拔丝脆皮茄子怎么弄（饭店卖38一份的脆皮茄子）

小时候对茄子真的没有什么好感，总觉得有种奇奇怪怪的味道。那时候的茄子大多是圆的，炒法也比较单一，不像现在互联网这么发达，轻轻松松就能搜索到成百上千种食谱。那时候做茄子通常是切成条，在水里泡一泡，然后就下锅炒了，炒的时候放点蒜，出来就是蒜香味的茄子。家里每次炒茄子我都吃几口，有时候干脆不吃。

对茄子的态度发生改变，是有一次跟舍友出去吃饭，她们点了一道鱼香茄子，我吃了一口发现味道还不错，那时候开始慢慢喜欢上茄子了，原来不同的做法也能决定人对它的喜欢与否。今天跟大家分享一个脆皮茄子的做法，饭店卖38元一份，自己做不超过5块钱，做法简单酸甜下饭，喜欢吃茄子的朋友们跟我一起看看它的做法吧。

我买的是圆茄子，如果没有圆茄子用长茄子也可以。不过圆茄子的果实比较紧致，和长茄子相比果肉要硬一些，吸油也比较少，长茄子表皮薄，水分多，果肉软，容易吸油更适合做蒸茄子。

1、茄子清洗干净，去掉根部，切成滚刀块，尽量切薄一些，炸的时候更容易炸透。切好的茄子放在水里泡一泡，然后捞出来沥干水分。

2、在茄子里倒适量的玉米淀粉，用手抓匀。保证每个茄子都裹上玉米淀粉。

3、锅中放入适量的油，油烧热后把茄子放进去，中小火炸到外壳变硬，表面变色。如果锅子小，建议分次炸。

4、准备一个空碗，放入适量的生抽、蚝油、醋、白糖、盐，调好口味后，放点水淀粉，搅拌均匀。

5、锅中留底油，放入葱花和蒜末，炒出香味后把料汁倒进锅里，边煮边搅拌，煮到汤汁浓稠的时候把茄子放进去，快速翻炒让每个茄块裹上料汁。

我喜欢吃酸甜口的，醋和白糖放的有点多，在调料汁的时候大家根据自己的口味来调节就可以。炸茄子的时候一定要炸到外壳变硬，翻炒的时候速度一定要快，这样做出来的茄子外面是脆的，里面是软的，非常美味。

夏天适当吃一些茄子可以清热解毒，降高血脂、高血压，清热活血，抗衰老。茄子是寒性蔬菜，消化不良、脾胃虚寒的人不适宜多吃。

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