蟹黄和蟹膏的正确吃法(舌尖3中的蟹油怎么熬制)

对于蟹油我们大家都应该非常的了解,蟹油是非常有营养的食物,蟹油其实就是用螃蟹熬制的油,吃不完的螃蟹就可以用来熬制蟹油,那舌尖3中的蟹油怎么熬制?熬制好的蟹油要怎么保存?下面wed114结婚网小编为大家带来详细内容,一起来看看吧!

蟹黄和蟹膏的正确吃法(舌尖3中的蟹油怎么熬制)(1)

舌尖3中的蟹油怎么熬制

原料:

大闸蟹2.5斤、猪油1斤、黄酒1两、香葱5钱、生姜1两

步骤:

1、将鲜活的大闸蟹洗刷干净,用细绳捆扎起来,背部朝下上笼蒸熟后取出。

2、将蒸熟的大闸蟹剥壳取肉,不要忘了拍碎蟹腿,剔取腿肉。

3、用菜刀将香葱拍散,生姜拍松备用。

4、锅内放入熟猪油烧至八成热时,下葱、姜,炸至葱焦黄、姜没有水气时,捞出。

5、紧接着将剥出的蟹肉、蟹黄分次放入油锅中(一次不可多放,多放会因水气重,产沫多),并不断用锅铲以锅边向锅底铲动,防止粘锅而焦糊,边熬边倒入黄酒,熬至全无水气即可。

6、最后将熬好的蟹油倒入有盖的容器中,放置与阴凉通风处冷却,随后就可以放置于冰箱内保存了,蟹油可以随用随取。

小贴士:

1.熬蟹油一定要用猪油,因为猪油的密度比较高,靠着猪油的封存,即使没有冰箱,熬好的蟹油也可以放置一两个月。

2.取用蟹油的时候,不能用带有生水的勺子,否则会导致蟹油变质。

3.蟹油是苏州味道的源头之一,鲜香交融、唇齿绵延、构成了它独具一格的味觉体验,很多经典的菜肴都离不开这画龙点睛的一笔。#p#副标题#e#

蟹油简介

大闸蟹上市的季节,对于讲究的苏州人来说,用螃蟹宴客并不是简单的蒸煮就直接上桌的。因为吃螃蟹要双手并用,吃相很狼狈,而且吃螃蟹会让饭局冷场,大家的心思都在剥螃蟹上了,所以在正规场合苏州是不上螃蟹的。那么螃蟹要怎么做菜呢?那就是把蟹壳剥了以后,做成蟹粉,再用蟹粉做菜。蟹粉可以做出雪花蟹斗这样的名菜,还可以制作蟹粉蹄筋、蟹粉肉丸、蟹粉豆腐等家常菜。蟹粉的最佳保存方法就是熬制成蟹油。

熬制好的蟹油要怎么保存

放冰箱。

熬制好的蟹油用干净带盖的容器盛起来,冷却后置于冰箱内就可以了。如果量不多放冷藏室就可以里,比较多的话放在冷冻室比较好,不容易坏,时间也很长,冷冻室温度低细菌很难存活,比较卫生和健康。不过个人建议在量多的时候最好分开装,这样更利于保存,吃起来也方便一些。

熬制蟹油的时候不要只用螃蟹肉,蟹黄和蟹膏也要一起熬制哦!

蟹黄就是螃蟹卵。含有大量人体必需的蛋白质、脂肪、磷脂、维生素等营养素,营养丰富。可制成很多美食:蟹黄粥、蟹黄豆腐等。蟹黄以色泽鲜艳,橘红色或深黄色、洁无杂质、味鲜,干度足为上品。蟹黄油性大,应密封保存。

公螃蟹拥有的是精囊,里面白色的物质就是精子了,公螃蟹的精子就是蟹膏。

蟹膏也有可能是脂肪。因为公蟹为了准备过冬,渐渐的脂肪堆积,长成了蟹膏(俗称蟹油)。剥开公蟹的壳,可以看到蟹壳和蟹坨坨当中有白白的、粘粘的东西,就是蟹膏(蟹油)。煮熟了以后,蟹膏变成了半透明状。蟹膏越多,说明这只公蟹越壮。

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