最有名的山珍菌(最贵卖1722块1克的顶级食材)

松露、鹅肝、鱼子酱,这几种食材一直霸占着“世界最顶级食材”榜单的前几位。尤其2010年,在意大利一场拍卖会中,一块2.86磅(约为1297克)的白松露卖出33万美金,折合223万人民币。1克1722块人民币,接近5克黄金的价钱,这确实是一种比黄金还要贵的顶级食材。

不过在价格之外,小编我更关心松露是一种什么样的东西,它到底是不是蘑菇?松露巧克力里又有多少松露?第一个问题,松露是一种蕈类真菌,和蘑菇、银耳的关系就像……“他二叔的媳妇儿的侄子的三舅姥爷”这种关系。第二个问题,松露巧克力里完全,完全没有一点点松露,再贵的松露巧克力都是如此。

最有名的山珍菌(最贵卖1722块1克的顶级食材)(1)

松露,是一种寄生于植物根系上的真菌。多见于杨树、桦树、橡树、榛子树等阔叶树,它不会长到地面上,人类想发现它极为不易。但这并不是松露价格高的主要原因,松露之所以珍贵,是因为直到现在,科技无比发达的21世纪,人类依然没有想出人工种植(养殖?)松露的办法。

也就是说,市面上能够见到的松露都是野生的,尤其重量超过1千克的松露,已经不知道生长了多少年,才如此昂贵。至于松露不露头,人类要怎么找到它?也不是没有办法,松露的气味非常浓重,很像公猪的性外激素,派出能闻到地底几十米气味的母猪去找,就能轻松找到了。

最有名的山珍菌(最贵卖1722块1克的顶级食材)(2)

可这种办法也存在一个问题,母猪找到松露,往往一口就吃掉了(这也是松露传播孢子的方式),因为体型原因,人类还不一定能迅速拉住这头猪。要是好不容易找出来的松露被母猪啃过一口,还怎么买上价钱?于是后来,又有吃货想出办法,训练让不吃松露的,体型较小的狗去找,一天下来,也有不少收获。

如前所言,松露的气味非常浓烈,有爱不释手的(法国人),就有完全不感兴趣的,有人说松露有一股精液的味道,也有人说那是瓦斯味儿,总之爱的人有多爱,恨的人就有多恨。不过这都改变不了松露在食材届的高贵地位,意大利、法国,都是世界闻名,出产顶级松露的国家。

最有名的山珍菌(最贵卖1722块1克的顶级食材)(3)

中国有没有松露?也是有的。截至目前,中国境内共发现了16种松露,12种在云南,有研究人员发现,中国松露和法国松露有96%的相似度,香味和营养价值也没什么区别。既然法国的松露有猪拱,云南的松露也一样,云南人民甚至给中国松露起了一个很形象的名字,叫“猪拱菌”。

你也许会问,既然云南有,为什么没听说当地人爱吃松露,吃得更多的反而是什么见手青、鸡枞菌?原因在于松露的香气和营养都很娇贵,一见高温就会分解,按我们中国人的饮食习惯,地下挖出来的松露生吃是不可能的,加热之后又不好吃,吃的人自然是不多了。

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