鲨鱼难吃为什么好多人吃（餐桌上的鲨鱼到底该不该吃）

文 / Megalodon-Eric

【第二部】

但我也不反对大家食用鲨鱼，正如@无穷小亮微博 在《海错图笔记2》序言中所说的一样：“作为一名科普工作者，我对国人‘见啥吃啥’的习惯深恶痛绝，但对极端动物保护者也不敢苟同。我希望读者们拥有这样一种观点：人类应该合理利用海洋，而不是禁止利用海洋；人类应该合理吃海鲜，而不是禁止吃海鲜，更不是吃完海鲜后禁止别人介绍怎么合理吃海鲜。”对于那些非保育类的鲨鱼而言，亦应当是如此。

事实上，能供选择食用的鲨鱼品种并不算少，市面上所见的多数是一些小型物种，以国内为例，诸如条纹斑竹鲨Chiloscyllium plagiosum、大吻斜齿鲨Scoliodon macrorhynchos、日本半皱唇鲨Hemitriakis japanica、皱唇鲨Triakis scyllium、灰星鲨Mustelus griseus等物种就是很好的选择；在国外，特别是欧美地区，像翅鲨Galeorhinus galeus、白斑角鲨Squalus acanthias、半带皱唇鲨

Triakis semifasciata 、南极星鲨Mustelus antarcticus这样的小型鲨鱼也会被作为食用鱼类。一般而言，小型鲨鱼的营养级相对较低，生物富集问题相对没有大型鲨鱼那样严重，加上种群基数大，是可以支持小规模捕捞和食用的。这些鲨鱼即使是成年个体体型也较小，且在出售前都是从大量渔获中挑选分类后成堆摆放的，因此会被不知情的人误以为是“刻意捕捞幼年鲨鱼供食用”。我曾采访过一位出售大吻斜齿鲨的鱼贩，从他口中我得知，即使是大吻斜齿鲨这样常见的小型鲨鱼，捕捞量也并不稳定，一网下去往往只有几条，他所出售的大吻斜齿鲨均是从成堆的渔获中一条条挑出来的，相较于其他主要经济鱼类，这些小型鲨鱼的产值偏低，故仅为兼捕产物，并不会去刻意捕捞。

（关于我国东南沿海地区常见的食用鲨鱼物种，详见《【洛佬实记】特辑·厦门八市》）

大吻斜齿鲨Scoliodon macrorhynchos，NE，该种是国内捕捞量最大的鲨鱼之一

皱唇鲨Triakis scyllium，LC，其种群基数较大，在西太平洋近海被广泛捕捞并用来食用

日本半皱唇鲨Hemitriakis japanica，LC，在中国东南沿海，日本及朝鲜半岛是常见食用

翅鲨Galeorhinus galeus，VU，在许多西方国家有着悠久的捕捞及食用历史

半带皱唇鲨Triakis semifasciata，LC，在东太平洋近海地区常被捕获用于食用

白斑角鲨Squalus acanthias，VU，在北大西洋海域被广泛捕捞，其主要消费市场在西欧

渔获堆中的一条大吻斜齿鲨，相较于其他经济鱼类，鲨鱼产量小且不稳定，故多为兼捕产物

但无论如何，兼捕都不能作为非法捕捞保育物种的借口。如今的媒体报道中，隔三差五就会有“误捕”鲸鲨、噬人鲨等保育物种的新闻出现。在这里，我只想申明一点，所谓“误捕”“兼捕”不过是个蹩脚的谎言罢了，这些词并无法抹杀非法捕杀保育物种的事实。更何况，明知是“误捕”后还不尽快放生，只是打着“发现时已经死亡，所以就带了回来”的幌子进行非法留存和出售，这不明摆着是“此地无银三百两”吗？

