马卡龙熬糖和不熬糖区别（我爱马卡龙）

第一次见马卡龙这玩意儿，大概是在2013年的春天。受邀参加一个朋友的高端餐饮试吃会，在一众前菜、主菜纷纷登场后，粉粉嫩嫩的马卡龙作为一道饭后甜点被端了上来。坐在我旁坐的朋友丸子一边吃一边评头论足，我只好悄悄凑到她嘴边，问她这个是什么？这时，我才知道马卡龙的大名，才知道“少女的酥胸”，才知道原来法式西点界的贵族就是这么个小巧玲珑的小圆饼。

大概是在这个试吃会不久，我家里新增了一台烤箱，作为烘焙新手，那时的我对烘焙充满了满心满肺的热情，烤曲奇、烤cheese cake，烤布丁，烤戚风蛋糕，烤面包卷……当我把入门级的一些烘焙科目都学会了之后，马卡龙再次出现在我的视野里。

那时的我，真不知天高地厚。虽然在网上看到过很多评论，说马卡龙是最难做的一种甜点，失败率非常高，但是自己在看过网上的一些教程后，说不过如此嘛。于是买来杏仁粉，准备一试。结局自然可想而知，失败的一塌糊涂，传说中的裙边没有出现，表面却裂了一道又一道。

不甘心，再试过。这一次又在网上细心研究了一番，说挤好的圆饼一定要晾干后再烤才行。于是开着风扇、空调吹了几乎一个晚上。然后战战兢兢地放进烤箱，又是一次失败。

经过这两次的失败后，我终于领教了马卡龙的脾气，也终于知道了为何马卡龙难做了。天气、空气湿度、蛋白霜的打发、烤箱的温度……种种因素都影响着这个小马的诞生是否顺利，而作为一个新手，我自然没有这水平和修为去掌控。我这下没脾气了，渐渐收拾好各种用来做马卡龙的工具与原料，束之高阁。

后来，几乎有大半年的时间，我没有再去碰过马卡龙。当然有时候也会在路过一些高级的西点甜品店时，特地进去看看有没有马卡龙，价格如何。有那么几次还特地买了几盒，自己细细品尝一番。那时，也没有觉得马卡龙有多好吃，就是觉得很甜。后来在网上看到一个形象的比喻，说马卡龙在法国，就好比豆腐乳在中国，是一定要有搭配的食物才彰显其存在价值的。你大口大口吃豆腐乳当然很咸，但是搭配馒头白粥是不是就非常美味呢？马卡龙当然要搭配红茶或者咖啡才能好吃呀！这个比喻虽然很搞笑，竟然把高大上的马卡龙和下里巴人的豆腐乳相互比喻，但是我也慢慢明白，甜点是从西方传来的舶来品，我们现在往往只注意技术层面的东西，而忽略了背后的一些文化含义。

在2013年年底之时，我在网上看到一组非常漂亮的马卡龙照片，心里又犯痒痒，于是决定再试一次。那段时间我在网上搜了一个做马卡龙非常厉害的网友，她的博客里几乎贴满了各类关于马卡龙的文章。我把她的文章一遍遍仔细研读了一番，根据她的配方开始制作。这一次我几乎是小心到不能再小心，把她博客文章里所讲的注意要点、容易导致失败的地方都一一记在心里，一步一步开始做。

把挤好的面糊放进烤箱，我搬了一个小板凳，坐在烤箱前守着，一分一秒都在盯着烤箱里的动向。哇噻，竟然出现裙边了！哇塞，竟然没有开裂！难道这次成功了？15分钟过去了，我做出了马卡龙！我简直难以抑制自己内心的激动，拿着手机对着自己做出来的第一盘小马一顿狂拍。

我第一次体会到挑战困难后的成功快感，当然更感受到了这次成功带给我的自信。那一次成功后的两个月里，我几乎沉迷在做马卡龙的世界里不能自拔。我每天下班后就情不自禁地想做马卡龙，有时候上班时候会偷偷查阅一些关于马卡龙的资料，然后copy打印出来。算下来，那时候几乎平均两天就做一次马卡龙。

当然一次成功并不代表着次次成功，这段疯狂着迷的日子里，有一多半的时候是失败的。但是这些失败不仅没让我丧气，反而激起了我更加要征服小马的斗志。从来没有一件事情可以让我如此疯狂！

在做过N次小马后，我基本上已经摸清楚了一些规律，比如如何把面糊晾的又干又快，比如如何找准在不同的天气情况下的烘烤温度等等。但是我也遇到了一些瓶颈，无论如何都无法克服，比如烤出来的马卡龙虽然很漂亮，但是实际上里面是空心的。再比如，马卡龙的夹馅做来做去就只有巧克力口味，其他的口味都没有很好的配方。

这个时候，我看到之前那位在网上做马卡龙的高手在上海开授私教课程，一对一讲授做马卡龙的技巧。虽然价格贵的要死——1天时间就要1200大洋，但是我还是毅然决然地报了名。这时，我才发现我对马卡龙是真爱啊！

为了不辜负这1200大洋，在上课之前，我做了很多准备，包括各种马卡龙的资料里面我不懂的地方，还包括自己在做马卡龙过程中一些失败的地方，更是准备了十几个问题准备一一问明白，这些东西打印出来大概有厚厚的二十几页纸。当然我把我做过的一些马卡龙copy进ipad mini里面，一同带去。

一天的时间过得很快，开始讲一些基础的理论要点，后面便开始手把手的教，收获最大的是，原来自己打蛋白霜的方法一直都是错的！蛋白霜打发的好坏直接决定了马卡龙后面的成品质量。这次课几乎成为了我做马卡龙的拐点，之前都是自己闷头在做在研究，而这次高手的指点让我有了质的飞跃。（当然我也相信，正是因为自己之前多次失败经验，让这次学习更加有目的和针对性。）

受到指导后，回到家里便是不停地练习。练习次数多了，惊喜的发现，原来成功率越来越高了，质量也越做越好了，夹馅的样式也开始多了起来。我的成就感和满足感日益爆棚。

来到杭州后，我已经不能满足于按照配方来做马卡龙了，我希望能够做出有自己特色的马卡龙来，比如目前市面上卖的马卡龙多数是色素添加，那么我希望我做的马卡龙是无色素纯天然的；比如马卡龙最大的特点是甜，那么我希望能够减少配方中足够的糖粉，最大限度降低甜度；还比如不停地去尝试各种各样的夹馅，榛果咖啡味、覆盆子抹茶、可可芝士、柠檬百香果、红茶巧克力……当我沉浸于马卡龙的世界里时，猛然发现距离第一次见到马卡龙，已经两年多了。最近这一年，我也会经常给周围的同事、亲戚、好友做马卡龙吃，他们在赞叹我技艺了得的时候，我却时常回想起那一次次失败的经历。原来，你真心热爱一件事情，就会全倾投入，就不会害怕失败。

我已经在马卡龙的道路上越走越远……