山西洪洞酥肉面（洪洞饽糕皮儿薄的惊人）

“纤手搓来玉色香，碧油煎出嫩黄深，用心特制色中色，食客尽品饽糕香。”这首七言绝句诗，可以说将饽糕描述得色香味俱全了。

我们知道，洪洞是“华人老家”，以“大槐树寻根祭祖”闻名天下，素有“莲花城”的美誉。这里人文资源古老，民俗风情独特，饮食文化底蕴也非常的浓厚。而饽糕仅产于洪洞，是当地人非常喜爱的一种美食。

在洪洞的方言里边，“煎”这个字会被念成“饽”（bo），所以饽糕这个名字也就产生了。

洪洞饽糕，听着名字以为是什么糕点，其实是馅饼，是介于香饽饽与发糕之间的小吃。

饽糕的皮非常薄，很透明，能看到里面的馅料，而且馅儿大。它里面包有韭菜、红薯粉条、摊鸡蛋、炸豆腐丁和藕丁等。

外酥里嫩，香味四溢，是饽糕的一大特点。看似吹弹可破的外皮，用筷子夹起来就会觉得它特别韧。我觉得饽糕刚出炉的时候是最为好吃的。撕开外皮，里面的热气就会马上钻出来，一股韭菜特有的香气立即飘入鼻子。

我真的觉得这样吃韭菜很是美味了。其实韭菜对于古人来说有种举足轻重的意味。

《韭花帖》上有这样的记载：当一叶报秋之初，乃韭花逞味之始。杨凝式是梁、唐、晋、汉、周五朝元老，是个“高干”，但是收到朋友赠送的一点韭菜花，却是非常感激，就写了一封信就是《韭花帖》。那时亲友之间的馈赠，简单不过韭菜花。

韭菜花，很普通的菜，有些人不喜欢这种味道，而古人却是很享受，更多的是享受那份情谊。安史之乱时，杜甫从洛阳回华州，顺路拜访好友卫八处士。条件简陋，好友只能用春韭菜和掺有黄粱糙米的热饭招待，杜甫却吃得津津有味，写诗赞道：夜雨剪春韭，新炊间黄粱。

而对于饽糕来说，香味四溢，韭菜的味道渗入每一处，而让飘香更加有味。

有人说饽糕做法简单，有人说复杂，对于饽糕，是始终不敢下手制作。

那它一般是怎么做成的呢？

首先要准备好食材，韭菜，炸豆腐干，粉条，鸡蛋，得先提前将这些弄好。

接着，将面用油搅匀和成，放置一小会儿，在案上用手撕成小块，稍微捻薄，将韭菜、鸡蛋、粉条以及特制的馅料放入面中，像包包子似的一点点捏上口，再放到铁鏊子上摊平，慢慢等待它煎熟，两面煎好后，放到盘中就可以享用啦。

我觉得看似简单，要做得好吃其实不简单，馅料是其中最重要的部分，馅料不好吃那当然饽糕就不好吃了，还有煎的时候也是要把握火候。

一般小吃摊上也可加个鸡蛋，煎个鸡蛋在鏊子上，把饽糕放在鸡蛋上一起煎，鸡蛋会附在饽糕上，薄皮大馅的饽糕和煎鸡蛋的组合，一起出锅即可享用。很多人更喜欢在饽糕外裹一层鸡蛋，因为摊成的薄皮味道更美。

饽糕搭配其他的，作为早餐是相当不错的。

比如，皮薄、外酥里嫩的饽糕，可以就着一大碗饸饹面。饸饹面的香味扑鼻，沁人心脾，饸饹进入口中，软而不黏，脆中有韧，刚中带柔，回味悠长。先吃一口饽糕，软软的外皮在舌尖上滑动，残留的鲜香，筷子夹起都会变得顺滑顺滑的，再来点饸饹面，这样吃就会感到生命的芳香如此美妙。

再比如，洪洞饽糕搭配一碗丸子汤，丸子汤鲜香爽口，喝之难忘，简单的味道，也不失特色。特异的丸子加上鲜香汤水，这道看起来简单的食物，味道却颇具特色。一碗丸子汤，加上饽糕，这也是临汾的味道。

1.吉氏饽糕王

店里的饽糕是现点现煎，刚煎出来的饽糕香气四溢，皮薄多馅儿的饽糕，翡翠般的韭绿，配上鸡蛋的金黄和雪白，明艳悦目又鲜香诱人。

2.火车站饽糕

这里的饽糕，只要轻轻地咬上一口，外表酥脆，就会觉得口感丰富，鲜香爽口，吃起来也很过瘾。

当然还有升升饽糕，广胜寺府前街的一家店，其实还有好多的店呢。

有人看到饽糕会说“我们长治那叫菜盒子饼”，因为它们都属于馅饼类的。菜盒子，顾名思义就是能装菜馅儿的盒子、面盒子。所以饽糕与菜盒子做法类似。

菜盒子，也是一个文化的传承。早在乾隆年间，袁枚所著的《隋园食单》里就介绍了韭菜盒子的方法：“韭白拌肉，加作料，面皮包之，入油灼之。面面内加酥更妙”。金黄灿灿、外酥里嫩的皮包裹着香嫩、鲜滑的韭馅儿，为人们青睐，代代相传。

这种馅饼也叫"菜合的"、"小鏊饼"，在高平、陵川民间被称为"里圪抓"，是晋东南城乡百姓过节待客的佳品。

在长治，700余年来"馅饼"历经改革成为形如小铜锣，两面金黄色，透亮馅可见，面皮如纸薄，肉似珍珠丁，蔬菜翡翠亮，吃时蘸蒜汁，油润可口香。

关于馅饼，有这么个故事。

据说潞安府知府惠征的女儿玉兰(好吧，又说到了慈禧)少年时期在府衙住时，也喜欢吃潞安府街头小贩做的"馅饼"。后来她进宫当了娘娘，尽管山珍海味吃不尽，但她晚年还让御膳房把"潞安馅饼"列入她的必食之品。

可见馅饼当时也是宫廷里的珍馐。而现在，馅饼已经是寻常百姓家的一道生活小味。

其实，每一种吃也是可以有滋有味的。不论是饽糕还是菜盒子，只要我们吃起来享受当时的美味就好。

每一种美食似乎都含有一种生活哲学，我想饽糕也不例外。

饽糕二字，仁者见仁智者见智，我觉得甚是可爱。

饽糕的馅看似五彩斑斓，绿色的是寸把长的韭菜，褐色的是切成小段的土豆粉条，黄色的是摊鸡蛋饼丝，白色的是炸豆腐丁。我想这意味着生活丰富，但也不失平凡，简朴，踏实。

饽糕里充满着甜蜜和色彩，美好与香味总会留在记忆里，更多的是，我们吃的是文化，品的是风味，尝的是人情。

大家喜欢吃什么样的馅饼呢？一起来说说吧。