江西菜豌豆红烧鲫鱼做法（实惠畅销川味家常菜9道尖椒肉丝）

川味家常菜看似普通，实乃变化无穷，一直都是吃货们的餐桌宠儿，由于大多菜品麻辣爽口、味儿足、超级下饭下酒。还因价格亲民实惠，深受大众食客的喜爱。下面，就介绍几道热销的家常川菜给大家参考。

水煮梅花参

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此菜借用了传统水煮肉片的烹制方法，只不过主料改用的是涨发好的梅花参片。

制法：

1.锅里放少许油，先下郫县豆瓣、姜米、蒜米等炒香，掺入鲜汤煮出味以后，再下涨发并切成片的梅花参略煮，其间放入盐、味精等调好味，等用湿淀粉勾薄芡以后，出锅盛于垫有炒好蔬菜的盘里。

2.用筷子把梅花参片摆放整齐后，撒上手搓煳辣椒碎和葱花，最后淋热油激香即成。

尖椒肉丝

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制法：

1.先是把猪瘦肉切丝，纳碗后加盐、豆瓣酱和生粉码味上浆。

2.取青尖椒和少量的红尖椒，对剖开再切成节，入铁锅干煸（不加油）至辣椒表面起泡且出香味时，盛出待用。3.另取小碗，放入适量的水淀粉、盐和酱油，搅匀便对成碗芡。

4.净锅上火放菜油烧热，先下姜米和蒜米爆香，再倒入肉丝爆炒，加入尖椒后，迅速烹入碗芡，炒至菜色油亮便起锅装盘。

鱼香藕盒

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制法：

1.把莲藕削皮后，切成夹刀片待用。

2.取猪肉末入盆，加入葱花、姜末、鸡蛋、淀粉、盐、味精和鸡精调成肉馅。

3.把调好的肉馅酿入藕夹当中，待逐一裹上脆皮浆并下五成热的油锅里炸熟后，捞出来装盘，浇上炒好的鱼香味汁便好。

子姜芋儿蛙腿

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此菜煳辣香味浓郁，蛙腿入味细滑，芋儿糯爽口。

制法：

1.把美蛙腿治净后，纳盆加姜葱、盐、料酒码味，然后入油锅过油后，倒出沥油。芋儿切成块，入加有盐的沸水锅里汆熟捞出。

2.净锅放油，下子姜丝、大蒜等小料炒香，再掺入家常味汁烧开，放入芋儿和蛙腿烧入味，略勾薄芡，起锅装在烧烫的石锅内。

3.另取净锅放油烧热，下干辣椒节炝香，舀在蛙腿上边即成。

豆花肥肠

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制法：

1.把生肥肠治净，切成小块放开水锅里，焯水后捞出来放到冰水里，冰镇致脆待用。2.锅里入菜油烧热，投入葱末、姜末、泡椒末、豆瓣酱、泡姜末和泡菜末，炒香后掺入清水烧开，再把肥肠块放进去，另外调入盐、味精、鸡精和白糖，烧至肥肠熟透时，起锅盛入装有豆花的热石锅，放香菜点缀好上桌。

跳水鲫鱼

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此菜成菜的特点是子姜味浓、鲜辣刺激。

制法：

1.把小鲫鱼宰杀治净，纳盆后加入盐、姜葱汁、料酒和胡椒粉腌味待用。

2.锅里放菜油烧至七成热时，下鲫鱼炸至干香酥脆，捞出来沥油备用。

3.锅里放红油、鸡油和化猪油，烧热便下入泡椒末、郫县豆瓣、小米辣碎和青花椒，炒香先掺鲜汤，再投入子姜丝、青椒丝、甜椒丝和炸好的鲫鱼焖5分钟，其间加放盐、香醋和鸡精，另外淋入红油、香油和藤椒油，待出锅盛入垫有子姜丝、甜椒丝和小葱段的盘里后，撒上熟芝麻、子姜丝、香葱节和甜椒丝，即成。

手手好运

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制法：

1.把猪脚用火烧皮后，再用温水稍泡并刮洗干净，剁成块放高压锅里，加入香料、盐、豆瓣酱、白糖、味精等压20分钟至软熟，离火待用。另把山药削去皮，切成厚片，入油锅过油后，倒出沥油。

2.净锅放油，下大蒜、青红椒节和豆豉炒香，再下猪脚块和山药片，同烧至入味，起锅装盘即好。

生焖排骨

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制法：1.把排骨中段用刀斩成4厘米长的节，等到用盐、料酒和姜葱汁腌渍入味后，加姜米、葱花、红油豆瓣、花椒粉、蚝油、腐乳汁、醪糟汁、蒸肉米粉、盐、胡椒粉、鸡精、味精、白糖、生抽、老抽、菜油和适量的清水拌匀，待用。

2.取一生铁钵，淋入少量的菜油，放入土豆块垫底，掺少量的清水，摆放上拌好味的排骨节，加盖上火焖至汁水将干、排骨软熟且土豆块起锅巴时，离火揭盖，撒些葱花，即成。

酱鲫鱼

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这是四川达州地区的传统菜肴。把鲫鱼按照做酱肉的方法做出来，再上笼蒸熟食用。制法：1.把鲫鱼宰杀治净后，在鱼身两面剞一字花刀，待用盐、料酒、姜片和葱节腌入味后，再往鱼身表面刷匀用辣椒面、花椒面、五香粉和甜面酱调匀的酱料，然后挂起来晾晒至半干，接着又在鱼身表面刷匀酱料，继续晾晒，如此反复多次，便制成酱鲫鱼生坯。2.把酱鲫鱼生坯清洗干净后，入笼用旺火蒸熟，取出来斩块装盘，撒些熟芝麻，点缀上香菜，即成。

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