创意甜品烘焙教程（烘焙大师教你做出地道的焦糖香蕉）

#烘焙小课堂#

如果说，你想品尝什么叫软到极致、入口即化？

那你一定不能错过舒芙蕾。

虽然一度被公认为是最难做的甜点，但其实大家都误会了。

材料简单，制作方便，它真的没有那么难！

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神仙口感舒芙蕾

舒芙蕾（Soufflé），也叫蛋奶酥，是一款来自法国的传统甜点。

刚烤好的时候外表蓬松轻盈，悬在杯子半空，拿起来的时候DuangDuangDuang的，像个小胖墩，非常可爱。

而它的内里松软如棉，吃下去在嘴里连环爆破的甜香泡沫，轻飘飘像是吃了一团云朵。

看似平平无奇的软萌外表下，却是拥有不能忽视的“傲娇”标签。

综艺《十二道锋味》中，谢霆锋曾形容舒芙蕾像女人一样难搞。

一方面是制作时对于时间的把握要拿捏的很准；另一方面，是它有着黄金300秒的限时任务。

什么意思？

很简单，吃它得和时间赛跑！

一旦与空气接触，降温中的舒芙蕾会以肉眼可见的速度慢慢塌陷，连精心拍照的时间都不留给你，就像是昙花一样，美丽稍纵即逝。

所以为了保证口感，一般都是现做现吃、出炉即食。

而这也让美味的舒芙蕾在很长一段时间都沉寂着，只能偶尔在一些高档餐厅中看到。

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法式舒芙蕾VS日式舒芙蕾

这可能有人要说了，明明现在有看到很多家专卖舒芙蕾的店呀。没错，记得有段时间，我经常能在抖音、小红书上刷到舒芙蕾，但大部分和用瓷杯装着的法式舒芙蕾不一样，这种日式舒芙蕾其实是松饼的进阶版。

融入了法式舒芙蕾打发蛋白的工艺，赋予松饼更加蓬松的空气感。

让我们来看看它们的区别：

法式舒芙蕾：用蛋清制作。需要进烤箱烘烤，且没有固形能力，需要借助容器来帮助“长高高”。口感湿润细腻，有稍纵即逝的泡沫感。

日式舒芙蕾：全蛋 面粉制作。只需用平底锅便能完成，有一定的固形能力，可以叠放搭配水果、冰淇淋等花式摆盘。口感松软绵柔，带着微微弹性的空气感。

所以，日式舒芙蕾相对法式来说，更容易上手。但是千万别被烤箱劝退！

其实法式舒芙蕾制作起来真的不像传言中的那么难！

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即吃即做的法式舒芙蕾

下面就让我们来学习一款具体案例吧~

香蕉舒芙蕾

01/焦糖巧克力

①将糖煮成焦糖后加入葡萄糖浆和黄油。

②加热淡奶油倒入焦糖中混合均匀。

③取300g制作完成的焦糖酱，与法芙娜Jivara巧克力一起适当乳化后置于半球形模具中冷冻。

*制作焦糖有干、湿两种方法。此处用的是干焦糖，注意不要烧焦。湿焦糖是在熬糖时加入适量的水，过程会相对长一点，注意避免结晶（糖浆沸腾时喷溅到锅壁上造成的）。

02/香蕉糊

将香蕉果茸与香草荚混合，加水和玉米淀粉煮沸使混合物变稠。*果茸可以根据自己的喜好变换，但要注意不要呈酸性。

03/意式蛋白霜

①将糖和水煮至118℃，边持续搅打边倒入打发的蛋白中。与香蕉果茸混合。

组合：

②模具内壁涂上薄薄一层黄油，并挂上糖（轻轻摇晃，将多余糖倒出）。③将蛋白霜混合物挤入模具，插入凝固好的焦糖巧克力，最后用蛋白霜混合物和抹刀抹平表面。

④冷却后，放入烤箱180℃烘烤8分钟。

⑤最后在舒芙蕾表面可以撒上糖粉装饰。

*放焦糖巧克力的时候，避免接触底部。

*注意步骤②的作用是为了能让舒芙蕾烘烤时长高。

看着是不是也没有那么复杂，材料也很平常，在家里就可以轻松享受到这份美味。

即做即吃，都是满满的心意。

今天分享的舒芙蕾是来自全球排名前50的烘焙大师——Gregoire Berger。

他拥有15年的丰富经验，曾在2018年最佳名厨奖中入选全球300位顶级名厨，最终获评全球最佳名厨第23位，最佳法餐名厨第3位。目前任职迪拜唯一一家连续五年摘得Time Out迪拜最佳海鲜餐厅奖的餐厅Ossiano，有机会去旅游的话，可以去尝尝哦。

可以一边品味美食，一边欣赏大使环礁湖的迷人景色。

来，让我们欣赏一下他的作品，是不是看着就想流口水~

作为追求特殊口感，而令人心生向往的舒芙蕾。虽然必须现场制作，且要等待大概20分钟左右的时间，还要在短短5分钟内消灭它。

但只要期望值与体验值成正比，还是抵挡不住一大波人的热爱。搭配上冰淇淋，淋上各种酱料，顶配的高颜值，吃完绝对是治愈人心的舒服~

-今日互动-

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