兰州拉面还有哪些面（却不包括兰州拉面和重庆小面）

中国五大面食，包括山西刀削面、北京炸酱面、山东伊府面、湖北热干面、四川担担面。

至于为什么重庆小面和兰州拉面没有入选中国五大面食，众说纷纭，却没有一个权威的说法。

下面我们还是先来了解一下入选的五大面食吧。

说到山西，第一印象就是煤、醋、面，这三样可以说是山西名片的代表。而刀削面是山西面食文化的招牌，堪称“天下一绝”，有数百年的历史。

日本友人明星食品珠式会社长卜厚昌先生考察山西面食后说过这样一句话，“世界面食在中国，中国面食在山西，山西不愧为面食之乡。”

自古以来，山西面食就以品种多样和养生健身而著称于世。山西面食历史悠久，源远流长，有据可考已有2000多年的历史。

刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。

北京炸酱面，是一道传统的中式面食，由菜码、炸酱拌面条而成。总的来说炸酱面是老北京人最爱吃的美食。

正宗炸酱面讲究一半黄酱一半甜面酱，里面不能有肉末，而要放指甲盖大小半肥半瘦的肉丁，最好还有点猪油粒。

由于炸酱面的营养丰富，美味十足，流行于北京 、河北，天津等地。

山东伊府面是中国著名的一种面食，伊府面汤鲜面香，口味咸鲜，色泽鲜艳，外焦里嫩，香而不腻，营养丰富。

伊府面还可加不同配料，炒制成不同的风味，如三鲜伊府面、鸡丝伊府面、虾仁伊府面、什锦伊府面等。

伊府面的“伊府”二字，是尊称伊家的意思。其制作颇为考究。制作时，选用精面粉，鲜蛋划成蛋浆，揉匀后，擀成薄片，渗水入粉打成面条，用清水煮沸，取起晾干，再投入油锅炸至金黄色，即成酥脆坚挺的鸡蛋面。

伊府面因其含水量很低，可以保存较长时间而不变质，随时取用，极为方便。

食用时加清水煮至半熟，再加入已炒好的肉、笋、菇、鱼、香葱等佐料，又加肉汤同煮，熟后色、香、味俱佳，别具特色，或浇入海参、虾仁、鸡丝等。

煮七成熟后，用油炸，再炒叫炒伊府面，色金黄，汤味极美。因而品尝后令人回味无穷，难以忘怀。

热干面是武汉人过早（武汉人将吃早餐叫做“过早”）的首选小吃，武汉人对它的感情，已无需多言。

单讲从外地来过武汉的人，他们再次想起武汉，多半是因为想起了武汉的热干面。热干面对武汉人或者在武汉呆过一段时间的朋友来说，它不再仅仅是一种小吃，而是一种情怀。

未食而乡情浓浓，食之则香气喷喷。尽管美味，但是身处外地的朋友，却无法享受到这份福气，因为它只能现做现吃。

四川担担面是著名的成都小吃（又说是自贡小吃，起源于自贡），是用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。

成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。

2013年，担担面入选商务部、中国饭店协会首次评选的“中国十大名面条 ”。

过去，成都走街串巷的担担面，用一种铜锅隔两格，一格煮面，一格炖鸡或炖蹄膀。现在重庆、成都、自贡等地的担担面，多数已改为店铺经营，但依旧保持原有特色，尤以成都的担担面特色最浓。

其实与中国五大面食相比，兰州拉面和重庆小面似乎更受欢迎，影响力也更广一些。至于为什么五大面食不包括兰州拉面和重庆小面，你有什么想说的吗？