大毛螺正确吃法(清明螺赛肥鹅又到一年螺蛳肥美时)

俗话说:“清明螺,赛肥鹅”!吃货们,江阴一年中最好吃的螺蛳上市啦~虽然螺蛳一年都有,但是唯有此时的螺蛳肥而不腻、韧而不老、不受污染,是螺蛳中的上品哦。

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怎么样?最近你嘬过了吗?反正小编是嘬过了(好次地不得了哦)

大毛螺正确吃法(清明螺赛肥鹅又到一年螺蛳肥美时)(2)

今天小编为大家准备了吃螺蛳的最强攻略!还等什么一起来看吧

挑选肥美螺蛳

过去江阴清明买不起鹅的人家,就会下河塘摸盆螺蛳用清水养上两天,烹调煮熟,就是一盘好菜!现在我们想要吃到螺蛳就更容易啦!去附近的菜场就可以买到呢!不过挑选螺蛳可是有小窍门的。

第一招:闻

市场中现有的螺蛳,大部分都是泡在水里的,只需将螺蛳捧在手中闻闻味道,有刺鼻气味的螺蛳就是坏的。

第二招:看

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要仔细观察螺蛳衣是否紧紧地覆盖在螺蛳上,如果螺蛳衣脱落,那说明螺蛳已死亡。如果螺蛳的壳颜色发黑,那这种螺蛳的生长环境可能不太干净,容易泥沙多。

第三招:养

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从市场上买回已剪尾的螺蛳要泡在水里用清水养上半天,水量尽可能大一些,至少是螺蛳量的两倍。同时可以在水里滴几滴麻油,让螺蛳吐出体内的脏东西,达到清洗的目的。如果没有剪尾,那么先在清水里养,剪尾后一定要冲洗三四次再开始烹调。

第四招:选

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外壳黄中带绿的螺蛳相对较好,个头中等比较安全。颜色越深的说明越老,肉质也不嫩。个头太大的也不一定就好,很可能里面包了小螺蛳,咬下去一包壳,不好吃。

处理新鲜螺蛳

在烹调螺蛳之前进行以下的清洗流程,保证你可以吃到干干净净的螺蛳,而且去除了杂质也可以使螺肉的味道更鲜美纯粹!

选剪去尾壳

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用钳子把每一个螺蛳的尾部壳夹破,然后在水里养,可以滴一些植物油,这样有助于螺蛳吐出脏东西。

揉搓冲洗

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用手像搓麻将那样搓螺蛳,这时水开始浑浊,螺蛳外壳附着的泥沙就慢慢的下来了。搓一会儿,换水淘洗一下,然后再接着搓。

撒盐清洗

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连搓带翻第8遍,开始撒盐,多撒点儿,继续揉搓。此时水又开始浑浊,再来两遍,撒盐、搓洗。前后大概十几遍,差不多就干净了。

用开水焯

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烧开水,放入螺蛳。目的是为了焯出腥气和脏东西。水再次烧开之后大概2、3分钟,边煮边用筷子搅,有利于螺蛳盖子快速脱落。

洗刷干净

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接着放到水槽冲洗,干净的螺蛳一个个晶晶亮,没有了盖子,肉肉都曝露在外了。

烹制鲜美螺蛳

烹制螺蛳,除了肉质厚实嫩滑也保留着河鲜原始的鲜味。

酱爆螺蛳

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材料:葱姜蒜、老抽、黄酒、螺蛳

做法:生姜切片,锅内油热后,下生姜大蒜稍炒。加两勺黄豆酱炒香。喜欢辣的可以放点辣椒。加入螺蛳爆炒几分钟后,加适量盐、糖、生抽、老抽、料酒酒、炒几下后,加水没过食材。水开后煮3分钟左右即可加少量味精出锅。撒上葱花便可吃咯。

香辣螺丝

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材料:葱姜蒜、酱油、料酒、醋、糖、八角、干辣椒、螺蛳

做法:螺蛳剪去尾部洗净备用。姜蒜切碎,辣椒切段。锅加油烧热,油要多点。放入八角,辣椒,姜,蒜炒香放入螺丝煸炒一分钟,加料酒,酱油,盐,糖,醋继续炒,加半碗水,改中小火慢炒入味。炖的时间长点,能更好的入味。快好的时候撒上香葱即可出锅。

鸡汤螺蛳

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材料:螺蛳、姜片、鸡汤、枸杞子、香菜

做法:螺蛳洗净,放入鸡汤中。再放入姜片、枸杞、红枣,盖上锅盖开火。等待第一次煮沸后放入盐、胡椒。搅拌等待沸腾后就可以出锅了。

春韭炒螺肉

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材料:螺蛳、韭菜、姜片、食用油

做法:螺蛳用开水焯过,用牙签挑出螺肉,加面粉和盐洗净。韭菜切段。油热,把姜爆一下。倒入螺蛳肉煸炒(盛起备用)。再次倒油,油热,倒入韭菜翻炒。韭菜快熟时倒入螺丝肉再一起翻炒,最后加盐,炒匀出锅。

下面就可以开吃啦!

而说到吃螺蛳,老司机吃螺蛳“哧溜“”哧溜”“哧溜”……一盘搞定!小白吃螺蛳“呲呲呲呲呲呲呲”“呲呲呲呲”“(#‵′)靠!”“呲呲呲”……舌头麻了……“老板,我怀疑你这个是假螺蛳!”

你是否也曾有过这样的窘迫呢?不要担心小编教你一招。

01挑选水份足的螺蛳

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如果你不怎么会吃螺蛳,一定要选择一个水份足的螺蛳,也就是泡在汤汁中的螺蛳,没有汤汁的螺蛳最难吸的。

02用牙签挑出螺蛳肉

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左手拿着螺蛳,右手拿一根牙签,将牙签刺入螺蛳的肉中,轻轻一拨,螺丝肉就会从螺蛳壳中滑出来。

03尾巴去掉

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看好螺蛳肉中的尾部位置,然后开口吃掉肉,这样即安全,又可口。如果把螺蛳尾巴都吃了,那就没有味道了,因为尾巴中都是泥沙。

最后温馨提醒

1.买来的螺蛳要在滴了几滴麻油的清水里养上半天,让螺蛳们吐出脏东西,如果水质发浑,记得勤换水哦~

2.螺蛳中含有寄生虫,所以一定要煮熟煮透,才能有效杀菌,但是时间不宜太久,容易煮老,一般爆炒以3-5分钟左右为宜。

3.螺蛳蛋白质含量很高,比较难消化,所以食用要适量。

4.螺蛳属于寒性食物,胃寒的人最好控制食用。

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来源综合:深度吴江、苏州吃货王

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