瘦的牛肉，推荐里脊（ tenderloin )，餐厅里常见的菲力（ fillet ）就选自这一部位前端最嫩的地方。喜欢肥瘦相间且牛肉味浓郁的同学，更推荐肉眼（ ribeye ）或西冷（ sirloin ）。

厚度。自己在家做牛排，除了挑对肉，还有一点很重要的是，买一块厚度适中的牛排。不用烤箱的情况下，2~3厘米厚的牛排比较合适，太厚需要烤箱，太薄刚一下锅就全熟了。可以师傅切 2.5 厘米厚的牛排，现在很多超市也提供现切的服务。

最后的最后，不建议买超市提前腌渍好的薄切牛排，因为实在太难吃了！

- 牛排饭的食材准备 -

学会了挑牛排，接下来就可以开始做牛排饭啦！以下是一人份食材：

• 2.5 厘米厚牛排 200 克，我买的这块是西冷

• 洋葱 1/4 个，小葱三根

• 牛排调料：黑胡椒和海盐适量，橄榄油 10 ml

• 酱汁调料：酱油、清酒和味琳各一茶匙（ 5 ml ），清酒可以用白酒代替（不要用黄酒，味道会怪），味琳可用酒酿汁或一小匙白糖代替

- 煎牛排 -

回温和调味。牛排从冰箱里拿出来，一定要先恢复到室温，避免煎牛排时过多血水释出。2.5 厘米厚度以下的牛排，提前半小时到一个小时拿出冰箱。回温后的牛排，用厨房纸擦干水分，磨一点黑胡椒，撒上海盐，海盐比平时用量稍多一点，两面分别淋上橄榄油。

煎牛排。想要煎出表皮焦脆的美味牛排，最重要的一点就是锅够热！平底铸铁锅大火烧到冒烟，再放入牛排。2.5 厘米厚的牛排，牛肉粉红无血水的 medium rare 状态，每一面煎一分半， rare 每面一分钟就够了。煎的过程中不要来回翻动，一面煎完后再翻面，牛排表面才能形成完美的焦化层。

当然，可以根据自己牛排的厚度，来调整煎的时间，最简单判断牛排熟度方法——掐指一算。拇指和不同手指捏合时，掌垫的柔软度不同，按照下图，就能判断牛排熟度了。

一分熟牛排（rare）

三分熟牛排（medium rare）

五分熟牛排（medium）

七分熟牛排（medium well）

全熟牛排（Ooops/well done）

两面煎好后，夹起牛排让侧面也煎上色，就可以出锅啦。

静置。刚出锅的牛排，千万不能马上切！将牛排放在盘中，用盖子或者锡箔纸盖住保温，静置 5 分钟，让肉汁均匀的回流至肌肉间，后面切的时候，才不会血水横溜。

- 准备酱汁 -

炒洋葱。牛排 rest 的时间里，就可以来制作酱汁。洋葱切丝，直接丢入刚才煎牛排的锅中，炒至透明有香气。

熬酱汁。加入酱油、清酒、味琳和一小碗水，中至大火熬煮三分钟左右，酱汁变浓稠时，关火。

过滤。最后将酱汁滤出就完成啦。

- 摆盘 -

切肉。静置好的牛排，切片的时候基本不会有过多血水流出。如果不做牛排饭，跳过熬酱汁的部分，静置好的牛排再配一杯好红酒，就已经足够美味！

淋酱汁。盛一碗米饭，先淋一半的酱汁在米饭上。

摆盘。最后将切片的牛排盖在米饭上，淋上酱汁，撒上葱花末，完成！

多汁的牛排，配上柔软的米饭和鲜美的酱汁，最高的治愈，也不过如此了吧。

相信你试过以后，也会情不自禁爱上它

牛排的熟度

按温度划分

一分熟牛排（rare）：125°F

三分熟牛排（medium rare）：130－135°F

五分熟牛排（medium）：140－145°F

七分熟牛排（medium well）：150－155°F

全熟牛排（well done）：165°F

按触觉划分

近生牛排（blue) ：feels soft and squishy 口感柔嫩 湿软 多汁 新鲜 原生肉感

一分熟牛排（rare）：soft to the touch 口感柔嫩 有肉汁鲜味 生熟层次感交汇

三分熟牛排（medium rare）：yields gently to the touch 口感大体偏嫩 肉感多元化 相对鲜美

五分熟牛排（medium）：yields only slightly to the touch, beginning to firm up 口感不会太嫩 有层次有厚重感

七分熟牛排（medium well）：firm to the touch口感开始厚重 有弹性 咀嚼感不错

全熟牛排（well done）：hard to the touch口感坚实 有弹性 有嚼劲

肉品如果非常新鲜，老饕喜欢叫三分熟或五分熟，而一般人叫七分熟比较习惯，而路边摊的肉品较为低廉，老板会主动煎到全熟。

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