耐寒金皇后娃娃菜简介（奇特的农业吃母乳）

这种菜很奇特：大田种植只为了要它的根，收获了根要冷冻保存，然后再把根放进黑暗的小屋，才能长出金黄的菊苣菜。

菊苣，别名法国苣买菜（苦苣），为菊科菊苣属中的多年生草本植物，是以嫩叶、叶球、叶芽为蔬菜的野生菊苣的一个变种。菊苣营养丰富，质地柔嫩，风味甚佳，具有养胃和清肝利胆的功效。

一、营养成分与利用

每100 克鲜菊苣芽球中含蛋白质0.6 克，糖类2.65 克，纤维素0.82 克，胡萝卜素0.043 毫克，维生素C3.51 毫克，钾196 毫克，钠18 毫克，钙24.48 毫克，镁14.21 毫克，磷24.12 毫克，铜O.08 毫克，铁0.93 毫克，锌0.79 毫克、锶0.10 毫克，锰0.15 毫克，硒1.61 微克。其苦味物质的成分有马栗树皮素、马栗树皮甙、野莴苣甙、山莴苣素和山莴苣苦素等，莴苣素有镇痛和催眠作用。可剥叶芽整叶沾酱或作鲜美开胃的色拉菜，也可作火锅配料或炒食，芽球外叶可以暴炒。植株的嫩叶也可炒食、作凉拌菜，其味道鲜美。

二、形态特征

菊苣根为粗壮的肉质直根，长圆锥形。根出叶簇生，茎叶互生，长倒披针形，先端锐尖、叶缘齿鞔深裂或全缘。茎直立，有棱，中空，多分枝。头状花序，花冠舌状，蓝色花。瘦果有棱，顶端蕺形，种子小、褐色、有光泽。千粒重1.42克，发芽力可达8年。

三、菊苣对生长条件的要求

1、温度

菊苣属半耐寒性蔬菜，再生力很强。冬季气温达零下1-2℃时,叶色仍呈深绿色.低于-2℃时，用土埋住肉质根，稍加覆盖，只要不被霜雪直接接触根皮，就能安全越冬；植株生长的温度以17-20℃最为适宜，超过20℃时，同化机能减弱，超过30℃以上，所有的同化物质几乎能被呼吸所消耗；但是，处于幼苗期的植株却有较强的耐高温能力，生长最适合的温度为20-25℃，此阶段若遇高温30℃以上，会出现提早抽薹的现象；软化菊苣最适温度为15-20℃，以18℃为最佳。温度过高芽球生长快，形成的芽球松散，不紧实，温度过低则芽球形成过慢，但不影响芽球的品质。

2、水分

菊苣在整个生长发育过程中都需要湿润的环境。播种后若土壤水分不足会延长发芽出苗时间。但在苗期，为了促进根系的发育，需适当控制水分，作到田间见干见湿，不能有积水，否则会烂根。植株发棵后，直根开始膨大，应保证水分的供给。

3、光照

植株营养生长期需要充足的光照，肉质根才能长得充实。促成软化栽培时则需要黑暗的条件。

4、土壤

菊苣对土壤要求不严,宜选择肥沃疏松的沙壤土种植。菊苣对土壤的酸碱性适应力较强，一般ph在5～8之间,过酸的土壤不利于生长。

四、栽培技术：

菊苣的抗逆性较强，病虫害少，叶用菊苣的栽培技术简单，采收期灵活，其栽培分两个阶段，一是种根田间培育阶段，二是种根在黑暗条件下软化培养成芽球阶段。

（一）田间培育

（1）整地

宜选择耕作层深厚的壤土或沙壤土．根据地力情况，施入腐熟有机肥716-1250干克／亩，长效复合肥12.5 千克/亩，平整土地。按南北走向作畦，宽80 厘米、高15 厘米左右的龟背形畦。

（2）播种

播种时间：根据各地的实际条件而定，在北方地区最适合的播种期为 6 月下旬至7月上旬。若播种过早，先期抽薹率过高，植株根不能应用；过迟播种植株根又太小，影响软化后芽球的产量。

播种方法：菊苣适合直播，因为育苗移栽常因伤根而易形成歧根或弯根，须根增多；软化栽培时占用土地较多，而且产量较少。但直播用种量大，每公顷至少用种子3 千克，否则易出现缺苗断垄。直播时每畦播双行，行距30厘米，在畦两边开浅沟，沟深3厘米，条播或点播；播后覆土l 厘米左右。播种期如果遇上大雨天，应在雨后播种，或雨前抢播；播种后扣地膜，地膜覆盖能减少杂草生长及保肥保水，有利肉质根的生长。在种子来源较少或种植地不能及时腾出时，可采用育苗移栽，最好用育苗盘或营养土育苗，带土坨移栽。

