东莞本地特产白沙油鸭（很出名的白沙油鸭）

很出名的白沙油鸭，来自虎门的东莞特产三宝之一

近海的虎门海鲜相信很多人知道，可偏偏这盛名的白沙油鸭我不知道有多少人知道，又或者多少人吃过（白沙附近的就不好说了）。

今天去找了网上很出名的油鸭厂（网上搜索常见的那家，不具名免得广告），果然

广东省非物质文化遗产白沙油鸭制作技艺传承基地牌匾打在门口。

到了门口，也许是今天阴天的原因，挂的油鸭不多，我走进里面，问了下，对方很热情。我提了下我是网上看到的特意寻过来的。对方说他们就是专做这个的，经常有一些人看到报道后特意过来。随便聊了一会，知道我哪里后说上次有个你们那边的特意从深圳龙岗特意过来买（这距离还是有些远）。

决定先买了尝试味道，问了在其他地方有没有门市之类的，表示没有，如果少最好过来卖，多的话不远可以送一下。

等待的同时我说参观下，拍摄下可以不，对方直接说你随便拍，随意。想来也是经常接受采访或者是经常接待慕名寻来的客户。

好了，现在回到介绍产品正文：

油鸭即腊鸭，广东省经典的地方传统名肴。以虎门白沙的最出名，中国北方称为"板鸭"。相传在明清时期，虎门白沙设立盐埠，官兵多江浙人，善养鸭，喜此地河水纯净，退伍时解甲不归乡，在溪边养鸭，并在江西南安退役者善腊鸭，此地水足粮丰为其提供条件，故糅合江浙养鸭经验与南安制作技巧，创出别具一格之"白沙油鸭"。

白沙油鸭,能用机械化取代的只有除毛，另外还有十几道工序基本靠传统手工制作。

鸭选取上等白鸭，这白鸭生长速度快，肉层厚，易圈养育肥。而白沙油鸭比一般的腊鸭块头要大上许多，皮特别白，腊后更白。每只鸭重3.5公斤或以上，确保肉质肥瘦适中。为了使鸭子肥美白胖，传统工序上需要在宰杀前11，12天左右每天人工填食，把鸭子催肥，让鸭子长脂肪（我当时指着架上的油鸭说这有些过肥啊，对方表示就是要肥才好吃才香，到了12月更肥）。当然育肥期间，会确保鸭子健康的。

达到了标准时，就开始宰杀，宰杀时刀口要小，要一刀杀死，血要出尽。

然后鸭子再经过宰杀、脱毛、割外、开腔、去内脏、修整、腌制、清洗、定型、生晒、风干、修边等工序。听起来就不是特别简单，都是技术活，没个几年认真积累，这活还真干不好。

这些步骤都完成后，接着就是生晒了，必须在阳光充足、气候干燥的时候。下雨天要搭雨棚。

生晒时间为一周左右。晒制油鸭的网格架下，可以看到一层层的油。有句话就是：“秋风起，食腊味”

当然此时不要以为，生晒好了，油鸭也就完成了。生晒之后，油鸭还要放到阴凉处风干，吹吹海风（虎门在海边啊）。

上面这个从白鸭的宰杀到油鸭制作完成的过程，至少需要20天左右。

其中刚才说到额腌制与生晒环节，要根据鸭子不同的部分，进行不同次数的搓盐，多了过咸不好吃，少了则淡易坏难存。而且数天的生晒中，每天要翻晒，这个时间也要拿捏准当，如果没把握准，鸭子会咸淡不均甚至发臭。

风干后的油鸭，调制的味道在大自然的作用下，完全融入鸭肉与骨头中，使油鸭焕发出记载着秋冬暖阳味道的油润咸香（这个你可以对比下超市或者市场里面卖的，单单闻，真的完全不一样的味道）。好油鸭的标准是鸭体扁干，皮色明润米白，肉底酱红有光泽，皮下脂肪羽白油润，皮薄肉嫩，咸腊味香浓。

吃法呢，和腊味差不远，不过按包装说明的话也许会更好一点。