鸡汤怎么炖才能好喝不柴又不老（无论用什么品种的鸡）

冬天了，很多人喜欢煲汤，尤其是老广们，喜欢用鸡炖汤，喝上一碗热腾腾的鸡汤，在不仅能补充到一些营养成分，还能为身体带来一丝的暖意，真不错。可是很多人却煲不好一锅鸡汤，出现各种问题，比如不好喝，不鲜美，有腥味，很油腻等等，这是什么原因导致的呢？

这其实是因为鸡肉没有焯水，导致很多的杂质、油脂都停留在汤里导致的。在这里又扯出了一个问题了，现在做鸡汤，最大的争议，其实就是鸡肉到底需不需要焯水。认为需要焯水的人，觉得鸡肉有很多血迹和表面有比较多的油脂，这些物质可以在焯水的时候去掉大部分，经过焯水后的鸡肉拿来炖汤会比较甜美一些，还没有腥味。而认为不需要焯水的人，觉得焯水后的鸡肉会变得老柴，而且会流失比较多的营养，因此不建议焯水。

我们先来捋一捋，首先在选择鸡的品种上，无论是乌鸡、走地鸡，还是饲养在笼子里的饲料鸡，在经过宰杀的时候，鸡块上一定会残留一些血迹、油脂等物质，很多人认为只要洗一洗就可以了。大家都知道，汤水比较腥，是因为血迹和肉质的原因导致的。汤水很油腻，是因为鸡肉中含有油脂和鸡皮上有大量的脂肪导致汤水比较油腻。

但是这些血迹或油脂，是不能够用清水清洗干净的，只能够经过焯水，在高温中，血迹会结成一团浮在水面，油脂会渗透出鸡皮浮出水面。也正需要焯水，才能去掉或减少这些血迹或油脂，来达到清理的目的。所以啊，炖鸡汤前，尽量应该把鸡肉进行焯水，这样的鸡汤会更美味，而且不油腻哦。

而且焯水的时候，还要看一些鸡只的品质，如果腥味比较重，可以加入一些生姜或料酒进行焯水去腥，这些腥味重的鸡只，多数是一些用饲料养的饲料鸡。而一些鸡只腥味不重，甚至很少很少，那么可以直接焯水就行了，通常是一些走地鸡，四处散养的鸡只，它们的腥味不会特别重。所以，炖鸡汤的时候，多加一步把鸡肉“焯水”，鸡汤更好喝哦。

最后比较重要的一点，就是有人用不锈钢锅、不粘锅、高压锅等锅具来做鸡汤。这并不是不好，而是不够专业，炖鸡汤最好还是用砂锅、炖盅这类的工具，这样炖汤的效果会更好。

炖鸡汤应该在1小时以内，其实1小时足以把鸡肉炖得相当软绵了，时间长了反而会更老柴不好吃。炖好的鸡汤，捞出来，蘸上酱油或蒜泥就可以吃了，一点都不浪费。

结语：

炖鸡汤时，可以通过焯水改善汤品不好喝，不鲜美，有腥味，很油腻等问题。焯水时还可以加入姜片或料酒进行去腥，这样炖出来的鸡汤就非常好喝了。

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