掉渣饼肉馅秘方配料解密(饼配料秘方土家族掉渣饼配料秘方)

饼配料秘方

(一)土家族掉渣饼配料秘方 一.配方及步骤 1、面粉8斤,盐35克,味精30克,酵母35克,泡打粉35克,水3000克。步骤:先将面粉倒入和面机,再把盐、味精、酵母、泡打粉倒入和面机搅拌均匀,温水控制在40-50度,倒入和面机搅拌1分钟左右停止,让他苏醒,50分钟后,再取出。2、酱料五香粉10克,甜面酱250克,黄豆酱60克,盐15,沙茶酱110克,生姜15克,大头蒜15克,水5斤。步骤:先将开水倒入锅中,再把甜面酱、黄豆酱、五香粉、盐、沙茶酱、生姜、大蒜头倒入锅中煮10分钟、待用。3、肉料精肉0.5斤,肥肉1.7斤,孜然粉6克,辣椒粉5克,盐10克,味精6克,混合粉5克,水100克。步骤:把以上材料放入容器中,倒水搅拌均匀、待用。4、混合粉配比 红花椒1.5斤,八角2斤,香叶1.5斤,小茴香1斤、苹果0.5斤,陈皮0.5斤,山茶0.5斤,白胡椒0.5斤,香扣0.5斤,桂皮0.5斤。步骤:把以上材料搅碎、待用。

掉渣饼肉馅秘方配料解密(饼配料秘方土家族掉渣饼配料秘方)(1)

(注:苹果可以不放)5、葱和芝麻(注:芝麻要脱皮)步骤:把葱洗干净搅碎、待用。二、操作过程 先把苏醒好的面拿出来放入盘中,把面一个个称为140克,称好后把(3步骤)里的肉取适量抹在面上把一边折过来压平,在抹肉,再把面卷起来放如烤盘,用手轻轻压开成圆形,在把少许肉抹在表面后把(步骤2)里的汤抹在下面,然后撒一些葱和芝麻,温度设定上温300度,下温320度,烤7分钟即可。经典美味 市独一 成本低廉 效益明显(二)油盐饼的制作方法①原料:面粉3斤,发面一斤,豆油0.5斤,碱面适量,花椒面精盐小许。②工艺流程:(1)把面粉倒在案板上,在中间挖个坑,加上一斤半温水,按比例加发酵粉揉均匀,稍醒30分钟左右。(2)把醒好的面团稍按一下,用走捶杆做成长方形的圆片,刷上一层豆油,撒适量的花椒和薄面,精盐最后撒上。从上下两边和中间对卷起来,呈双筒状靠拢后用力从中间顺条切开,然后按分量分割成块,把两剂头空包上,用走圆形小捶杆成2寸的圆饼状即可。(3)烘烤:调好烤温240度-260度,把做好的饼坯摆入锅内,煎成表面金黄色,熟透后出锅。特点:松软、五香味俱全。(三)酥饼的制作方法原料:制皮面料7斤,油酥面3斤,取白糖适量加入。工艺流程:①把面粉倒在案板上,在中间挖个坑,加上一斤半温水,按比例加发酵粉揉均匀,稍醒30分钟左右。②把醒好的面团稍按一下,用走捶杆做成长方形的圆片,刷上一层豆油,撒适量的花椒和薄面,精盐最后撒上。从上下两边和中间对卷起来,呈双筒状靠拢后用力从中间顺条切开,然后按分量割成块,把两剂头空包上,用走圆形小捶杆成2寸的圆饼状即可。③烘烤:调好烤温240度-260度,把做好的饼坯摆入锅内,煎成表面金黄色,熟透后出锅。(四)烧饼的制作方法原料:面料4斤,发面粉2斤,白糖一斤,豆油0.5斤,精盐,花椒面,碱少量:工艺流程:①把面粉倒在案板上,在中间挖个坑,加上一斤半温水,按比例加发酵粉揉均匀,稍醒30分钟左右。②把醒好的面团稍按一下,用走捶杆做成长方形的圆片,刷上一层豆油,撒适量的花椒和薄面,精盐最后撒上。从上下两边和中间对卷起来,呈双筒状靠拢后用力从中间顺条切开,然后按分量割成块,把两剂头空包上,用走圆形小捶杆成2寸的圆饼状即可。③烘烤:调好烤温240度-260度,把做好的饼坯摆入锅内,煎成表面金黄色,熟透后出锅。(四)千层饼的制作方法原料:面料0.5斤,发面粉一斤,豆油0.5斤,精盐,花椒面,碱适量:工艺流程:①把面粉倒在案板上,在中间挖个坑,加上一斤半温水,按比例加发酵粉揉均匀,稍醒30分钟左右。②把醒好的面团稍按一下,用走捶杆做成长方形的圆片,刷上一层豆油,撒适量的花椒和薄面,精盐最后撒上。从上下两边和中间对卷起来,呈双筒状靠拢后用力从中间顺条切开,然后按分量割成块,把两剂头空包上,用走圆形小捶杆成2寸的圆饼状即可。③烘烤:调好烤温240度-260度,把做好的饼坯摆入锅内,煎成表面金黄色,熟透后出锅。(五)芝麻大饼的做法工艺:生煎口味:原本味主料:小麦面粉600克 芝麻50克辅料:鸡蛋50克调料:酵母15克 大葱50克 盐10克 碱1克 香油50克制作方法:1.鸡蛋磕入碗内,搅打成蛋液,备用。2.将面粉放入盆内,放入酵母、水,和成较硬的面团,饧发,备用。3.将饧发好的酵面放在案板上,放入食碱,揉匀揉透,分成两块,分别擀成长方形的薄面皮,均匀地抹在麻油,撒上精盐和葱末,由外向里卷起来,搓成长条,再卷起来按扁,擀成厚约1厚度的圆饼,上面抹上鸡蛋液,撒上芝麻,做成大饼生坯。4.平锅内倒入麻油,烧热后放入饼生坯,煎至金黄色。(六)海南煎饼配料:精面粉500克、发酵粉10克、鸡蛋4个、精盐10克、味精5克、胡椒粉7克、蒜茸50克、香料少许、精猪油适量。特色:

