米粉为什么炒不散？为什么米粉炒不好吃

米粉是我们日常生活中最常见的食材，是采用大米制作而成，通常有两种烹饪方法，一种是带水的汤米粉，另一种则是干炒米粉，无论汤还是炒都非常好吃，不过最受欢迎的还是炒米粉。

汤米粉做法很简单，开水一烫放两条青菜就做好，而炒米粉则非常考验功底，很多人在家里都炒不好吃，不是黏糊糊一团团，就是炒碎成了渣。为什么别人炒出来的米粉，闻起来那么香那么好吃，这种焦香有糯感而又不失嚼劲的米粉，是怎么炒出来的呢？

泡米粉

相信很多人第一次炒米粉的时候，都要在网上查一下，干米粉究竟要泡多长时间，然后照葫芦画瓢，殊不知，最终炒出来的米粉还是不理想。原因并不是教程有误，而是米粉质量问题，米粉的品种有很多种，因为加工的不同，口感及韧性都不一样，有些米粉只需要凉水泡2小时就足够，而有些米粉泡半天都还是硬的，所以泡制米粉的时间要看米粉材质而定。通常将米粉泡软之后，用指甲捏一下，很容易就捏断的就是泡过头了，捏的时候感觉中心还有一点点硬就可以了，这样炒出来的米粉才有嚼劲，才不会失去糯口感。

错误* 为了图快很多人习惯用热水泡，一泡软就可以炒，但是这样炒出来只会黏糊糊一团团，不仅断碎还不好吃。炒米粉切记用开水浸泡，只能用30度左右的温水，水的温度太高米粉就容易烫软，但是同时也失去了韧劲与糯感。

一下锅就粘炒不出焦香味

经历过炒米粉失败的，应该都是因为米粉一下锅就粘，第一步就失败是因为锅没烧热，“热锅冷油”是烹饪中一种防止粘锅的技法，要想炒菜不粘底，我们就要遵守这一技法。

在家里炒米粉火不够旺，我们可以先打入鸡蛋炒熟，再放米粉炒，这样还可以避免粘锅。

为什么炒不出焦香味

为什么饭店里吃的炒米粉，焦香叶十足呢？家里的灶台火力不够，能不能炒出这种效果呢？可以的，米粉下锅后，我们先转小火将米粉两面煎透。切记，一定要等米粉煎透、出香味后再调味，最后差不多炒好出锅的时候，再开最大的火翻炒两下，这样焦香与锅香就有了。

米粉的配料有什么作用？

芽菜

洋葱丝

葱段

鸡蛋（或肉丝）

辣椒丝

炒米粉似乎都要搭配这些配料，特别是绿豆芽，无论炒什么粉都少不了它，主要是为了丰富口感，炒软的米粉夹着爽口的芽菜，放入嘴里细嚼是何等美妙。辣椒丝可以增加食欲，搭配炒米粉还带着特殊香味。

炒米粉要点

（1）浸泡米粉时不要泡太过头，也不能太硬，总之用指甲捏一下，感觉还有少少韧性就可以。

（2）泡好的米粉，一定要沥干水分再炒，有水分的话是炒不出香味的。

（3）调味时盐作为基本味，再适量生抽增加鲜味，因为生抽过多的话，酱油味太浓也不好，放少了又没有味太淡，所以最好放些盐搭配。