酱肘子和猪蹄儿的做法（正月家宴硬菜酱肘子）

年夜饭对于我们中国人来说，其重要性不言而喻，它是年尾阖家聚餐的重要日子，好吃的菜全部汇集到这一顿饭中，大鱼大肉样样不能少。可是每个家庭中又会有几道每年必备的“硬菜”，比如卤牛肉、清蒸鱼、红烧狮子头等等，而我家每年总少不了的则是酱肘子和酱猪蹄。

很多人觉得用猪肘和猪蹄做菜是有一定难度的，毕竟一个肘子动辄就是三四斤，处理不好非但不入味，还会有一股难闻的皮骚味，所以很多人为了图方便，就会买现成的。那么今天我就帮大家解决这个难题，手把手教您如何做出一锅软烂入味又飘香的酱肘子和酱猪蹄，只需简单几步，哪怕您是厨房小白也能轻松学会，一起来看看吧！

主料：肘子、猪蹄

糖色：栀子15粒、冰糖200克、一点水、一点油

香料：花椒8克、白芷20克、桂皮15克、小茴香20克、草果2个、肉蔻2个、白蔻8克、丁香3克、荜拨10克

炒酱：八角、葱段、姜片、香料、稀黄酱150克

其它：盐、老抽

具体做法

（1）我这个肘子和猪蹄已经让店家帮忙处理干净猪毛了，所以直接用钢丝球刷洗干净就可以了。冷水下锅开始煮，水开后煮上30分钟，期间要撇去浮沫。

（2）煮好的肘子和猪蹄捞出来，用温水再次清洗干净，擦干水分。为了能更好地入味，可在肘子和猪蹄上切两刀，如下图所示。

（3）下面重点来啦！先来制作栀子水，跟冰糖调色用。15粒栀子清洗干净后冷水下锅，大火烧开倒出来备用。

（4）接下来炒糖色，用栀子水来熬糖色，锅中放入冰糖，搁一点水、一点油，小火慢炒成焦糖色，然后少量多次地倒入栀子水，直到熬成金红色就可以倒出来了。

（5）下面开始炒酱，先来准备所需要的香料：8克花椒、20克白芷、15克桂皮、20克小茴香、2个草果、2个肉蔻、8克白蔻、5克丁香、10克荜拨、清洗干净后浸泡10分钟。

（6）起锅烧油，油面宽一点，先放入八角（八角洗净后掰开），炸至八角成褐色，这样香味才能充分释放出来，如下图所示的颜色。之后下入葱段、姜片炸成金黄色。

（7）然后倒入香料，香料一定不能炸过头了，否则发苦，只要没有水分就可以了，加入稀黄酱150克（或者是干黄酱澥开），熬20分钟左右就可以关火了。

（8）把肘子和猪蹄放进高压锅内，倒入热水，压35分钟。

（9）时间到，把肘子、猪蹄连同汤汁一起倒进锅内，再煮20分钟左右，在煮得过程中记得要随时撇掉上面的油脂，直到煮出香味就可以放入炒好的酱了，酱不能一次性全部放进去，少量多次的加，直到自己满意的口感即可。

（10）搁完酱，香味一出来就可以调糖色了，然后来点盐和老抽，最小火炖个40分钟，之后就关火焖两小时左右，达到满意的颜色就可以了。

我们的“酱肘子、酱猪蹄”就做好了，色、香、味俱全，光看着就已经流口水，你确定不试试吗？趁着还有两天过年，想在年夜饭上大显身手的小伙伴赶紧试着做一下吧！

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