河南四大怪菜做法（河南人爱吃的8大怪菜）

广厦千间，夜眠仅需六尺；家财万贯，日食不过三餐！小红厨陪您干尽五谷、食尽米面~

正所谓“一方水土养一方人”，那些在外地人看来无从下口的“怪菜”，在俺们河南人眼里都是不可多得的尤物、个个经典。

香椿酱夹馍

今天，干饭小红就带大家盘点一下河南人常吃的“8大怪菜”，外地人别说吃了、可能见都没见过，即便是见了、也不一定都敢吃，就算是河南本地人，全吃过的估计也没几个。

第一大怪菜：爬蚱

爬蚱是俺这的老话儿，它的学名叫金蝉、知了，这小东西乍一看真没法儿下口，但是一旦吃开了那真是爱不释口，妥妥的优质蛋白，尤其炸着吃最过瘾。

【油爆爬蚱】

1.首先，用小刷子把爬蚱一个一个地刷洗干净，然后冷水下锅汆煮半分钟，以免有土腥味。然后在爬蚱中加入食盐、少许糖提鲜、胡椒粉、孜然粉、生抽，再来点料酒去腥，抓拌均匀腌制20分钟、码码味。

2.锅里烧油，油温五成热时把腌好的爬蚱沥干料汁放入锅中，中小火慢慢地炸，经常翻动、确保每一只爬蚱都能炸熟。一直炸至表面金黄、爬蚱都翻过来就可以了。

3.控过油以后摆放在盘中，吃的时候撒上孜然、辣椒面，焦香焦香的、真过瘾。

第二大怪菜：变蛋

对于河南人来说，没有变蛋的夏天是不完整的，没有变蛋的酒场儿也是缺乏氛围的，这凉拌变蛋就是压桌菜，哪哪儿都少不了。

【凉拌变蛋】

1.食材非常的简单：几个变蛋、几个青红椒、一把香菜、再来两瓣蒜。

2.把变蛋切去外壳，用清水洗干净，然后切成均匀小块，摆放在盘子里面，这溏心看着是真诱人。

3.青红椒都切成圈，大蒜切成片，再切点葱花备用。锅里烧油，放入葱花、蒜片爆香，把青红椒圈放进去一起炒出香辣味，然后加入食盐、鸡粉、蚝油、生抽、陈醋调味，再倒入一点开水，大火烧开后起锅。

4.然后把料汁浇在变蛋上面，撒上香菜碎，激上200度的热油、没味即成。

第三大怪菜：毛蛋

毛蛋——河南夜市摊儿上亘古不变的“王者”，喝个啤酒撸个串，只要是目之所及的地方有炸毛蛋，那不吃上几串总感觉缺点啥。

【炸毛鸡蛋】

1.不了解的人可能不知道，毛蛋其实就是孵化至半途的胚胎，买回来以后用清水冲洗干净。

2.锅里烧水、把毛蛋放进去，注意水量要没过鸡蛋，加入八角、桂皮、香叶、草果、白芷片、小茴香、干辣椒，再放入食盐、老抽、料酒调味，大火烧开以后转中火煮20分钟，把毛鸡蛋煮熟、煮入味。

