不蒸馒头只为争口气（不蒸馒头也要争口气）

#健康科普大赛#到今天为止我被封控在家13天了，馒头没买上。媳妇挽起袖子给蒸了一笼，出锅后那真是土豆子成精了，青一块白一块挺瓷实还冒着热气。我不敢多说，吃了两个压压惊。含泪写下这篇《不蒸馒头争口气》。

馒头的配方很简单，就是面粉、酵母、为了优化口感风味和缩短发酵时间可以再加点白糖。这一步我们没错，那错就错在了发面这一步。发面分为微生物发酵法和化学膨松法两种，我用的是安琪酵母

干酵母是采用蜜糖为原料，将酵母菌通风发酵培养后，经过分离、洗涤、压榨而制成的含水量为71%—73%的鲜酵母再经过造粒、干燥到水份含量为7%—8.5%的产品。

山梨醇酐单硬脂酸脂作用是乳化剂和稳定剂。可以使面团柔软，延缓老化，使面团中的水分均匀，软硬整体一致，气泡大小一致均匀分布。国家标准他在干酵母中的含量为最多百分之一。也就是100克一整袋里最多有一克。

酵母后面括弧里是酿酒酵母种的意思，也可以叫做面包酵母。

用他发面也就是微生物发酵法。

酵母菌首先利用面粉中含有的少量葡萄糖、果糖和蔗糖进行发酵，同时面粉中的淀粉酶促使淀粉转化而产生麦芽糖，给酵母菌提供营养元素，使酵母菌充分繁殖产气，释放出的二氧化碳就会使面团膨大。面包酵母活的最舒坦的环境就是28摄氏度，低于10℃高于40℃他就不生长了。50℃10分钟以上他就会挂掉。所以别担心蒸熟的馒头是没有活的酵母菌啦。在适宜的温度下给他三小时发到原来两倍大这面团就发好了。

至于后面怎么操作，你就动动勤劳的小手上网去搜啦。我可不是美食博主。