爆炒猪肝怎么炒不腥不老(大厨教的炒猪肝做法真不错)

大厨教的炒猪肝做法真不错,30秒爆炒出锅,猪肝不腥,鲜嫩不老

相比较于现在动辄三十元一斤的猪肉,猪肝的价格反而要亲民许多,十块钱左右一斤,大多数人都可以接受。对于经常用眼或者贫血的人群来说,猪肝更是不可多得的进补佳品。猪肝中含有丰富的铁、磷,是造血不可缺少的原料;猪肝中维生素A的含量也极为丰富,经常食用一些猪肝,不仅可以补血养血,还能帮助保护视力。

爆炒猪肝怎么炒不腥不老(大厨教的炒猪肝做法真不错)(1)

猪肝的营养价值虽高,但也有一些朋友不能接受,很重要的一部分原因就是因为猪肝的腥味重,感觉怎么处理就弄不干净。前段时间和一位酒店大厨那里学习了一道爆炒猪肝,用上大厨教的方法,处理好的猪肝没有一点腥味,而且炒出来的猪肝又鲜又嫩。

爆炒猪肝怎么炒不腥不老(大厨教的炒猪肝做法真不错)(2)

下面小编就为大家分享爆炒猪肝的做法和几个小技巧,掌握好方法和技巧,包你炒出的猪肝没有腥味,鲜嫩不老。

---【爆炒猪肝】---

准备食材:猪肝400克、红尖椒半个、绿尖椒半个、洋葱半个、干红辣椒少许、大葱一段、料酒适量、盐适量、生抽适量、蚝油适量、鸡精适量、水淀粉适量、白胡椒粉适量、面粉适量。

做法步骤:

1、首先把买回来的猪肝切成一元硬币厚度的薄片,放在碗中,加入没过食材的清水,加入少许高度白酒浸泡2小时以上,把猪肝中的血水泡出后换几次水,最后加入一把面粉抓拌均匀,吸附掉猪肝表面残留的血水,用清水冲洗干净后控干水分。想要去除猪肝的腥味,一定要多浸泡、多换水,泡水的时候加一些高度白酒,面粉的吸附力比较强,最后再用面粉抓拌一下,这样就可以去除猪肝中大部分的腥味了。

爆炒猪肝怎么炒不腥不老(大厨教的炒猪肝做法真不错)(3)

2、把清洗干净的猪肝控干水分后,加入半茶勺盐、半茶勺白胡椒粉、少许料酒、适量玉米淀粉抓拌均匀,给猪肝表面裹上一层薄薄的浆。

爆炒猪肝怎么炒不腥不老(大厨教的炒猪肝做法真不错)(4)

3、接下来调一个料汁,碗中加入一茶勺生抽、一茶勺蚝油、半茶勺鸡精、少许盐、适量水淀粉搅拌均匀;把大葱切成葱花,干红辣椒剪成段。

爆炒猪肝怎么炒不腥不老(大厨教的炒猪肝做法真不错)(5)

4、把青红尖椒去籽去籽切成滚刀块,洋葱去皮切成滚刀块。

5、不粘锅坐油,油要比平时炒菜稍微多一点,四成油温下入腌制好的猪肝,快速滑散后,大火翻炒30秒左右,盛出备用。想要猪肝保持鲜嫩的口感,在炒猪肝前最好不要焯水,焯水会使猪肝口感发硬;猪肝很容易熟,滑猪肝的时间不能长,30秒左右即可。

爆炒猪肝怎么炒不腥不老(大厨教的炒猪肝做法真不错)(6)

6、锅里再加入少许食用油,油热后下入葱花、干红辣椒炒香,然后下入洋葱块、青红椒快翻炒。

爆炒猪肝怎么炒不腥不老(大厨教的炒猪肝做法真不错)(7)

7、把配菜炒至断生后下入提前滑好的猪肝翻炒两下,淋入调好的料汁,大火翻炒均匀,让猪肝吸足配菜的香味和料汁,即可出锅装盘。

爆炒猪肝怎么炒不腥不老(大厨教的炒猪肝做法真不错)(8)

这样一盘营养美味的爆炒猪肝就做好了,猪肝口感特别嫩,没有一点腥味,非常入味。

爆炒猪肝怎么炒不腥不老(大厨教的炒猪肝做法真不错)(9)

小贴士:

1、猪肝切成薄片浸泡2小时以上。

2、炒猪肝之前不能焯水,提前把猪肝滑油。

3、事先调好料汁,炒猪肝更加方便快捷。

以上就是小编为大家分享的爆炒猪肝做法,喜欢的话记得收藏、点赞、转发哦!关注小酥肉美食,每天为您分享各种美食做法与技巧。

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