福建石狮渔民“误捕”的鲸鲨，无论是误捕还是兼捕，都不应作为非法捕捞保育物种的借口

当然，部分商贩也会打出“所售鲨鱼均来自养殖场养殖”的幌子，借此来消除舆论压力。甚至部分新闻报道中也会有所谓的“专家”声称“有合法养殖证件的鲨鱼即可合法出售”，这种说法看似靠谱，但很显然是站不住脚的。我曾见到过有商贩跟顾客声称自己卖的鲨鱼是养殖的，不违法，但令我哭笑不得的是，他摊位上出售的是尖吻鲭鲨。虽说尖吻鲭鲨确实不是保育种，但声称应激性极强的尖吻鲭鲨可以实现人工养殖，这无疑是天方夜谭。目前能在水族馆中实现长期饲养和人工繁殖的鲨鱼种类并不多，加上鲨鱼的繁殖能力相对较低，能够靠人工繁育的鲨鱼小规模供应水族市场，已经算得上是创举了。若是想在养殖场中实现大规模繁育鲨鱼并供应海鲜市场，其难度可想而知。据称东南沿海地区曾有过试养相对容易在人工环境下饲养并繁殖的条纹斑竹鲨，并供应消费市场的案例，但均因饲养成本过高，管理不便而作罢。现如今，市场上的条纹斑竹鲨几乎全部都来源于野捕，至于其他体型更大，应激性更强的鲨鱼就更不用说了。

条纹斑竹鲨Chiloscyllium plagiosum，NT，印太地区相当常见的食用鱼类，及其易于

上海海洋水族馆展示的孵化过程中的条纹斑竹鲨，要想实现大规模商业繁育鲨鱼绝非易事

另一种较为流行的说法是“鲨鱼是海洋中唯一一种不得癌症的动物，因此食用鲨鱼可以预防癌症”，这种说法曾被很多人信以为真，殊不知，这又是商家口中的无稽之谈。鲨鱼患癌症的几率的确很低，但这并不代表鲨鱼就不会得癌症，有关鲨鱼得癌症的案例还是有一些的。更何况，单凭吃鲨鱼就能抗癌的说法并未得到任何科学证实，这不过是商贩炒作炒出来的噱头罢了，大家不要姑且相信。更何况，大型鲨鱼体内大量富集的污染物还可能损害人体健康，想通过食用鲨鱼肉而预防癌症，其结果只可能是适得其反。

澳洲海域发现的噬人鲨和短尾真鲨，其身体上具有明显的肿瘤，可能是由于污染所致

采集自马来西亚山打根市的低鳍真鲨颌骨标本，右侧的标本因海水污染患有明显的骨癌

目前我国有关动物保护的法律尚待完善和订正，就拿被列入《CITES》附录中的鲨鱼物种而言，目前仅有鲸鲨、姥鲨、噬人鲨这三个较早被列入附录的鲨鱼得到了国家二级保护动物的待遇外，其他同样处于附录中的保育物种却仍处于“待议”的状态中，也就是说，目前对这些物种的捕捞、留存和食用是暂且“合法”的，这也给了某些人钻空子的机会。不过法律仅仅是我们公民行为准则的底线，更多的还是要靠我们的自觉，与国内多年未进行更新的野生动物保护名录相比，《CITES》附录和IUCN给出的种群评估更具有参考价值。对于我们而言，仅仅做到不捕捞、留存和食用国家保护动物是远远不够的；以“未列入国家重点保护动物名录，不具备法律效力”为借口洗白捕捞、留存和食用保育物种的行为，显然是不负责任而又自欺欺人的。正如@dolphin_xht 所说：“与其在世界的已有的现实中找一百种借口，还不如停下来想一种改变自己的理由。”

