鲜香麻辣水煮肉片制作教程(过年做一道麻辣肉片)

嗨@大家好!我是“小猫爱厨房”的小猫,今天又和大家见面了,分享生活、分享美食、分享快乐!今天小猫给大家带来的是一道麻辣好吃的“麻辣肉片”做法,这是一道麻辣好吃,特别下酒下饭的菜,今天把它分享给大家,要是喜欢的话,可以试一试哦!

鲜香麻辣水煮肉片制作教程(过年做一道麻辣肉片)(1)

对于麻辣味道的菜肴,一般就会想起来,这可是川菜特有的标签。对于川味美食是让很多人十分迷恋的味道。最让人喜欢的经典菜肴有酸菜鱼、水煮牛肉、泡椒牛蛙、毛血旺、辣子鸡等等这些川味佳肴。而今天和大家分享的这道“麻辣肉片”,相比于上面列举的菜肴,可能没有那么显眼了。

鲜香麻辣水煮肉片制作教程(过年做一道麻辣肉片)(2)

其实今天制作的这道“麻辣肉片”不同于大家熟知的水煮肉片,味道比水煮肉片更过瘾,麻辣鲜香,而且肉的口感非常嫩滑,味道绝对和其它麻辣系列的菜绝对有一拼。这不今天做了一盘全,吃得满头大汗,感觉还没有过瘾。话有点多了,下面还是来看看这道“麻辣肉片”的具体做法。

鲜香麻辣水煮肉片制作教程(过年做一道麻辣肉片)(3)

——【麻辣肉片】——

【制作主料】:猪精瘦肉半斤、青红尖椒各2个、油菜3-4棵

【腌制调料】:黄豆酱油1勺、料酒1勺、盐1勺、蛋清1个,水淀粉2勺、植物油1勺

【调 料 汁】:黄豆酱油2勺、胡椒粉1勺、白糖小半勺、鸡精1勺、清水50克、淀粉半勺

【其它调料】:生姜几片、大葱1节、大蒜2瓣、花椒十几粒、豆瓣酱1勺、花椒油1勺、辣椒油1勺、熟芝麻1勺

——烹饪小贴士——

【步骤一】:将猪瘦肉洗净,可以先冰箱稍冻硬些,切成2毫米左右的薄片,不要切太薄,也别切太厚,差不多和硬币厚就可以。把猪肉片中加入黄豆酱油、料酒、盐1、蛋清,水淀粉。

鲜香麻辣水煮肉片制作教程(过年做一道麻辣肉片)(4)

【步骤二】:然后用手抓匀,把肉片抓上浆、上劲,让肉片充分吸收调料,另外加一勺油抓匀,以免肉片下油锅粘连,然后腌制10分钟左右。

鲜香麻辣水煮肉片制作教程(过年做一道麻辣肉片)(5)

【步骤三】:油菜洗净摘去老叶转盘,姜、葱、大蒜切成小颗粒然后装碗中备用。

鲜香麻辣水煮肉片制作教程(过年做一道麻辣肉片)(6)

【步骤四】:取一个小碗,加入生抽、白糖、鸡精、淀粉、50克左右的清水调成芡汁待用。

鲜香麻辣水煮肉片制作教程(过年做一道麻辣肉片)(7)

【步骤五】:炒锅放油稍微多一点,烧至四五成热,放入肉片然后关火,滑散肉片后锅重新开火,大火把肉片炒至发白捞出把油沥干。

鲜香麻辣水煮肉片制作教程(过年做一道麻辣肉片)(8)

【步骤六】:锅中留底油,把油菜心倒里边,大火翻炒蔫吧,炒断生后盛入盘子中备用,也可以用开水烫熟。

鲜香麻辣水煮肉片制作教程(过年做一道麻辣肉片)(9)

【步骤七】:重新起锅放少许油烧至五成热,放入花椒、葱姜蒜小火煸炒出香味,然后放入豆瓣酱小火炒出红油。

鲜香麻辣水煮肉片制作教程(过年做一道麻辣肉片)(10)

【步骤八】:调料炒香,红油炒出来后,将猪肉片回锅翻炒均匀。

鲜香麻辣水煮肉片制作教程(过年做一道麻辣肉片)(11)

【步骤九】:肉片翻炒均匀后倒入事先调好的芡汁,翻炒均匀把汁收浓。然后放入花椒油和辣椒油,撒上熟芝麻,再次翻炒均匀出锅装盘。

鲜香麻辣水煮肉片制作教程(过年做一道麻辣肉片)(12)

——烹饪小贴士——

这道好吃的“麻辣肉片”制作完成,那种麻麻的、辣辣的,吃到嘴里还带着香甜的味道。特别的好吃,满满的食欲,一口气可以吃下两碗饭,还不一定吃过瘾哦!就是制作的时候稍微有点麻烦,但是能够让嘴和胃过瘾,确实是值得的,喜欢麻辣的可以试一试!就是制作的时候要注意这几个要点。

(1)猪瘦肉可以是里脊肉或其它地方的瘦肉,用牛肉制作也非常不错的。

(2)肉片不要太厚,也不要太薄,一般和硬币厚就差不多。

(3)肉片要先用调料先腌制10分钟,放淀粉可以让瘦肉滑嫩,放点植物油,可以防止炒的时候粘连。

(4)划肉片的时候,要注意火候,烧至四五成热,放入肉片然后关火,滑散肉片后锅重新开火炒,这样肉片不会粘锅,同时也不易炒老。

(5)要提前把调料兑成汁,以免调料太多,弄得手忙脚乱。特别喜欢麻辣的出锅后可以放点椒盐辣椒面和椒盐胡椒面。

以上内容是我和大家分享的“麻辣肉片”的做法,希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。欢迎大家关注“小猫爱厨房”进行保留,我会每天都会为您更新美食做法和技巧,如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动,小猫万分感谢,如果您喜欢小猫的分享,就转发 收藏 点赞支持一下吧!您的每一个赞,都是小猫继续努力的动力!感谢支持,感恩陪伴!我们明天再见!

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