排骨羊肚菌的做法大全（羊肚菌清炖排骨）
很多顶级食材的玩法，基本上都是尊重原味，用最简朴的料理方法凸显其最优异的价值和口感表现。
比如羊肚菌。一定要让我说真话，这玩意儿真是令人上瘾的一种食材。记得上个月还特意写过一次羊肚菌炖鸡汤的菜谱，并且跟大家详细聊过它的营养价值。今天再次尝试用新鲜的肋排跟它一起清炖，证明了一件事：羊肚菌跟传统肉类的搭配堪称一绝，当然了，羊肚菌是主角。
先复制上次炖羊肚菌鸡汤时的部分菜谱内容，跟大家再次回顾：干羊肚菌如何预先进行处理。
▼ 大家请看下面我拍的照片，这就是极品羊肚菌（干菌）的标准。1、个头大；2、肉厚；3、颜色偏深褐色；4、已经剪掉了白色的菌根部分（那玩意儿味道不好，并且还压秤。）
▼ 羊肚菌炖鸡汤，菌的数量要根据鸡肉的多少，还有食用人数来决定。我今天用了半只鸡来炖汤，羊肚菌用了9枚。这种干的羊肚菌，处理起来非常有技巧。首先，用温水轻轻漂洗两遍，千万不能用力去捏它，漂洗的过程，会清理掉表皮的一些泥沙。第二步，用冷水浸泡，泡到菌肉变软，这个过程大约需要十几二十分钟。
▼ 菌肉泡软后非常迷人，此时，菌肉上的泥沙也基本泡掉了，沉淀在盘底。
▼ OK，今天拿来炖排骨的羊肚菌已经泡好了，并且照旧保留了一些泡过的水，请看下图。
▼ 新鲜排骨的处理更简单：温水或冷水洗净后，冷水下锅焯至断血水即可捞出，捞出后用温水洗净表面的血污，沥干水备用。
万事俱备，开始烹饪。
▼ 焯好的排骨继续冷水下锅炖，水量要完全没过排骨才行，并且这个水量可以更多些，想多喝几碗汤就多放一点，炖汤的锅用炒锅或者砂煲都行。扔一些姜片进去，去腥增香。大火煮沸后盖上锅盖，中小火慢炖40分钟以上，这个也要视排骨品质来决定。
▼ 约40分钟后，再次大火煮沸。您瞧，汤色浓白，排骨也接近最佳的软烂程度。
▼ 此时保持最大火力，加入适量泡羊肚菌的水，然后把羊肚菌放进去，全部轻轻推入汤中，再次煮沸后盖上锅盖，中火炖20分钟左右。约20分钟后，开最大火力煮沸，加适量盐和少许胡椒粉调味即可。
▼ 调味后尝一下味道，沸腾个半分钟左右即可关火出锅咯！
▼ 流程很简单，食材的新鲜度和优异度是关键。非我卖弄，这真心是肺腑之言。其实在家吃饭看似买菜也不少花钱，但是长久来计算，真心比吃餐厅或外卖省钱得多，并且对健康有利，这一点无需多言，大家都清楚。
▼ 油爆大虾。 参考菜谱：油爆基尾虾做法在此。
▼ 凉拌石屏豆腐丝。 推荐阅读：世代相传600多年的石屏豆腐丝，到底有多好吃？
▼ 清炒小白菜。
感谢您关注：江城潮爸头条号 。 其实关不关注并不重要，我是一个全职家庭煮夫，但我肯定不靠写这些东西赚钱。分享美食是一件非常正能量的趣事，并且我每天都在呼吁身边的朋友，包括网友们，在时间允许、条件允许的前提下，尽量选择回家吃饭，少吃外卖。这是我的真心话。当然了，我个人的力量太过于渺小，这种呼吁声能够听到并愿意接受的好友，真的是缘份。
不管怎么说，但愿这些写得比较粗糙、但足够简单明了的菜谱，能给您的厨房操练带来一点帮助，那我就很开心了。每一个字、每一张图片，都是我亲手敲打和上传的，我没有什么助理、小编，所以言词不妥之处，请好友们多多谅解。更多家常菜做法，在我的菜谱里还有几百道，如果找不到相关菜的做法，您可以随时发个私信给我，一定知无不言。
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