煮鸡蛋给我们提供的营养（我们煮了两锅鸡蛋）

生命实验室· 第一期

每一个疑问，都等待一个答案；每一种探索，都通往一个发现；每一项实验，都揭示一个真相。

《生命时报》全新推出“生命实验室”栏目，用实验还原健康真相，让知识一目了然。

鸡蛋煮多久最好吃

怎样煮出一颗完美的鸡蛋？

控制好时间就够了。

想吃流动的溏心蛋或软嫩弹牙的水煮蛋，

都随你。

实验工具

大小均匀的鸡蛋8个。

电磁炉、铝锅、漏勺、刀、砧板等厨具。

实验目的

验证鸡蛋煮几分钟最好吃。

实验步骤

1.将鸡蛋均匀分为A、B两组，每组4个。

2.A组鸡蛋凉水下锅，B组鸡蛋沸水下锅，两组均保证水量刚好没过鸡蛋。

A组凉水下锅▼

B组沸水下锅▼

3.盖上锅盖开始计时，锅中的水用大火煮沸后，转为小火。

4.A组4个鸡蛋，分别在煮到第6、8、10、12分钟时取出；B组4个鸡蛋分别在煮到第4、6、8、10分钟取出。

5.将鸡蛋对半切开，观察蛋清、蛋黄的凝固状态，并对比口感。

实验结果

A组(凉水组)

• 煮6分钟（水烧开约3分钟）：

  蛋清没有完全凝固，蛋黄中心还未开始凝固，有可以流动的溏心。

• 煮8分钟：

  蛋清已经凝固，蛋黄刚好凝固，颜色金黄，口感较嫩。

• 煮10分钟：

  蛋黄完全凝固，颜色从金黄变为淡黄，吃起来会有些干噎。

• 煮12分钟：

  煮的时间太长，蛋黄完全凝固、干硬噎人，口感下降。

B组（热水组）

• 煮4分钟：

  蛋清刚刚凝固，蛋黄没有完全凝固，中心处还有可以流动的溏心。

• 煮6分钟：

  蛋清已经凝固，蛋黄刚刚凝固，中心处颜色嫩黄。

• 煮8分钟：

  蛋清凝固，蛋黄凝固没有溏心，颜色金黄。

• 煮10分钟：

  蛋黄完全凝固，口感干噎。

实 验 总 结

划重点一

8分钟左右最好吃

溏心蛋：凉水下锅煮7分钟（大约沸水煮5分钟），热水下锅5~6分钟。

嫩滑蛋：凉水下锅煮8分钟左右，热水下锅煮7~8分钟左右。

口感干噎：煮10分钟以上。

划重点二

冷、热水下锅各有优点

冷水下锅的鸡蛋，蛋壳不易裂开；热水下锅，更容易控制煮鸡蛋的时间和温度，做出心仪的水煮蛋。

划重点三

要考虑影响因素

水量多少、火候大小、鸡蛋个头大小，都可能影响鸡蛋最终煮成的时间。

1. 煮鸡蛋的水量，以刚好没过鸡蛋为宜。

2. 鸡蛋下锅后，及时盖上锅盖。

3. 大火将水烧开后，转为小火继续煮。

4. 鸡蛋煮好后，在凉水里浸泡一下容易剥壳。

本实验使用的平底铝锅导热快，在家煮鸡蛋时，需酌情延长时间，具体煮多久可依个人喜好摸索。

风 险 提 示

溏心蛋虽然美味，但有沙门氏菌感染的风险。鸡蛋最好从超市等正规渠道购买，胃肠比较脆弱的老人、小孩不建议吃溏心蛋。

本期实验员：张杰

拍摄：罗榕

话题征集

欢迎来到【生命实验室】，生命君邀你成为“实验策划师”，下一期实验做什么，由你来决定。

你还希望看到什么有趣的科学实验，记得留言给我。说不定，下一个真相就在这里揭开。

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