戚风蛋糕怎么才能不会回缩（戚风蛋糕不裂开的秘诀）

戚风蛋糕裂开的3个原因

同学们好我是银老师，今天分享的是戚风蛋糕为什么会裂开，围绕这个主题我分享下自己做法，希望对您有帮助！

网络中很多戚风蛋糕中的配方是正确的，但为什么很多同学就是做不成，还是会裂开呢？我的看法是，烤箱温度，对就是它。

细心的同学就会问，是不是只有烤箱温度决定？当然不是，但这个占最主要的因素，我做过测试，在低温的环境下，戚风蛋糕烤炉中膨胀相对弱一些，反之，在高温的情况下戚风蛋糕挥发出来的水分蒸汽明显大的多，这也就是我们看到的炸开现象。

有的同学就会问，老师为什么按照你说的做了还是不行，这里我要强调，首先要保证你的配方是正确的比例情况下，还有就是面糊的份量不能超过模具的7分，控制在7分是可以接受的。

下面是成品

否则我去做了也是不行，下面分享个我自己的配方和烘烤温度，希望对您有帮助