大厨珍藏的辣椒酱配方(爷爷用了38年的辣椒酱配方)

每年的8月份,胡师傅家都会腌2瓶辣椒酱,等到天冷的时候,拿出来蒸鱼头、猪肉等等菜肴吃,即可以开胃健食,还可以祛湿!而我家的辣椒酱一直以来都是我爷爷做,因为爷爷在村里做38年的辣椒酱,做法真的可以说是一流,每年8月份,也是爷爷最忙的,因为此时村里很多人都会请爷爷去他家腌2大坛辣椒酱。为了帮助更多的人做出正宗辣椒酱,今天我爷爷就把用了38年的辣椒酱的配方和做辣椒酱的6大秘诀,全部毫无保留的教给大家,只要大家学会了,保证大家做好的辣椒酱放3年都不会坏,做法很简单,但是细节很重要,大家一定要认真看!

大厨珍藏的辣椒酱配方(爷爷用了38年的辣椒酱配方)(1)

食材准备:红椒1斤(只要是辣椒即可)、生姜末10克、白砂糖18克、45度白酒一小勺、食盐1两。

制作方法:

1.先将红椒用食盐水浸泡5分钟,然后拿到太阳处,将辣椒的水沥干或者晒干,接着将辣椒剥开去除籽,最后将辣椒切成小碎末备用!

大厨珍藏的辣椒酱配方(爷爷用了38年的辣椒酱配方)(2)

2.将生姜末、白砂糖、白酒、生姜全部放入到辣椒碎中,搅拌均匀后,放入到坛中,密封保存30天即可食用。

大厨珍藏的辣椒酱配方(爷爷用了38年的辣椒酱配方)(3)

6大诀窍:

1.做辣椒酱时,辣椒是不可以先去籽在清洗,必须先清洗在去籽,因为先去籽再洗,会导致红椒中含有大量的水,会使腌好的辣椒酱很快发霉!

2.切红椒的砧板、刀等等工具,都不可以沾水或者油,只要沾了这2种物质,不到1个月,辣椒酱就会发霉!

3.做辣椒酱时,需要放少量的高度白酒,高度白酒既可以增加辣椒酱的香味,还可以杀菌消毒,防止辣椒酱起白霉,这是多加的第一味!

4.做辣椒酱,还需要放少许的白砂糖,白砂糖可以增加辣椒酱的风味,还可以使辣椒酱闻着更香,这是多加的第二味!

5.腌辣椒酱的坛子,必须要放在阴凉、通风、干燥的地方,最好放到家里温度最低的地方,这样可以使辣椒酱腌制的更好,味道和色泽都是一流!

6.腌好的辣椒酱,尽量不要每天开坛,大家如果要吃,一次就多装点出来,如果每天揭坛子,辣椒酱很快就会发霉的!

大厨珍藏的辣椒酱配方(爷爷用了38年的辣椒酱配方)(4)

辣椒酱

​将做好的辣椒酱放入到油中炒一会,然后放到其他菜中,那菜是真的香,只要没胃口时,吃点椒酱,瞬间味道大开呢!做辣椒酱时,万万别只会放盐!多加这2味,辣椒酱更香,3年还不坏。这就是今天教给大家辣椒酱的配方和诀窍,只要大家按照我爷爷的配方去做,掌握上述的6大诀窍,然后多加白糖和白酒这两味,相信大家都能做出非常好吃的辣椒酱的!

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