为什么我的冰粉一点也不甜（还敢说自己是冰粉控）

丨又高又胖，啪唧唧的~~丨

▲ 无红糖，不冰粉。图 / 来自网络

- 风物君语 -

秋意渐来，暑气未消

吃点啥好

冰粉，了解一下！

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01.冰粉，自成江湖

先来舔舔冰粉的颜：

▲ 配料豪华，入口即化。图 / 来自网络

作为起源于我国西南地区的美食，冰粉长期活跃于川蜀地区的夏日午后，伴着蝉鸣和树荫，成为很多当地人成长记忆中无法忽视的美味。

而其身世，据说可追溯到明清时期的武阳（今彭山县）。最初，冰粉只在彭山县售卖，明清时传遍四川，盛于晚清，在文革达到顶峰，冰粉籽被知青们带往全国各地后，名扬天下。

▲ 搅弄的冰粉，晃荡的乾坤。图 / 来自网络

但关于冰粉，讨论最多的，并非其起源，而是它的做法。

手搓冰粉向来以地道讨人欢心，冰粉粉则靠方便攻城略地。

▲ 剔透的冰粉从红糖中探出头来，像冰。图 / 来自网络

如此一来，有冰粉的地方，便自成江湖，排位和结义也在所难免。

手搓冰粉是当之无愧的武林盟主，密密实实的气泡就是其“正宗“的依据，嫩而不散是它最好的名帖。

▲ 细密的气泡是鉴别手搓冰粉最直观的方法。图 / 来自网络

仗剑走天涯，自不能形单影只。

清甜高冷的冰粉闯荡江湖很多年后，机缘巧合下结识了泼辣豪爽的火锅。互补的性格让他们一拍即合，火锅冰粉的cp就此成为川蜀美食界的绝响。

02.中国哪里的冰粉最好吃？

风物菌周末嗑火锅时，被附带的冰粉击中了心脏，探索的欲望汹涌而至，当即决定，和大家唠唠中国哪里的冰粉最好吃！

说来就来！

成都丨红糖冰粉和着牙膏的清凉

▲ 红糖冰粉里加入少量桂花，透着别样的清香。图 / 豆果美食

提起冰粉，没有成都和红糖，怎么够味儿？

成都的冰粉摊前似乎总是排着长队，哪怕是暑气最盛的正午，因有了对红糖冰粉的期待，一切炎热对生活在这儿的人而言，都变得不那么煎熬了。

▲ 模样朴素的红糖冰粉。图 / 搜狐网

光是望着那颤颤悠悠的晶莹胶体，浸在黑红糖汁里晃动着的诱人清凉，就足以把暑热击碎。

更别说那甜得清冽的美味入口即化，舌尖轻轻一抵，它便爆裂做水珠，在口中旋转跳跃，留下醉人的余香，萦绕在唇齿之间。

而一碗带着薄荷或牙膏味儿的红糖冰粉，则是老成都人味蕾里，最难复制的“儿时记忆“。

▲ 老成都人儿时记忆中的红糖冰粉，没有太多花招，就是浇上红糖，撒些芝麻。图 / 来自网络

土红糖醇厚的质感，和着冰粉醉人的凉意，也为成都的冰粉增添了浓稠的甜味儿。

那时的红糖冰粉，尚没有堆起火山尖的配料，全靠手搓冰粉的柔滑稀释土红糖的甜腻，朴素的甜软和入口即化的香滑俘获着老成都人的芳心，很多很多年。

▲ 冰粉孃孃在“天天向上”的舞台上介绍自家的冰粉。图 / 时尚中国

在成都，和冰粉一起名声大噪的，当数建设路上摆摊的冰粉孃孃。她出口成章的叫卖，随口就来的英文，和美味的冰粉的一起，成为冰粉界的传奇。

绵竹丨红糖糍粑冰粉的自我修养

▲ 冰粉的世界，自从有了糍粑，便迎来新的纪元。图 / 搜狐网

糍粑和冰粉的结合，堪称绝妙。

一个黏软细腻，一个爽滑清凉，加上花生碎、芝麻、山楂片、葡萄干、蔓越莓等配料，浓厚的糖汁一浇上去，透明的缝隙被缓缓填满，妖艳而华丽。

▲ 胖乎乎的糍粑冰粉从勺端一跃而下，融入红糖的世界。图 / 来自网络

说起糍粑冰粉，名气最响的当属绵竹，虽然它成为网红是进军成都之后。

糍粑是红糖糍粑冰粉的精髓之一。

糍粑打得够不够精糯，身量算不算适中，都直接决定着这碗冰粉的成败。

▲ 糍粑冰粉的世界，从不寂寞，身侧有各色配料的陪伴。图 / 搜狐网

糍粑要糯，但不能过分粘黏，糍粑也要小，却最好保持方圆的形状，这样无论从哪个角度咬下去，都能恰到好处地和牙齿抵死缠绵。

和着阳光、树荫、微风和蝉鸣，一晃一晃，光亮盈盈的冰粉，不安分地躺在搪瓷碗里，在小塑料勺的搅弄下，晶莹的胶体和舌尖耳鬓厮磨，霸道回击那无法消散的暑气。

▲ 豪华冰粉的世界，必须有糍粑的一席之地。图 / 搜狐网

乐山丨三鲜冰粉，和“戏精”并肩

乐山这地儿，大有佛像，小有冰粉，不可不谓“声名在外”。