我并不提倡大家抱着猎奇的心里去吃鲨鱼，但有一点我不得不承认——鲨鱼肉在某些地方是相当普遍的食材。许多有关鲨鱼保育的文章都称，鲨鱼由于通过皮肤排出体内过多的尿素而导致肉会有一股氨味，很难吃，但显然，这是极端环保主义者的又一个谎言。新鲜的鲨鱼肉氨味并不浓烈，相反味道会很好，加上鲨鱼肉相较于其他种类的海鲜而言，价格相对便宜，因此鲨鱼肉其实是一种物美价廉的平民食材。一般沿海地区的渔民都会将鲨鱼对半剖开或切成条状，盐渍后制成鲨鱼鲞和鲨鱼干食用，盐渍风干后的鲨鱼肉耐储存，是沿海地区加工鲨鱼最普遍的做法。在闽南一带，鲨鱼肉是制作鱼丸的原料之一，用鲨鱼肉打制成的鱼丸爽滑劲道，口感相当不错，香港地区最具代表性的街头小吃——咖喱鱼丸，也是用鲨鱼肉制成的。在东南沿海地区，以鲨鱼肉为主料制成的菜肴不在少数，厦门地区的部分食肆甚至可以将斑竹鲨做成“两吃”吃法，一半清蒸一半红烧。在西方国家，鲨鱼肉则会被用于制作“鱼和薯条”以及其他一些传统菜品。由此可见，将鲨鱼作为食材，并不是件多么稀罕的事。

厦门中山路出售的鲨鱼鲞，在中国沿海地区，这是鲨鱼肉最常见的一种加工方式

香港最著名的街头小吃“咖喱鱼蛋”，其主要原料便是物美价廉的鲨鱼肉

被誉为“英国国菜”的“鱼和薯条”，有时也会以鲨鱼肉作为原料炸鱼排

厦门八市出售的鲨鱼肉，相较于其他种类的海鲜，鲨鱼肉相对便宜，是一种物美价廉的食物

但并不是所有的鲨鱼都适合新鲜食用，极少数鲨鱼的新鲜组织对人类具有一定的毒性，其中最为著名的当属分布于北大西洋海域的小头睡鲨Somniosus microcephalus。这种鲨鱼的组织中含有高浓度的氧化三甲胺（TMAO），且其中的尿素含量也较高，因此对人类而言具有一定毒性。但经过多次煮沸、发酵、风干等一系列复杂的加工程序后，小头睡鲨的肉是可供人类食用的。这种发酵食品在冰岛被称作“kæsturhákarl”，在因纽特人眼中被视为一种传统食物，但其本身带有一种腐烂的恶臭味，令一般人望而却步。尽管目前IUCN对小头睡鲨的种群评估仅为NT，但考虑到小头睡鲨的性成熟年龄约为150岁，加上繁殖速度缓慢，每胎一般仅有10尾幼体，因此大规模的商业捕捞可能会对小头睡鲨种群造成毁灭性打击；至于原住民所进行的小规模捕捞，也应当通过限定配额来规范管理。

小头睡鲨Somniosus microcephalus，因其组织内含有大量的TMAO及尿素而具有毒性

Kæstur hákarl，由小头睡鲨肉经过复杂工艺制成，是冰岛地区的一种传统食物

除了小头睡鲨外，有许多种类的大型鲨鱼也正受到鱼肉贸易的严重威胁。其中最为著名的当属鲸鲨和姥鲨。鲸鲨由于肉质细腻白嫩，口感似豆腐，因此也被称作“豆腐鲨”。研究表明，仅仅在中国沿海地区，每年就有大约几百条鲸鲨被非法捕杀，IUCN对其种群目前的评估为EN。姥鲨同样也是过度捕捞的一大受害者，目前IUCN对其种群评估为VU。这两个物种均已于2002年被列入《CITES Ⅱ》中，但时至今日，非法捕捞、留存和销售这两个物种的现象仍时有发生。

鲸鲨Rhincodon typus，EN，《CITES Ⅱ》物种，现存最大的鱼类，目前正受严重过度捕

浙江蒲岐的鲨鱼加工厂，工人正在肢解一条鲸鲨，该物种因其肉质细腻也被称为“豆腐鲨”

