栗子美食推荐（给栗子360糖炒它能撑起秋天的筋骨）

嗨，大家，我是栗子。

今天，想讲讲这个季节的馈赠——

。

看不懂？恩~就是栗子。

目录：

1丨在秋冬季里买了热搜的糖炒栗子

2丨厦门的糖炒栗子

3丨一颗糖炒栗子的诞生

4丨不是吃糖炒栗子的季节里

秋天一到，每到睡不着的夜晚，除了在微博搜索里打上“掉头发”，寻找一种心里安慰。另一个搜索关键词是“糖炒栗子”，一种共同感。看，不只是我一个人，在这个深夜，为一颗糖炒栗子失眠。

栗子的做法很多。但糖炒的方式，就好像给栗子买了推广，热搜，让它成为秋冬季的顶流。

据考，糖炒栗子始于宋朝。宋朝人不讲究大吃大喝，除了糖炒栗子，“雷公栗”也很接地气。《山家清供》里就记录了“雷公栗”。一个栗子醮油，一个栗子蘸水，放在铁铫内，上面再放四十七栗压住，不用去炒，只等那一声“轰隆”！

好吃的栗子，脆香面甜。且每次说糖炒栗子，就会提到迁西、遵化、兴隆、北京怀柔等京东板栗，虽说全国板栗遍布26个省，但北方栗子个头较小，又糯又甜，果皮易分离，用来做糖炒，是对它最大的尊重。

南方栗子个头大，淀粉多，多作为菜栗，好入菜。袁牧在《随园食单》里，就记录了栗子炒鸡，是道名菜。

吃糖炒栗子，北京是主力军。早之前你可以看到北京街上的干果子铺门外都支起一个大铁锅，师傅挥动大铁铲，翻炒栗子。

现在吃栗子，没有了当年的街边景致。但有一些老牌的糖炒栗子店，经常是要排长龙，大家还是很认牌子的。

上海的栗子江湖，风云变幻。其中新长发的糖炒栗子历史悠久，已经卖了80年。80年代的时候，每年一到吃糖炒栗子的季节，上海市民就能在报纸上看到新长发栗子开市的消息。上海人对糖炒栗子也是很买账的。

徐根宝爱吃“新长发”的糖炒栗子。以前申花队训练时，要是边路传中球传得不好，他就大喊一声“糖炒栗子”。意思是把球“抄”起来，传高点。

历史上爱吃栗子的文人很多。到了晚年，仍难以舍弃吃栗子的陆游率先上线。张爱玲对糖炒栗子的喜欢，是吃完的栗子壳，都能堆成小山。汪曾祺说家乡真正放糖而炒的昆明栗子，天下第一。

讲了很多人爱吃栗子，还有我。我对栗子也挺有感情的！可能因为我和它身上有一个相似点——甜。

对于真正喜欢的食物，除了吃，就是吃，我不会把希望寄托在厨艺上，只会等每年糖炒栗子上市！

以前街边还有糖炒栗子摊，如今，就剩人流量多的天桥底下有卖栗子。但多是蒸的，而且切了口的栗子，擅长骗人。运气好的时候，吃5颗只有2颗是坏的。

早些年，厦门还有闽芝，板栗王，大胡子这些卖栗子的门店，都以卖南方栗子为主，南方栗子在价格上有很大优势，但还是那句，糖炒栗子，用北方栗子，才不枉费功夫，所以在北方栗子的冲击下，他们也渐渐退出了市场。

于是上官糖炒栗子，让想吃糖炒栗子心情，有了个落脚的地方。虽然这名字听起来很不本地，但却是土生土长的厦门品牌。

这两年来，我一直没少往这家店“送”钱。特别是到了12月天冷的时候，栗子瘾更大了。

常去的是禾祥西店，就在街口，红黄的招牌很醒目。据说他们的老板仅仅因为喜欢吃糖炒栗子才开了这家店。

关于禾祥西店的出生，流传于工作人员之间，挺有趣的。2008年，当时禾祥西店的前身还是一家服装店，由于经营不好的原因，服装店主要将店面转让出去，转让费10万。隔壁的店家，听说她接过这家店是为了卖栗子，就警惕地提醒她：“啊卖栗子摆摊不就好了，为什么还要开这么大的店面，你不要被骗了钱啊。” 10年前，十万是一笔大钱，在厦门这样没有“栗子根基”的地方，确实让人咋舌。

任何一家糖炒栗子店可以给你看炒栗子的过程，但糖炒栗子从哪里来的，是机密。只能说出产地，再细点，就不行了。所以我们还是看下糖炒栗子是如何诞生的！

因为去得多次了，跟炒制师傅也渐渐熟悉，每次看到我，打招呼都免了：“还是要20块吗。”

禾祥西店刚开的时候，他还是个学徒，如今10年过去了，他已经练就了一身功夫。炒制一锅糖炒栗子要30多分钟。多到哪，全凭感觉。

机器先预热。在等待的时间里，他抓了一把沙子，给我看了它的原貌。并且还给我科普了板栗知识：“河北的地质地理土壤都适宜栗子生长，而且迁西那一带铁矿比较多，栗子本身就吸铁。”（请问这是不是暴露了什么.....

