鹅肝家常最正宗的做法(鹅肝原来是这样做的)
有很多朋友看完之前的鹅肝作品后,跑来问我“西餐冷菜的鹅肝酱如何制作,
先来看看国际经典的冷菜鹅肝图片
你应该会想问,这个是怎么制作的咯!收藏起来
到了下面这一步,调味!在法国地区和多位大师的制作中他们为了保留鹅肝的原味,不会加入太多调味品只会加入少许盐!
在中国,做法就多了,加酒,加香料层出不穷!这些都是个人所好,也是为了国人的口味来制作的!!但是也要注意一下调味品与后期搭配的酱汁是否搭配!否则便会毁了一个原料的原属性!简单的说,就是会变得不好吃!
记得低温 ~ 一定要低温~ 40-60℃,要依据你制作的大小,控制时间长短,一般为50min-1h
下图为,加黄油与没加黄油的效果!
然后我们来看几组,续后之作……
这个白白的棉花糖作品还可以吧,不过我之前没有棉花糖机子给它做成了一个老北京冰糖葫芦样,,那个造型和味道也很靓啊!哈哈照片没了,你们可以试手做看看
如有疑惑,,互相交流
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