头伏十种经典肉饺子馅调配方法(分享7种饺子馅调法)

冬至,既是二十四节气中一个重要的节气,也是中国民间的传统祭祖节日,在古代,民间有“冬至大如年”的讲法。冬至的到来,也意味着冬天的真正来临,古人认为冬至这天,阴气至极,阳气始生。

北方的冬至,一定少不了一碗热气腾腾的饺子,俗话说“冬至不端饺子碗,冻掉耳朵没人管”,饺子好吃的关键又全是馅儿的功劳,分享6种饺子馅的调法,荤素都有,冬天包饺子吃有口福了#冬至美食#。

头伏十种经典肉饺子馅调配方法(分享7种饺子馅调法)(1)

白菜猪肉馅

1:提前泡一碗葱姜大料水,碗中放入葱段、姜片、八角、花椒,倒入温水捏抓出汁水备用。

2:五花肉剁碎放入碗中,加生抽、老抽、盐、胡椒粉、蚝油搅拌均匀,分三次将大料水倒入肉馅中,每一次都搅拌均匀,让肉馅吸满汤汁。

头伏十种经典肉饺子馅调配方法(分享7种饺子馅调法)(2)

3:半颗大白菜叶,清洗干净后剁碎,攥干水分放入盆中。白菜帮吃起来比较硬,可以留着炒食。

4:为了防止白菜出水,加一勺食用油拌匀锁住水分,之后放入肉馅充分地搅拌均匀,倒入葱花,泼上热油,激发出香味。饺子馅就调制好了,放入冰箱冷藏待用。

头伏十种经典肉饺子馅调配方法(分享7种饺子馅调法)(3)

羊肉馅

1:取2克花椒粒放入碗中,加入60克温水,浸泡10分钟,一会儿会用到花椒水。

2:把肥瘦相间的羊肉剁碎,也不需要太碎,有一点颗粒感吃起来更香,放入大碗中。半个洋葱同样切成小丁放入盘中备用。

头伏十种经典肉饺子馅调配方法(分享7种饺子馅调法)(4)

3:肉馅中倒入60克花椒水,多搅拌一会儿,使花椒水能充分被肉馅吸收完。之后加盐、孜然粉、白胡椒粉、食用油搅匀。

4:最后放入洋葱,拌匀即可,放入冰箱冷藏10分钟,这样有利于肉馅与洋葱和调料充分融合。

头伏十种经典肉饺子馅调配方法(分享7种饺子馅调法)(5)

茴香大肉馅

1:先来制作葱姜花椒水,花椒粒、生姜丝、葱段放入碗中,加入温水后抓匀浸泡20分钟,之后过滤掉料渣备用。

2: 接下来制作香料油,准备小茴香3克、香叶2片、花椒2克、桂皮2克、八角2粒、草果1个(草果记得砸破才会出味)。凉油下锅,倒入以上香料,开小火慢炸勤翻动,使香料的香味充分融入到油里,炸到香料的香味飘出将油过滤进耐高温的碗中,晾凉待用。

头伏十种经典肉饺子馅调配方法(分享7种饺子馅调法)(6)

3:下面开始调制馅料,五花肉末调入盐、味精、酱油用手一个方向搅拌均匀,使调料和肉末充分融合。分次倒入泡好的葱姜花椒水,边倒边顺着一个方向搅动,使肉馅上劲,直到肉馅看起来非常饱满就可以了,放在一旁静置10分钟,让肉馅充分吸收葱姜花椒水的味道。

4:洗净的茴香沥干水分后切碎备用。肉馅加入晾凉的香料油,还是顺着之前那个方向继续搅拌上劲。肉馅和油搅匀后加入切碎的茴香,再次搅匀就可以了。

头伏十种经典肉饺子馅调配方法(分享7种饺子馅调法)(7)

西葫芦素馅

1:西葫芦、胡萝卜洗净后不需要去皮,直接用擦丝器擦成细丝,加入一小勺盐,搅拌均匀后放在一旁,腌制15分钟。

2:3个鸡蛋打散,低油温将蛋液倒入锅内,用筷子快速炒成鸡蛋碎,这样低油温炒出来的鸡蛋大小正合适,之后盛出晾凉备用。

头伏十种经典肉饺子馅调配方法(分享7种饺子馅调法)(8)

3:腌制好的西葫芦和胡萝卜,用力挤出多余的水分,放在案板上切碎。

4:将西葫芦碎、胡萝卜碎、鸡蛋碎放入大碗中,放入少许葱花,一小勺花椒粉、生抽、蚝油适量、少许盐、味精和食用油、一点香油增香,搅拌均匀馅料就完成了。

头伏十种经典肉饺子馅调配方法(分享7种饺子馅调法)(9)

芹菜猪肉馅

1:芹菜择掉叶子,清洗干净后切碎放入大碗中,加入一勺盐拌匀,腌制20分钟,盐腌制过的芹菜过一遍凉水,攥干备用。

2:花椒放入锅中炒香后加入半碗清水,烧开后倒入碗中,晾凉后放入葱段和姜片浸泡,葱姜花椒水完成。

头伏十种经典肉饺子馅调配方法(分享7种饺子馅调法)(10)

3:五花肉清洗干净后切成小粒,再剁成肉馅,切好的五花肉放入大碗中,少量多次的倒入葱姜花椒水,一个方向搅拌肉馅,直到看起来饱满多汁。

4:开始调味,依次放入盐、胡椒粉、蚝油、生抽、老抽、味精、香油搅拌均匀,最后放入芹菜搅匀之后放葱花、泼上热猪油拌匀即可。为了使肉馅能充分吸收调料,放冰箱冷藏半小时更好。

头伏十种经典肉饺子馅调配方法(分享7种饺子馅调法)(11)

三鲜馅水饺

1:韭菜洗净控干水分,切碎后放入大碗中,加食用油拌匀。

2:将炒熟的鸡蛋碎和虾皮放入盆中,再次拌匀。

3:调入蚝油、生抽、食盐、味精、香油,最后打入一个生鸡蛋,我们的韭菜馅就调好了。

头伏十种经典肉饺子馅调配方法(分享7种饺子馅调法)(12)

茴香三鲜馅

1:茴香菜去根以后摘掉枯黄发蔫的叶子,清洗干净后放在一旁控干水分,之后将茴香菜切碎放入大碗中。

2:为了使茴香菜在蒸制的过程中也能保持翠绿的颜色,所以加入少许的食用碱搅拌均匀。

3:炒锅中放入一把虾皮,炒至颜色微黄倒进茴香菜的碗里,虾皮经过炒制后吃起来味道更香。

头伏十种经典肉饺子馅调配方法(分享7种饺子馅调法)(13)

4:碗中磕入两个鸡蛋,加入少许盐搅散,锅内倒入食用油,烧热后倒入蛋液,炒熟后同样跟虾皮和茴香菜混合均匀。

5:接下来给馅料调味,依次加入生抽、蚝油、食用盐搅拌均匀就可以了,我们菜馅就做好了。这里要注意,鸡蛋炒的时候已经加盐了,虾皮本身也有咸味,生抽、蚝油同样有咸味,所以最后盐要视情况而放,以免过咸。

头伏十种经典肉饺子馅调配方法(分享7种饺子馅调法)(14)

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#冬日生活打卡季#

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