秋冬季比较耐阴的菜（它是北方人的当家菜）

这几天，趁着天气不错，我把家里的几个深口坛子清洗干净，放在阳台上晾干。因为这段日子，腌制雪里红、积酸菜都是时候了，或者更早的时候，不少北方朋友就已经开始制作了。

北方人冬季餐桌上的当家菜，也是我们厨房里必备的存储菜，其口感清脆甘甜。花儿记得特别清楚，小时候每到冬天，母亲切大白菜的时候，我总是在旁边等着，母亲会把白菜竖着劈开，把芯里的白菜取出来，这一块的白菜最嫩最甜，我洗洗就直接吃，味道很不错，当然这段菜心也可以直接切丝，混合豆腐丝、炸好的花生米做个爽口的凉拌菜。

而外皮部分的白菜，做馅料或者炒菜都可以。常吃大白菜，可以起到清热除烦、解渴利尿、通利肠胃的功效，还可防止维生素C缺乏症，而这些症状都是冬季里我们由于缺乏运动又热量摄入较多常引起的病症，因此应时而食，把应季的大白菜经常搬上餐桌，确实可以安然度过寒冬，减少各种身体不适感。

所以今天花儿就和您分享一道老北京人最常做的快手炒菜——白菜小炒肉。色泽白、红、黑三色，口感咸香清爽，尤其是刚刚入冬的大白菜，水分很足，口感很清脆，所以这个时候的白菜，特别适宜炒菜吃。白菜、胡萝卜、木耳更是营养丰富的食材，和五花肉一起炒，去油腻又增香，特别好吃，赶紧和您分享喽：

【白菜小炒肉】

需要准备：

白菜叶6片

胡萝卜半根

五花肉100克

水发木耳20克

葱末姜末适量

食用油、料酒、生抽、盐

做法：

1、木耳泡发后沸水焯1分钟，半根胡萝卜去皮切菱形片，五花肉切均匀薄片，准备适量葱末姜末。

2、坐热油锅，先将五花肉片翻炒至变色，这样肉片不再湿粘，再放入葱末姜末爆香。

3、胡萝卜需要的时间长一些，所以接着放入胡萝卜片，翻炒均匀，等一分钟。

接着放入木耳，加入适量生抽炒匀。

4、接着放入白菜段，稍微等个半分钟，让白菜塌秧，再翻炒，酌情加入适量盐。

5、用白菜做炒菜，白菜和胡萝卜的甘甜清脆，可以很好的去油腻，木耳又能增香，所以这样一道小炒肉，冬季里十分下饭。

【花儿】

资深独立美食原创撰稿人

国家一级公共营养师

多媒体平台签约作者

全球自媒体权威管理机构克劳锐签约媒体人

健身达人（2017香山50超级越野赛女子组亚军、2018幽州古道越野赛30公里女子组季军）

中央电视台、北京电视台、陕西电视台等

多档美食节目特邀嘉宾