北京八珍糕（八珍糕）

“八珍糕”是明朝中医大师陈实功所创。它用茯苓、建莲、芡实、扁豆、薏米、山楂、麦芽、山药等八种食材，并辅以米粉、白糖、麻油精制而成，所以也叫“八仙糕”。陈实功本人也经常食服“八珍糕”因此活到八十多岁，在《外科正宗》中描述他本人“服至百日，轻身耐老，壮助元阳，培养脾胃，妙难尽述”。由此可见“八珍糕”具有健脾养胃、培元益气的功效。

清朝时，御医将“八珍糕”的方子献给了乾隆皇帝。乾隆皇帝是我国历代皇帝中少有的长寿者，享年89岁。他十分注重保健，对饮食的多样化，荤素搭配十分重视，常常自己点要菜品，来平衡膳食。乾隆皇帝对宋代王怀隐在“太平惠方”中所说的“夫食能排邪而定五脏，清神养志以资血气，若能食平疴，适情遣病者，可谓上工”十分认同，在其所用膳食中经常佐以滋补药膳和强身健体之菜品。

乾隆皇帝得到这个方子后十分欢喜，并根据自己自身情况更改了“八珍糕”的配方。乾隆四十四年，乾隆皇帝已经68岁，体内各项机能减弱，当年六月十二日在避暑山庄“烟波致爽”寝宫，命太监胡世杰传旨“┈做八珍糕，所用之物人参二钱、茯苓二两、山药二两、扁豆二两、薏米二两（炒）、芡米二两、建莲二两（肉）、梗米面四两、糯米面四两、共为极细面，加白糖八两合匀，蒸糕。具系药房碾面，碾得面时，总管肖云鹏、张顺、太监胡世杰、药房总管首领田福、堂官陈世琯看着蒸糕。蒸得时晾凉了，每日随着熬茶时送。”从此，乾隆皇帝每次用膳完毕喝茶时必随进“八珍糕”，从没间断。乾隆皇帝将山楂改为人参，麦芽改为莲子。人参、莲子均为补气固肾的药物，这样改动后，增加了调治肾虚气亏的作用。用此法做得的“八珍糕”色白细腻，清香甘甜，松软可口，具有健胃补气，固肾养脾之功效。

乾隆皇帝将“八珍糕”的用料和做法都详细的进行了介绍，大家如果有兴趣可以按照乾隆皇帝的做法自己在家里试一试，看看一下乾隆皇帝钟爱的“八珍糕”口味和功效如何？