（3）田间管理：出苗后就可以划开地膜，3-4片真叶时定苗，定苗株距15厘米，出苗期如遇高温季节，要加强管理，依天气情况进行浇水，改善田间小气候，及时查苗补缺。出苗后约 20 天，追施氮肥1 - 2 次。并进行中耕松土除草，封垄前追施复合肥一次，每公顷用复合肥300 -450 千克。灌溉以“见干见湿”为原则。播种后约90 天，植株肉质根已形成，要控制浇水，施足叶面肥，用0 .3 ％磷酸二氢钾喷洒叶面1-2 次，促使养分向根部运转，增加根部的干物质含量，以利下阶段的贮藏和软化栽培。

（4）根株的收获： 11月中、下旬至12月上旬，待菊苣植株肉质根生长充实后，就可以收获了。收获时根株收获要在晴天进行，用铁锹将整个根株挖出，切记不要切伤根，要尽量将根群全部挖起，不留断根在土中。大面积收获时，挖出根后连叶簇一起于畦边排放整齐，晾晒 2 - 3 天，清除个别抽薹的植株，然后在田间垛成圆堆。堆垛时将根部朝内、叶朝外放，保护根部不受冻伤，以便有较充分的时间在田间整理植根。

（二）软化培育阶段

（1）根株的整理方法：在根冠上约 6 厘米处切除叶丛，掰掉外部的黄叶、烂叶，把大小根分别堆放，整理时要注意根株上的叶茬不宜过长或过短，留得过长，贮存时易发生腐烂伤及株根；留得过短易切伤生长点而不能形成合格的商品芽球。整理和贮存工作务必在严寒前完成，切勿使根株受冻害，否则在软化栽培时会因根株冻伤腐烂而失收。

（2） 贮藏库的管理：温度控制在0℃、空气相对湿度 在95％以上时，可贮存6个月。若用硅橡胶气调包装袋包装，效果更佳。

靠着母茎生长发育，是不是像是吃母乳长大的呢？

（3）软化过程

软化栽培根株收获后，需要经过低温处理7- 10天，令其冬眠，再行软化栽培。 标准的根株应是直圆锥形的无叉根、长15-20厘米、直径3-5厘米、重约l00-125克，过长的根可切去一部分。一般l公顷大田的根株需300- 375平方米的软化槽。 软化栽培的方法很多，可于阳畦、大棚、温室、地窑、露地，等场所都可以进行。一般在4—21℃下均可软化栽培。软化时间的长短因不同品种和不同的温度而定。温度高过则时间短，温度过低则时间长。温度偏低时形成的菊苣黄脆嫩、苦味少，品质好；温度偏高时形成的菊苣黄有苦味，且不脆。在软化栽培中基本上可分为土培法和水培法。

直接于地面上挖槽，宽l00—150厘米，深20- 25 厘米，长度依场地而定。下铺地热线然后覆土3厘米。把已修整干净的根株从一端开始，一个个紧挨着码放好，满一槽后浇足水，再用纫土或细砂、草炭等填充物覆盖根部，覆盖厚度10-15厘米，上部留20厘米左右的空间，槽上盖上黑色塑料膜或其它遮光物遮光，保持黑暗环境，温度控制在18-20℃，待长到20天左右每个主芽球达l00-150g时， 就可以采收主芽球，采收时注意用小刀，并且不要散球。一般每平方米约采收芽球27.5 千克。 优质上成的芽球呈乳白色，芽叶厚且抱合紧实，长12- 15厘米，最粗处直径约 6厘米，单个重 100 克左右。芽球收获后，立即整理干净，遮光保藏于0℃、相对湿度在95％以上的冷库内，随时包装就可以上市。为延长收获期，华北地区最经济的方法就是在室外露地上于冬冻前挖槽沟 (方法与保护地相同 )，把菊苣的根株栽植于槽沟内，覆盖细砂土或河砂更好，厚度约 20厘米。上部加盖草帘，就可以在自然气温下越冬，但需经常检查。冬季不盖草帘的可延至4 月上旬收获。

菊苣是一种发展前景广阔的经济作物，肉质根与芽球的产出比为１０∶７左右，每亩可产芽球１０００公斤以上，每公斤批发价９～１２元，每亩产值可达０．９万～１．２万元，效益相当可观。它的嫩芽可以用于菜篮子，植株可用于养殖业作为优质青饲料，同时还可以用于生产食用菌基料，它的花呈紫蓝色，花期长达4个月，是良好的蜜源和绿化与改善生态环境的优良植物。菊苣将成为最具有开发前途的经济作物。而软化类型的菊苣需要经过两次栽培才能获得产品，过程较为复杂，但经济价值较高。目前在我国菊苣作为一种新兴的特菜，社会需要量越来越多。

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