做红烧肉需不需要焯水(到底要不要焯水)

做红烧肉,到底要不要焯水?教你正确做法,松软不油腻,真香啊

已经进入深秋了,天气越来越冷,身体要多储存一些脂肪,好迎接即将到来的寒冬。贴秋膘要吃肉,推荐大家吃猪肉,猪肉有滋阴润燥的作用,非常适合干燥的秋天。

做红烧肉需不需要焯水(到底要不要焯水)(1)

猪肉好吃的做法很多,红烧肉肯定是最受大家欢迎的,入口即化,肥而不腻,老少皆宜,无论大小宴席,它都算是一道压轴大菜,一上桌大家都抢着吃。在我国,红烧都的做法不下二三十种,但对色香味的要求都是一样的。

一锅合格的红烧肉,必须是颜色红亮,鲜甜香浓,软烂适口,想做到这个标准不容易呀。问大家一下,猪肉要不要焯水呢?估计不少人都认为,猪肉有腥味,应该焯水。

但也有些人认为,猪肉焯水后炖不烂,口感不烂乎了,红烧肉到底该怎么做呢?今天我和大家分享一下经验,保证好吃。

做红烧肉需不需要焯水(到底要不要焯水)(2)

【红烧肉】

准备五花肉、大葱、生姜、八角、桂皮、香叶、冰糖、食盐、食用油、生抽、老抽、腐乳汁。

1、红烧肉的口感好不好,首先就看你买的猪肉好不好。做红烧肉,要选择五花三层、肥瘦相间的五花肉,这样口感软烂还不油腻。五花肉先放进清水里,浸泡20分钟,捞出洗干净。

做红烧肉需不需要焯水(到底要不要焯水)(3)

2、炒锅烧热,不放油,把五花肉的肉皮朝下,放进锅里蹭一蹭。猪皮上有很多残留的猪毛,还有汗腺,都有一股腥味,利用高温把肉皮烫一烫,能很好地去腥,并且产生焦香味,炖出来的红烧肉更香,肉皮也更酥烂。

3、当五花肉的肉皮变得焦黄后,放进清水里刷洗干净,切成小块。平底锅倒入少量油,放入肉块,小火煎一会儿。把肉块煎得四面金黄,并且把多余的肥油煎出来。

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4、煎好的肉块盛出来,把锅里的肥油盛出来一些,留一点即可,加入一把冰糖,小火炒成糖色,倒入肉块翻炒上色,再放入八角、桂皮、香叶炒香,有去腥增香的作用。

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5、加入适量生抽、老抽、料酒翻炒,然后加入一勺腐乳汁,炒匀后倒入一些啤酒,没过肉块即可,小火炖40分钟。如果嫌麻烦,可以直接倒进电饭锅里,盖上盖子就不用管了。如果用高压锅的话,可以缩短时间,一般20~30分钟就炖软烂了。

做红烧肉需不需要焯水(到底要不要焯水)(6)

6、炖熟的红烧肉倒回炒锅里,开大火收汁,捡出里面的八角、桂皮、香叶,汤汁浓郁后撒上葱花,就可以出锅了。

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做好的红烧肉颜色红亮诱人,非常有食欲,口感软烂,轻轻一咬就化了,就连家里八九十岁的老奶奶都咬得动,好吃又营养,特别解馋,喜欢吃红烧肉的朋友快试试吧。

【技巧总结】

做红烧肉,想要香而不腥、肥而不腻、松软可口,就要注意下面这几点。

1、猪皮要烧一烧,如果嫌自己在家弄的麻烦,可以在买肉时让肉贩子用喷枪把肉皮烧成焦黄色就行了,回家洗一洗就可以烹饪了。烧猪皮可以去腥增香,让猪皮容易炖烂,不费牙。

做红烧肉需不需要焯水(到底要不要焯水)(8)

2、猪肉不用焯水,只需要煎一下。煎五花肉可以激发猪肉的香味,也有去腥增香的作用,而且还把多余的肥油煎出来了,这样吃起来就不油腻。

3、腐乳汁的加入,不仅增加了香味,而且有上色的作用,让红烧肉更红亮。红烧肉烂不烂,和时间有关系。只要炖够了时间,自然是入口即化的,普通锅至少要炖40分钟。

做红烧肉需不需要焯水(到底要不要焯水)(9)

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