全麦面包无糖无盐无油（减肥也可放心吃的全麦面包）

今天跟大家分享一款好吃的可可全麦面包，它使用超过30%的全麦面粉制作而成，却松软绵密，不干不噎。0蔗糖0盐柔滑花生酱的加入，不仅丰富口感，还可补充蛋白质和膳食纤维，好吃更健康！减肥的小伙伴也可以放心吃哦！喜欢的朋友赶快收藏起来吧！

一次发酵全麦可可花生酱面包卷

【主面团食材清单】

高筋面包粉：180克；

全麦面包粉：100克；

可可粉：15克；

零卡糖（ 代替白砂糖）：25克；

脱脂牛奶：195克；

盐：2克；

干酵母：3.5克；

奶油奶酪53克；

黄油：15克。

【馅心食材清单】

0蔗糖0盐添加花生酱：60~80克。

【模具准备】

6寸圆模2个 4寸圆模2个。

也可以是6寸3个货4寸6个，个人觉得4寸造型更好看。

【制作方法】

第一步：花生酱装入裱花袋备用，直接用勺子挖取再涂抹也可以。

花生酱准备

第二步：除盐和黄油外的主面团食材按照先入液体再入粉类的顺序请进面包机，启动一个和面程序，揉面20分钟，然后加入食盐和软化的黄油，继续揉面10~15分钟，面团滋润有弹性，可以拉出有韧性、相对较薄的膜时即可停止揉面。

脱脂牛奶和奶油奶酪

入粉类材料

入食盐和黄油

今天我用的这款全麦粉麦麸的颗粒较之前用的黑麦粉为大，为免破坏已经形成的面筋，所以比平日揉面的时间略短。

由于不同面粉的吸水性不同，建议牛奶不要一次性加入，可以保留10-15克牛奶视情况再决定是否添加。

配方中的糖量不高，喜甜的可以酌情增加。使用0糖0卡的零卡糖代替白砂糖，好吃无负担！

第三步：揉好的面团轻拍排气，整理收圆。由于此方采用的是快手一次发酵法，此处我们跳过了基础发酵，直接将面团分割成3等份，再将其中1个面团一分为二成为2个更小的面团。将2大2小4个面团分别搓圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。充分的松弛可令面团获得良好的延展性更利于后续整形，因此不要省略该步骤。

松弛15分钟

第四步：取一个松弛好的面团，直接轻拍按扁，用擀面杖擀开成为椭圆形，翻面、整理成长方形，继续擀开擀长，然后将左侧长边用手搓薄。

擀开

左侧搓薄

第五步：裱花袋尖端剪口，挤入适量的花生酱，注意边缘处要适当留白以便收口。自右侧长边开始卷起，两头要捏紧。花生酱的用量不宜贪多，如果你不想它之后变成爆浆火龙弹的话。

挤入花生酱

右侧开始卷起

捏紧收口处

第六步：卷好之后用手轻轻按扁，再用擀面杖稍微擀开些（不要大力按压），然后用刀自上而下切开，顶部不要切断。

稍稍擀开

切开

第七步：切开的左右两片对叠，切口朝上竖立起来，以未切断的顶端为中心卷成螺旋状，尾端稍微压薄以便更为贴合。

对叠

竖立

卷起

第八步：全部整形完毕后放入圆形模具中。如果你的模具不是不粘的，可以先刷薄薄一层无味的植物油（配方外）防粘。生坯放入烤箱中，利用烤箱发酵功能直接进行末次发酵，36度，大约用时50分钟，发酵至约1.5~2倍大取出。

放入模具

发酵至1.5倍大

第九步：表面刷牛奶（配方外），撒杏仁片（配方外），有花生碎更好。

表面装饰

第十步：烤箱预热，上下火，170度，发酵好的生坯放入中层，烤制25~28分钟，最后10分钟加盖锡纸以免上色过深。

烤制

请注意：此次给出的温度和时间仅供参考，请根据自家烤箱脾性做出调整。

成品图1

成品图2

可可和花生酱的搭配真的超和谐！

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