潮汕牛各部位详细讲解（为什么潮汕人都这么会解剖牛）

重庆火锅、小面、兰州牛拉

那么今年在北京火的是

那就是一天杀一头牛的——潮汕牛肉火锅！！！！

讲究吃的潮汕人，在牛身上可是下了不少功夫，愣是将这头牛从头到脚全解剖咯，而且愣是知道那个部位的肉涮多少秒，这等的不一般！

潘家园这里的这家牛肉火锅，取新鲜的牛宰杀分肉，一进门的透明屠宰档口，看着挂着的那牛骨真的有好霸气！

解牛决定肉香，而这蘸料就是另外的秘诀了，每家店自制的沙茶酱是让牛肉口感喷香的另一个秘诀，他们家的小料是自选的，但是在墙壁上温馨提示了各种酱汁的调制方法，沙茶酱甜口却不油腻，喷香非常不错。

菜单上牛肉 的分类品种全，无论是牛的内外都有 ，还有许多特别的凉菜主食，点菜者这会开心的不行，话不多说，直接全来怎样！

小菜饭前开胃下，醉麻蟹钳酸辣汁水，新鲜的蟹钳壳好咬碎，肉却十分的鲜嫩，此时配上一瓶酒，是一道极适合的下酒菜

从小看周星星的电影，就对那弹口的撒尿牛丸十分印象深刻，已经上百年历史的潮州牛肉丸是牛肉火锅的必点之物，其实牛肉丸还可分为牛肉丸、牛筋丸两种，牛肉丸肉质较为细嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉里加进了一些嫩筋，比起牛肉丸就多了一些嚼头，在潮州这不仅是小吃还有专门的牛肉丸火锅店那！

鲜牛记的牛肉丸，新鲜个大， 看到里面的筋，哈哈这个口感更筋道弹口哦！！

接下来，应接不暇上来的就是那些那些看的流口水，一下锅就没的，好吃到爆的牛肉们啦！

吃潮州牛肉火锅很讲究，因为从火候到时间是决定这个肉之鲜的重点，可与我们吃其他火锅不一样，不同的部位涮的时间也不一样，火不能开太大，温度高了肉会外面熟里还是生的，然后涮的时候必备的工具是筷子和筛子，吃涮肉时我们习惯自己夹肉去涮，但潮州人多是将肉放到筛子里，要三过水的去涮肉，入水大约7-10s，出水入水抖三下，筷子还要不停的划开肉。

新鲜的雪花牛肉纹理十分漂亮，涮后的口感非常肥嫩。

吊龙是牛脊，口感 稍筋道厚实

匙柄是牛的肩胛肉条，口感非常嫩，算的时间也比较短！

肥拼，看到这个就知道是肥香的肉啦，是腹部的夹层，香就一个字

一个大筛子，快速的搅动，还有就是潮汕牛肉火锅的锅底基本都是清汤，因为讲究的就是食材的本味，所以牛肉若是鲜，吃的就是个鲜！

胸口朥，看起来肥肥的像是羊尾油，但当吃以后就是一口的脆脆感，全无肥腻的感觉，胸口朥可是女生的美容佳品哦！所以爱美的女生们要多吃这个肉哦！

哈哈说说牛的内，毛肚、金钱肚、牛肚、牛蹄筋、牛鞭、牛宝、牛骨髓，这一个姑且称为牛内大拼盘吧！如此之多的内里其实是我的最爱，重口味者，小清新慎入！

这下，牛从外到内基本上都是吃了个遍，但这牛肉配上沙茶酱的味道真是绝对的对味啊！

肉吃的必然是香，但这炸腐竹卷的味道却一点都不差，炸腐竹若是新鲜的腐竹用好油炸制，涮开后的味道就有种香甜！搭配上酱汁更是美妙！

潮汕火锅的精不仅体现在肉，在看菜单的时候就对他们家的主食感兴趣的不行

居然有方便面而且是非油炸，还用了虫草的虫草花方便面，哇塞一定要尝一下

好久不吃火锅煮面了，真是怀念的味道，而这个泡面放在牛肉汤中味道更是好吃哦！

还有这里的另一道主食，一言不合愣是端上来电饭煲！！。。而这煲里面就是他们家让我们一碗一碗不能放下的，牛肉煲饭！

米饭的喷香，和酱汁的混合融入，连吃了这么多肉，都还要吃主食的呀！

牛肉牛肉，真是要赞潮汕牛肉火锅的讲究和味道咯！

,