点单率最高的葱烧武昌鱼(十大楚菜之一葱烧武昌鱼)

“才饮长江水,又食武昌鱼”,这首诗词使得武昌鱼家喻户晓。在湖北,武昌鱼的做法多种多样,最主要的是葱烧、风干或红烧,其中葱烧是最经典的做法。上个月国家公示楚菜品牌评选活动的结果,葱烧武昌鱼赫然于十大楚菜名菜之首,令人振奋!

点单率最高的葱烧武昌鱼(十大楚菜之一葱烧武昌鱼)(1)

武昌鱼,俗称鳊鱼、团头鲂、团头鳊、平胸鳊,主产于长江中下游,以湖北为最多。民谚说:“黄州的萝卜,巴河的藕,樊口的鳊鱼,汉口的酒。”说明民间早已将樊口的鳊鱼纳入了湖北特产的范畴。


武昌鱼体扁侧,呈菱形,体长为体高的1.9~2.3倍;腹棱不完全,背隆起明显,头小、口小且为口前位;体侧灰尘色并有浅棕色光泽,背色深,腹色浅,腹色浅,鳞片中等大小,臀鳍较长,尾柄短,尾鳍分叉深。


在天然水域中,武昌鱼多见于湖泊,较适于静水性生活,为中、下层鱼类;冬季喜在深水处越冬,具有性情温顺,易起捕,适应性强,疾病少等优点。还有一个奇怪的特点是,正宗武昌鱼只有13根半鱼刺。

点单率最高的葱烧武昌鱼(十大楚菜之一葱烧武昌鱼)(2)

武昌鱼本身肉白质嫰,经葱花过油炝香后,味道更是鲜香可口,使人回味无穷。以下我们便开始介绍葱烧武昌鱼的做法。首先准备好一条武昌鱼,猪肉馅(稍肥些)适量,青椒、红椒各半个,葱、姜、蒜适量,食用油、盐、料酒、老抽、生抽、醋、白糖、味精适量。


第一步,将鱼洗净沥干水,抹上些许盐和料酒,加姜片和葱段腌制15分钟以上。猪肉剁馅,姜切粗丝,蒜切片,青红椒分别切细丁,葱切葱花。然后拣去鱼上的葱姜,用厨房用纸抹干水份(防止鱼煎制时破碎),锅烧热,放油(稍微多点),鱼下锅,中火煎制,煎完一面换面煎,直至双面鱼身煎黄有焦壳时盛出。

点单率最高的葱烧武昌鱼(十大楚菜之一葱烧武昌鱼)(3)

第二步,锅内余油下猪肉馅炒,直至肥油出,肉馅焦香,紧接着下入姜蒜和肉末一起炒香。鱼下锅,注入能淹过鱼身的清水,大火烧开,加料酒、适量盐、老抽、醋,煮开,再转中火焖煮大概七八分钟。


第三步,用锅铲把鱼轻轻翻面,下入青红椒丁,加生抽、一点白糖,再焖五六分钟,如果此时锅内水太干要及时加水,防止糊锅。鱼熟之后,把鱼轻轻盛出放入盘中。锅内汤汁用大火烧浓稠,加入葱花,几颗味精拌匀,关火,把汤汁均匀浇在鱼身上。一道香喷喷的葱烧武昌鱼便完成啦!

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