酸菜汆白肉放什么（酸菜汆白肉白肉肥而不腻）

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大家好，今天与你分享的是一道东北家常菜酸菜汆白肉。一提到酸菜，就想起了雪村的那首“东北人都是活雷锋”，其中经典的一句歌词就是：翠花上酸菜。可能是因为这首歌的原因吧，从此酸白菜就火遍了大江南北。有人会问：白肉不都煮熟了么？还起名字叫汆白肉？其实，五花肉前期只是煮了8成熟，后面改刀成薄片，经酸菜汤稍加烫煮及完全成熟，因此叫做汆白肉。下面就把这道酸菜汆白肉的做法分享给你。

名词解释：

汆：一种烹调方法，将食物放在沸水中稍微一煮。

食材准备：五花肉、酸白菜、粉丝、葱姜、花椒、盐、胡椒粉、料酒、香油等；

制作方法：

1、 锅内加适量的水，将洗净的五花肉放入锅内，煮开后撇去浮沫，将五花肉煮至8成熟（文末有说明），将肉捞出，汤留下备用；将煮熟的五花肉改刀成片（尽可能切薄）；将大葱改刀成段；姜改刀成片；将酸菜洗净，先片成薄片，再改刀成细丝；粉丝用水浸泡，备用；

2、 炒锅上火，留少许底油，下入几粒花椒、放入葱段、姜片煸炒出香味，倒入煮肉时留下的肉汤，加入盐、胡椒粉、料酒，下入酸菜丝，烧开后下入切好的肉片、泡好的粉丝，用手勺推匀，当肉片出现打卷的状态时，即可关火，淋入少许香油，出锅装盆。

温馨提示：

1、 煮五花肉时，如果能用筷子轻松的扎进肉里，此时肉基本上8成熟；

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