3.煮好以后关火，继续焖上两个小时再食用、更有滋味，不喜欢油炸的话，孜然、辣椒面就能直接吃了。

4.当然也可以裹上面粉，当油锅里炸上两三分钟，外焦里软的吃着更香、更过瘾。

第四大怪菜：鸡蛋蒜

熟鸡蛋拌大蒜，吃过的都说赞！说起来俺河南人对食材的把控，脑洞开的是真大，俩毫不沾边的食材就这么随手一“que”，蘸馍吃是真绝。

【鸡蛋蒜】

1.准备几个煮熟的鸡蛋、再准备两轱辘蒜。

2.把蒜都剥出来，放蒜臼子里捣碎，接着放鸡蛋一块捣成泥，让蒜的香味和鸡蛋的香味充分融合到一块。

3.然后加点盐、小磨香油拌匀，就管倒出来食用了，蘸着馍是真好吃，没吃过的强烈推荐恁试试。

第五大怪菜：芝麻盐

芝麻盐夹馍，那香味大老远都能闻得着，这个味儿可以说是打小就刻在了很多人骨子里，时不时就得吃点，不然馋得慌。

【夹馍芝麻盐】

1.首先，准备适量的白芝麻，把里面的杂质、脏东西都篦出来、簸干净。

2.把锅烧热、啥都不用放，直接把芝麻倒进去，开小火慢慢的翻、慢慢的炒，火千万不能太大，不然香味还没出来，芝麻就糊了，这个过程有点漫长，炒的时候不要心急。

3.一直把芝麻炒的香喷喷的、黄兰兰的就管出锅了，倒出来以后摊开晾凉。

4.然后把炒好的芝麻放入蒜臼子里，加入适量的食盐，充分碾碎就可以了。

5.一次吃不完放到保鲜盒里、随吃随拿，夹馍吃是真香。

第六大怪菜：荆芥

河南人的胃、一整个夏天都是荆菜味儿的，没胃口的时候吃它，有胃口的时候更吃它，不知道吃啥的时候还是吃它，像荆菜疙瘩汤、荆菜捞面条、荆菜盒子、荆菜拌黄瓜，来回换着吃，一夏天不过瘾。

【黄瓜拌荆菜】

1.荆菜用淡盐水浸泡一下、洗干净。

2.黄瓜削去外皮，先拍扁、再切成小块；凉拌菜没有蒜香味少一半，蒜末可以多准备点。

3.然后加入食盐、少许糖提鲜、生抽、陈醋、芝麻香油，喜欢吃辣的再来点辣椒红油，把荆菜叶放进去，翻拌均匀后即可装盘上桌。

第七大怪菜：洋槐花

只要见到洋槐花就忍不住捋一把，有这习惯的、十个里八个都得是河南人，生吃清甜、熟吃鲜香的洋槐花现在正当季，没有开花的槐米最好吃。

【蒸槐花】

1.槐花摘下来以后把上面的叶片、杂质都挑干净，然后用淡盐水多洗几遍，洗净以后把水分挤干，再淋上植物油拌匀，提前拌上油能防止蒸出来粘连、坨块。

2.然后分次撒上面粉，让每一个槐花都裹上面粉，但是面粉也不能太多了，容易影响香味和口感。

3.蒸锅中水烧开以后把槐花均匀铺在里面，中火蒸6分钟就可以了。

4.槐花蒸熟以后赶紧倒出来、抖散，吃的时候稍微撒点盐、淋上香油即可，香喷喷的、小时候都是当饭吃。

第八大怪菜：香椿

谁家要是有棵香椿树，那整个村里都知道，到了能吃的季节，街坊邻居你掐一把、我摘几片，放点香油、盐一调，那吃着是真香。

【凉拌香椿酱】

1.首先，把香椿芽洗干净，开水下锅汆煮一下，稍微加点盐和油锁住营养，香叶芽变色以后赶紧捞出来，以免鲜味过多流失。

2.然后把香椿叶挤干水分、切成碎粒放入碗中，加入食盐、蒜末、姜末、葱花、辣椒面、十三香、花椒粉、孜然粉、麻辣鲜、再撒上熟芝麻等待激油。

3.锅内多烧点油，油温升至200度时起锅，浇在芝麻上面把香味激发出来，然后拌匀就可以了。冷却以后装在保鲜罐里，淋上香油封口，随时吃随时拿，再也不用担心没菜吃。

河南的美食大多都比较粗犷，没有精致的外表和华丽的包装，就如河南人一样本分地道，但却时刻保持自身的味道，可能这些菜在你们眼里并不算啥，但对于我们河南人来说，都是刻在DNA里的家的味道。

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