姥鲨Cetorhinus maximus，VU，《CITES Ⅱ》物种，现存第二大鱼类，同样受过度捕

同样的情况也见于鼠鲨Lamna nasus、灰六鳃鲨Hexanchus griseus、噬人鲨、尖吻鲭鲨、黑边鳍真鲨、铅灰真鲨、大青鲨等其他大型鲨鱼身上。尤其是鼠鲨和噬人鲨，早在20世纪30年代，东北大西洋海域就已经开始开展对鼠鲨的商业性捕捞了，近一个世纪的捕捞使得整个北大西洋海域的鼠鲨种群几近灭绝，但随着近年来相关保护工作的开展，目前鼠鲨种群正有小幅度上升的趋势，目前IUCN对鼠鲨种群的评估为VU，且该物种已于2013年被正式列入《CITES Ⅱ》当中 。噬人鲨种群虽早已于2004年进入了，但目前其种群状况仍不容乐观，据2010年2月发布的一项研究报告指出，全球噬人鲨的数目可能少于3500条，尽管多数学者指出此数据可能被严重低估， IUCN对其种群目前的评估为VU， 但毋庸置疑的是，全球范围内的噬人鲨目前正受到空前的威胁。上面提到的几种鲨鱼肉质较好，经常出现在大型鲨鱼的肉类贸易之中，尽管多数情况下均为兼捕所获，但这并不妨碍这些肉流入市场。

噬人鲨Carcharodon carcharias，VU，《CITES Ⅱ》物种，由过度捕捞造成的威

灰六鳃鲨Hexanchus griseus，NT，其部分种群受过度捕捞影响已严重枯竭

黑边鳍真鲨Carcharhinus limbatus，NT，在部分地区该物种的种群因过度捕捞而有所减

相较于大型鲨鱼而言，小型鲨鱼同样值得关注，其中最具代表性的一种便是欧洲扁鲨Squatina squatina。对该物种的捕捞记录最早可追溯到古希腊时期，在历史上一直是欧洲地区的一种重要海鲜，但在20世纪下半夜，该物种在其原产地却几乎完全消失，目前IUCN对其种群的评估为CR。像翅鲨、白斑角鲨这样常见的小型食用鲨鱼也曾遭到过过度捕捞，直到有关部门出台相关政策，加强对渔业捕捞的管理，实行配额捕捞，才遏制了其种群数量的下降。种群基数大的小型鲨鱼并不意味着不需要保护，特别是那些定栖性物种，一旦遭到过度捕捞，其种群数量可能永远无法恢复。

欧洲扁鲨Squatina squatina，CR，连续几个世纪的捕捞使得该物种几乎全部灭绝

我不反对吃鲨鱼，但我并不希望食用鲨鱼成为时下的一种风气。鲨鱼作为大洋中的顶级掠食者，对维持生态平衡具有重要意义，其种群一旦遭到破坏，便很难恢复到先前水平。在我们食用鲨鱼的同时，应尽量选择种群基数大，营养级相对低的物种。同时，我们也应以《CITES》附录及IUCN的种群评估为参考标准，尽量选择种群评估为LC的物种，评估为NT/VU的也可以适当食用，对于那些种群评估为EN/CR的物种，我们应当坚决避免食用。 在网上我曾经看到很多网友以极其恶毒的语言去诅咒、攻击那些参与捕捞鲨鱼的渔民。我想说，这种行为是荒唐可笑且不理智的。渔民只是一些为了生存和家庭收入而奋斗在危险工作岗位上的第一产业工作者，本身也未必有很多关于环保的意识。他们在生活的压力下所能做的只有去尽可能的为家庭谋求更好地机会，如果不是市场的存在，他们也不会做出这样的选择。而改变这一个市场的规模，主动权则在作为消费者的你我身上。与其那样无意义的咒骂，还不如从现在做起，改变自己，改变身边的人，拯救鲨鱼！ 同时，我也希望渔政部门可以加大执法力度，健全制约机制，加强渔业资源的合理管理，对远海长线、刺网等对鲨鱼种群威胁较大的捕捞方式加以限制，实行配额制捕捞非保育物种 ，实现永续发展与利用海洋资源。

通过我们不懈的努力，我相信，可持续发展的理念一定会贯彻到每一个人心中，理性选择海鲜，在食用前之前不妨先仔细的考虑一番，这才是我们对自然的责任意识所在。

去尽我们所能帮助这些因过度捕捞而濒临灭绝的物种——这正是我们的责任所在

~THE END~

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