家常炸酱面炸酱怎么炒(炸酱面炸酱的做法)
最近天气太热尤其最近几天仿佛进入了蒸笼,天一热胃口就不好,今天呢突然想吃炸酱面,
我认为炸酱面灵魂应该是炸酱,下面就给大家介绍一下北京炸酱做法
老北京炸酱
老北京炸酱是以黄酱、精猪五花肉为主要原材料制作而成的一种酱汁。经常用于作为拌面的调料。制作关键是掌握好火候。
主料用量:黄酱 200克、带皮精五花肉50~80克。
菜品口味:酱香
主要工艺:炒制
所需时间:二十分钟
制作难度:炒制过程不复杂,但要做得好吃有一定难度,关键是掌握好火候。
所用厨具:炒锅
食材
黄酱 200克
带皮精五花肉50~80克
温开水 120毫升
八角(大料)两瓣,注意不是两个八角,只是一个八角的两瓣
姜未若干
白糖一小勺
葱花若干
制作过程
1 猪五花内切成指甲盖大小的肉丁,用黄豆酱油和料酒略微腌制一下备用,主要为了去除肉腥味;
2 取适量的干黄酱上蒸锅蒸5分钟左右去除豆腥味,一会炒的时候也不容易粘锅;
3 蒸好的干黄酱用凉开水化开,尽量稀一点,比超市里买的甜面酱稀一点就可以了;
4 炒锅放油,比平常炒菜多放一些油,这样炒出来的炸酱不会太干;
5 待油8分热的时候放入两瓣八角(根据个人口味,喜欢八角味道的可以多放),倒入腌制好的肉丁翻炒至金黄色,然后撒入姜未再翻炒几下后放入调好的黄酱;
6 快速不停翻炒至黄酱开始冒泡时改小火,加入一小勺白糖后继续不停地翻炒。
注意:炸酱好吃不好吃这一步是关键,要不停地翻炒15~20分钟直至黄酱里的水份被完全炒出来,过程中如果觉得没有炒透还可以慢慢加水,但每次只加一点,可以加多次,注意翻炒时要从锅底直接翻,以避免黄酱粘锅底,最后干黄酱的颜色变成深褐色,上面浮着一层油的时候撒点鸡精就差不多可以出锅了。
7 在炒好的炸酱上撒上适量的葱花,一碗酱香浓郁的干炸酱就做好了。
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