正宗海南粉的酱汁（粉粉粉海南美食攻略）

在海南

完美的早餐

少不了

一碗热腾腾的粉

粉汤、海南粉、抱罗粉、陵水酸粉······

是烙印在海南人舌尖上

最深刻的记忆

● 粉汤

一碗粉汤，清淡出好味。

早餐要“驾”粉（驾，与海南话“吃”同音），这是海南饮食文化的传承。

海南人称为粉汤的美食，在外地一般叫作汤粉，顾名思义就是带了汤的粉食。

忙碌的粉食小摊贩。

很早以前，街边的粉店，往往都是一间间小小又简陋的铺面，或是一个一个小摊贩，摆上几张小桌子小椅子，就能红红火火做上一早上生意。

那时的人们也不多讲究就餐环境，只要味道好，赶来吃早的人绝对少不了。（吃早，“吃早餐”的意思）

人还离着老远，就能闻着那漫没街巷的粉汤香味儿，马上肚子就饿得咕咕叫了。可不管去得多早，总有人会抢在你前头，那些要上班的大人和要上学的孩子们蜂拥在粉店里，好不热闹。即便夏日炎炎，大家都要吃上一碗热腾腾的粉汤，随着清汗发散开来的，一阵更为的爽快和满足美食享受。

传统粉汤，粉条要厚些。

最开始，粉汤并没有那么多种类的区分，就是一锅简单的清汤或骨汤，放入白嫩的扁粉条，放入一些猪肝、瘦肉、白菜以及佐料，最后来个鸡蛋，煮上几分钟便大功告成了。

别看这搭配和制作简单，味道却能出奇的好。粉汤的汤味咸香，粉条强调手工制作，吃起来口感细腻，软嫩爽口，且米味的微甜发散得恰到好处，越吃越上头。

通常本地人吃粉汤时，还喜欢加上特别辣的海南特产黄灯笼辣椒，鲜辣味十足。只要一小勺，一碗粉汤立马陷入辣椒的漩涡，辣到飞起来。

黄灯笼辣椒，绝对可以辣翻天。

后来，随着粉汤家族日益壮大，添加的食材也越发丰富。海南各地区根据当地的口味，逐步发展出具有当地特色的粉汤，比如后安粉和港门粉。

骨汤香浓的后安粉。

海南的美食基本以地名来命名，后安粉自然也不例外。后安，是海南万宁市的一座古老的滨海小镇。这里的人们热衷吃粉汤，以致于街道上三五步一抬头便能寻得后安粉店。

比起别的粉汤，后安粉的粉条更加轻薄软嫩。它的汤底是吸引食客的关键，一般采用熬制多时的猪骨汤，味道浓香可口，适合大众口味。如今，海南各市县的汤粉店也基本是以后安粉为主。

鱼饼，是港门粉的灵魂。

港门粉，是三亚粉汤的代表。港门小镇临港，渔产丰富，那里制作的鱼饼十分好吃。所以港门粉最显著的特色，便是添加了许多切成一片片薄薄的鱼饼片，伴着粉条一起入口咀嚼，味道更是鲜香。如果觉得鱼饼片太少，还可以叫店家加上一整片鱼饼，保证吃到过瘾。

港门粉的汤底多是用猪大骨和海白螺熬煮10个小时以上，因为有了海洋风味的参与，所以港门粉的汤味更侧重于鲜甜。好味的店家，也都有各自的制作妙方，从早期三亚明珠广场对面小巷里的港门粉第一家，到位于南海救助局斜对面口口相传的不挂店名小店亦是如此。它们的店面虽小，回头客却络绎不绝。

● 海南粉

海南粉

海南人吃早，不喜欢油条、包子、馒头等现成早餐，也不喜欢在家中独自研发美食，只因外面实在有太多美味的粉粉面面在等着大家享用了。

不过在三亚的街头，若想寻找到正宗的海南粉并非易事。而到了海口等北部地区，那里倒是有很多好吃的海南粉店。毕竟数百年前，海南粉就诞生于此。根据其年龄，也算得上是海南粉食的开山鼻祖了。

卤汁浓厚的海南粉。

我第一次吃海南粉是在海口的龙泉人品牌下的餐厅，比起街边小贩，那里的海南粉分量大，装盘精致，当然价格也更高。初体验，海南粉那细细长长的圆粉条，口感软嫩便把我迷住了。其辅料为花生、牛肉干、猪肉干、鱿鱼丝、酸菜、脆炸面片等等十多种。辅料放得越多，吃起来越是满足。

吃的时候要将粉拌匀，使得香甜的卤汁与粉条、辅料充分混合。一口下去，柔润爽滑，满嘴醇香，风味独特。

● 抱罗粉

抱罗粉。

早晨的三亚月川中路，店铺阿三靓汤早早地便人满为患了。店家只得给新来的顾客两把椅子，让他们在街边草草享用今日的美食。

在学校食堂短暂的就餐时间里，一碗抱罗粉就能取得学生们的信任，它既能饱腹又能满足味蕾的体验。与海南粉、陵水酸粉相同，抱罗粉只需在碗里放上粉条和丰富的辅料，再倒上香浓的卤汁，一碗美味佳肴便热乎出炉了。

辅料丰富。

抱罗粉的粉条又圆又粗，是精选了优质的大米制作而成，白得发亮。入口Q弹Q弹，再配上特制牛肉干丝、炒猪肉丝、炒花生米、炒笋丝、酸菜、香菜、葱花等多种食料作为辅料，口感更是丰富。

抱罗粉和海南粉，也都有搭配靓汤的吃法。那味道少了卤汁的参与而稍显平淡，适合喜爱清淡饮食的人士食用。

● 陵水酸粉

陵水酸粉，够酸才够味。

在海南，陵水酸粉绝对算得上独树一帜。

酸，是海南人最爱的口味之一，在陵水县尤甚。这里的人们不管吃什么都喜欢酸一点，所以制作出了这酸味十足的陵水酸粉。

陵水酸粉重在卤汁和酸料的制作，虽看似简单，但各家秘方有所不同，口味差异也不小。好味的陵水酸粉，酸又不能太酸，卤汁要控制得加到好处，适当的咸中带甜，混合着细细软嫩的米粉下口，便能马上激起人的食欲，大快朵颐。

如果单单酸味不够，加一些黄灯笼辣椒或红辣椒，使得酸、辣、香、甜俱全，这样的搭配是再合适不过的了。

● 其他粉面

美味的海鲜伊面。

此外，还有儋州米烂、万宁酸粉、港门酸粉、加积牛腩粉、定安仙沟腌粉等等，以及面食类的伊面，都是海南风味绝佳的早餐小吃。

一碗热腾腾的香粉

赋予一日无限的活力

还等什么

赶紧来尝尝吧！

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