霍山面鱼怎么做好吃（胶东大面鱼传统名吃）

大家好，我是浩妈，爱家爱美食爱生活，关注我，每天分享一道简单易上手的家常美食“如果你需要，而我恰好会”，希望大家不吝赐教，相互探讨，下面我们就来聊聊关于霍山面鱼怎么做好吃?接下来我们就一起去了解一下吧!

霍山面鱼怎么做好吃

大家好，我是浩妈，爱家爱美食爱生活，关注我，每天分享一道简单易上手的家常美食。“如果你需要，而我恰好会”，希望大家不吝赐教，相互探讨。

面鱼是胶东一道非常有名的特色面食，或许因为形状像一条扁平的大鱼而得名。每年年前，家家户户都会搬出大盆，放好各种材料，把面和好以后，还要进行一个非常有仪式感的搋面的动作。（搋面“chuaimian”：用手掌或拳头压、揉，使搀入的东西和匀）这个最好请家里最有劲的男主人来操作，没有什么技巧，但是一定要有力量和耐心。

在物质生活非常丰富的今天，想吃什么随时都可以做，所以以前只有过年才吃的面鱼，现在也可以随时搬到餐桌上。而且也不再需要央求不花钱的钟点工来搋面，用厨师机就可以轻松解决。科技让生活更美好，也让生活更和谐。从我小时候记事开始，每年过年，妈妈都会做一大盆面鱼，除了自己吃，还要赠送亲朋好友。以前讲究二月二之前不能做面食，所以油炸食品也比较好储存，不容易变质。

偶尔遇到有的商场会卖炸面鱼，但是他们做的厚度很厚，像一张厚面饼，已经完全失去了面鱼的本来面目。面鱼比油条更柔软、筋道，如果喜欢吃酥脆的，可以炸的更久一点。过去的长假你是不是学会了炸油条？那现在再一起来了解一下如果炸胶东名吃-大面鱼吧，比油条简单，只要跟着步骤做绝不会失手。

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胶东大面鱼材料：（大约炸三四十个大面鱼）

❶面团材料：面粉1350g、玉米面150g、水765g、奶235g、酵母12g、盐15g、小苏打6g、鸡蛋3个（中等大小）

❷其他配辅材料：食用油、水。

做法如下：

Step 1.

把面团所需的所有材料一起放到厨师机里，低速搅打15分钟左右。面糊量比较大，如果第一次做，或者人少，建议做三分之一就可以了。我是做好了要送人的。

如果是手工揉面，可以先少加三分之一的水，把面揉成团以后，再用手搋面，所谓的搋面就是用拳头按压面团，边按压边加一点水里面。直到把所有的水都搋到面里，面团也变得非常软、稀、劲道。

Step 2.

搋好的面团是这种很稀软的状态，用手抓一下，会流淌下来，还不易断。这样做出来的大面鱼会柔软而且劲道。据说有经验的老师傅可以搋出来含水量110%的面鱼面糊。

Step 3.

处理好的面团，可以用保鲜膜密封好放冰箱冷藏过夜发酵，第二天早上提前20分钟左右拿出来回温，然后使用。如果是白天做，可以直接室温发酵至充满了丰富的蜂窝组织，直接炸。

我家冰箱放不开，我分装了两个保鲜袋，放冰箱冷藏。

Step 4.

放好面板，旁边放一碗水或者是油，要随时往面板上和手上抹。

用右手抓起面，左手虎口位置捏断，得到一块拳头一半大小左右的面团。

PS：

❶面板上抹水或者油都可以，我妈和我习惯抹水，抹水的话有个问题，就是炸的时候，会容易溅起油星，一定要注意安全。

❷取出来的面一定不要揉，不要翻动，避免起筋，如果起筋在摊平和炸的时候，都非常容易回缩。如果起筋了，可以静置一会。

Step 5.

把面团放到抹了水或者油的面板上，用两只手向外摊开，厚度随喜，我今天摊的比较薄，这样的口感比较筋道，如果给孩子或者老人吃，可以摊的稍微厚一点。

Step 6.

在摊好的面饼上，用刀子划两刀。这样面鱼不容易鼓大泡还易熟，而且边边还比较脆。

Step 7.

锅里放宽油，烧热以后插上筷子四周冒密集的小泡泡，这样的油温就可以了。

Step 8.

用手拎着面鱼的两端，把中间位置先放到油锅里，等中间固定了以后，再放手。

这时候一定要小心油溅到手上，注意安全。

Step 9.

放下去的面鱼只要不沾到锅璧上，就不需要动它，让它自己炸，一面炸黄翻面，两面都炸好取出来。炸的时候可以准备下一块面鱼，取面、摊开、割开，下一块要炸的面鱼不需要过早准备，放面板上时间长了，也会容易粘到面板上，不容易拿起来。

PS：炸面鱼用中火偏大炸制，如果是新手可以用中火，避免手忙脚乱。一定不要用小火，与油条和麻花不一样，面鱼很薄，极易成熟，如果用小火会炸的很干。

Step 10.

炸好的面鱼取出来沥干油，配一碟青菜，一碗粥，这也是一份很简单又自足的享受了。

面鱼虽然好吃，但是油炸食品不建议多吃、常吃。

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