配着醪糟、小汤圆、银耳的三鲜冰粉，色泽上不似红糖冰粉那般艳丽，配料是清一色的白，看着总觉寡淡。

▲ 三鲜冰粉。图 / 来自网络

但一口下去，浓郁的醪糟躺在银耳的凹陷处，中和了糖水的甜与小汤圆的Q弹，在口腔内壁欢腾飞舞，迷得人晕头转向。

真要说起乐山的三鲜冰粉，总也离不开“鼓楼街23号”这个前缀。

一家名为“赵记三鲜冰粉”的小店，因为“戏精”冰粉小哥，火了。

甩冰粉是小哥的拿手活儿。

他右手掌勺，朝桶中的冰粉砍下，趁着飞速舀起的冰粉被高高抛起，伸碗去接。

倘若接住了，小哥就在围观顾客的一片叫好声中抖着眉邪魅一笑，若不幸失误，大不了耸耸肩再来一次。

▲ 加了桂花和枸杞的三鲜冰粉。图 / 搜狐网

因为爱耍帅的小哥和足够美味的冰粉，即便买冰粉的过程中总少不了被蚊子叮上几口，门口也从来不乏排队的人群。

江油武都丨思绪翻飞是红豆

玲珑骰子安红豆，入骨相思知不知？

但凡有红豆参与的吃食，总带着点深情的哀愁。

▲ 红豆冰粉，带着感情的吃食。图 / 搜狐网

面而糯的红豆带着自身特有的香气，与冰粉的清凉，红糖的醇厚融为一体，该是何等美味？

非要细说这武都红豆冰粉的话，红豆味香却不甜，冰粉爽口又不腻，由此将二者黏连在一起的红糖，便成了味觉体验的担当。

▲ 土豪版红豆冰粉里加了能加的一切。图 / 汇图网

作为红豆冰粉的精髓，武都红糖带着好似未经人工调制的甜，自然而温厚，不会盖过红豆的香，也没有抢了冰粉的柔，温和地存在于二者之间，平衡着碗内的乾坤。

即便加入芝麻和果脯，红糖，红豆和冰粉，红糖也依然是武都红豆冰粉里当之无愧的主角。

贵州丨玫瑰冰粉，高贵冷艳

在贵州，青岩古镇的井水，给了玫瑰冰粉清冽的底色。

▲ 玫瑰冰粉。图 / 来自网络

高贵冷艳的玫瑰，清甜软糯的冰粉，配上葵花仁、芝麻和果脯，浇上浓稠的糖汁，嫩滑冰爽，甘甜可口之余，唇齿间回荡着玫瑰悠长的清香，呼吸里都噙着玫瑰的浓烈香气。

▲ 手搓玫瑰冰粉，细密的气泡，寥寥几片花瓣。图 / 搜狐网

很难想象，食用玫瑰冰粉的时候，会有人忍心狼吞虎咽。

这样唯美的搭配，当然是要小口品尝，细细回味，带着“心有猛虎，细嗅蔷薇”的温柔感受夏日的烦躁渐渐被花香抚平，冰粉的清凉又送来甘爽的慰藉的魔力。

▲ 玫瑰与冰粉在红糖怀中的结合。图 / 搜狐网

重庆丨山枇杷冰粉，沉睡的童年

山枇杷是活在老重庆人目中的独家回忆，而“天呐~好怀念啊“的呼声则是重庆人说起山枇杷冰粉的主旋律。

▲ 野生山枇杷。图 / 搜狐网

山枇杷树长在陡峭的悬崖，果实熟透后会自行落地。

为了避免攀爬崖壁摘取山枇杷的危险，当地人一般都会捡食落下的熟果，回家砸碎了制作冰粉。一边揉搓砸碎的山枇杷，一边冲水，将果酱和水置于盆中沉淀。

▲ 砸碎后的野生山枇杷皮。图 / 搜狐网

为了让口感更细腻，有经验的老重庆人会把沉淀物倒进纱布多过滤几次，以使静置后的冰粉像果冻一样Q弹，同时减少山枇杷自身的苦涩。

用山枇杷搓出来的冰粉是玫瑰色的纯天然美食，不需要石灰和牙膏的参与，便可自成“一冻儿“。

▲ 山枇杷冰粉。图 / 【山野纪】纪录片

玫瑰色的山枇杷冰粉，艳而不妖，和成都人记忆里冰粉籽搓出来的无味冰粉相比，带着果实自身特殊的淡淡香气。

至于配料的选取，则因人而异。大多数人青睐的，还是红糖、果脯和芝麻。

遵义丨天下无双当野生

野冰粉用云贵高原野生冰粉的果子制成，色棕黄，柔软的质感配着花生仁、芝麻、黑糯米等调味，淋上醇香的蜂蜜，冰凉滑嫩，甜香四溢。

▲ 加了蜂蜜和黑糯米的野冰粉。图 / 微博@大蛋就是我了

单是看到，便喉头一紧，萌生出“ 一饮而尽“的冲动。

野冰粉妙就妙在其制作原料的选取之上。

▲ 一碗纯净的野冰粉，加糖后色泽格外鲜艳。图 / 微博@大蛋就是我了

不添加任何着色剂的野冰粉，配着红糖和其他辅料，冰镇过后，一口下去，沁人心脾，似流淌在唇齿间的清泉，将暑热带来的烦闷消除殆尽，令周身爽快非常。

▲ 八月的尾巴上，意志什么的都是扯淡，冰粉才是对抗“秋老虎”邪恶爪牙的主力。图 / 来自网络

▲ 图 / 来自网络

说了这么多

让你念念不忘的冰粉姓甚名谁呢？

文丨章鱼

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