眨眼的功夫，栗子已经躺在锅里了。“和以濡糖，藉以粗沙”，沉沦涌起，过10多分钟，他时不时手抄工具跟栗子一起运动，检查栗子的变化。有时倒一些麦芽糖，在麦芽糖200多度高温“环绕”下，栗子表皮上的杂质就被粘去，这个过程有个高级的名字：美拉德反应，负责把栗子变亮，同时散发出焦香味，功劳不小，但栗子的甜与它无关，是栗子本身的功劳！

最后放上盖子用小火焖，烟气跑出来蔓延在空气中散发着焦香味。感觉时间差不多了，他会习惯性尝一下，觉得可以就倒入框里去砂，这时候也才感受到了栗子的爆破力，随时给你砰砰“放鞭炮”的惊喜。

把裂开破壳的拣到一起。“香飘飘来咯！”说完笑着把完好的栗子哐啷哐啷地归在一起。

等稍放凉了些，他就给我演示，“你看，这个栗子很好剥的！“说完一声清脆，再一声清脆，一半的金黄就显露出来。“刚炒出来的栗子是最香糯的，但放一会儿，它会更甜。”

师傅说：“禾祥西有位老奶奶，总是牵着她的狗狗散步到这稍上一袋栗子。连她的狗狗也爱吃。”恩，原材料好的栗子，应该要很努力，才会炒得难吃。

没有糖炒栗子江湖的厦门，很平常。顶多就是栗子酥饼，满地开花。但冲着“栗子”的份上，也是诱惑。于是在不是吃糖炒栗子的季节里，也会去过栗子瘾~

戳☞岚第丨百香果渍锥栗

岚第的百香果渍锥栗，每年到吃板栗的季节就会上线。在热腾腾的锥栗上淋上百香果，吃上一口，就知道是妥妥的建瓯货。圆呼呼的小胖丁，果肉紧实不松散，甜糯甜糯的，融合百香果嗞溜溜的酸甜，爽口开胃。

戳☞国供饭店丨封肉

厦门人做封肉时，也会放栗子。虽然卤汁和五花肉泛着光，浓油赤酱，但栗子总是里面最吸引我的存在，因为它甜归甜，糯归糯，但乖巧，从不抢味道。以至于家里要煮栗子烧肉时，我总会喊我妈：多放点栗子！

还有肉粽，闽南的肉粽，咸蛋黄和栗子并驾齐驱。我记得大学的时候，学校食堂一年到尾都有卖肉粽，而且会绑上不同绳子区分馅料。而我对栗子的固执是，没有看到绑着红线的粽子就不吃。

戳☞野路甜点铺丨栗子柔软糯米蛋糕

同样跟糯米很搭的，还有野路甜点铺的栗子柔软糯米蛋糕，有糯米搭着，让它自信不少。虽然它没有焦糖糯米那样经典，不过对于喜欢栗子的人来说，是一枚小小的“痴心”。

戳☞Chello丨栗子无糖裸蛋糕

Chello的栗子无糖裸蛋糕，因为无糖，经常成为蛋糕女孩的选择，份量很大，两个人点一份就够。奶油依然清爽，虽然无糖但并不会嚼之无味 ，绵密的蛋糕伴随着淡淡奶香。

除了这些，上班或是看电影，对不起，我的嘴巴也不能停，夏天上官糖炒栗子也会做冰栗，吃起来有吃雪糕的口感。

不过，最期待的，还是糖炒栗子。

吃糖炒栗子讲究气氛，心情。霜降秋雨后的糖炒栗子，最是慰藉。每年这个时候，总要在回家的路上稍上一份，一定要等刚出锅的那份，冒着烫手的危险，在手嘴双管齐下后，只要心底落下一声：“唔，味道和去年一样。”这个秋天，就满足了。

彩蛋栗

给大家看下大栗士

到底如何剥出一颗完整的栗子

先将栗子的尖尖嘴捏开一个口

再用力从裂口处将栗子掰开就好啦

明天正好霜降

也去稍上一份幸福吧

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往下滑领走热门福利~

举栗子告诉我

你最喜欢吃什么栗子

或者你和糖炒栗子之间发生过什么故事

栗子将选5名最打动她的小可爱

每人送出一份价值70元的

上官糖炒栗子大礼包

留言时间截止至10月25日16:00

内含：

糖炒栗子*1/山楂条*1/打手瓜子*1

原味瓜子*1/红薯片*1（需到店取哦）

参考资料：

上海栗子江湖丨识味上海

部分图片来源于网络

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