皮簿层多,外酥内软,咸淡适口,香味奇特,诱人食欲。操作: 1,精面粉和发酵粉拌匀,开锅,加入鸡蛋液,用30℃温水调开,反复揉槎成面团,用干净湿布盖住,静置15分钟,再搓一次,然后压簿,用长擀面杖半成簿片(越簿越好,要均匀),然后用猪油涂面。 2.把精盐、味精、香料、胡椒粉一起拌匀,均匀地撒在簿面片上,再把蒜茸、葱茸掺和一起,均匀地撒上一层,接着,将面片由外往里卷成圆长条,按25厘米长度切段,每段揉成圆团压簿,擀成1厘米厚度的圆饼。 3.旺火烧锅,落油,至四成熟度,放入生面饼,慢火煎炸,至金黄色时起锅。(七)烙制各种食品,请参考以下温度 (1)薄饼、春饼、煎饼140℃~160℃ (2)大饼、烧饼180℃~200℃ (3)烧麦、锅贴200℃~220℃ (4)馅饼、水煎包220℃~240℃ 春饼: 做的方法如下: 1.把面粉(500克)放面盆里,用冷水(大致200克)把精盐化开,倒在面盆内,将面粉揉和匀成面团,用湿布盖好稍饧。另将面粉(25克)用冷水和成稀面糊。干淀粉装入纱布口袋内待用。 下面就是开始做这个饼啦: 把面团复揉后用面杖压成长条,卷在面杖上,双手压往向前推滚,等面皮松驰时放开,撒一层干淀粉,再用面杖从一头卷起,然后抽出面杖,将面皮横放在案板上,用面杖先压两头,再分别自左向右和自右向左交叉压一次,放开面皮再撒干淀粉,从一头将面皮卷在面杖上用手压住向前推滚,如此循环七八次(每次一定要撒些干淀粉),至面皮厚薄均匀成半透明状时,把面皮多层叠起,每层要撒一些干淀粉,用刀切成15厘米见方的春饼皮60张。将平底锅擦干净上火,锅烫时把春饼皮依次放上轻烤(起皱纹后),拿下叠起用湿毛巾盖好。

掉渣饼肉馅秘方配料解密(饼配料秘方土家族掉渣饼配料秘方)(2)

2 恬美春天的开始 轻松制作春饼

春饼 来源:张静 春饼是用烫面烙的一种双层薄饼,吃的时候取一张揭开, 码上各式配菜,卷成卷。细细品尝,非常美味。制作春饼的关键是一定要用开水和面, 这样烙出来的饼才柔软可口,否则饼皮发硬不好吃。搭配春饼的配菜种类多样, 没有特别的限制,但最好不要有太多的汤汁,丝状的最佳。 比如土豆丝、胡萝卜丝、豆芽、肉丝、韭菜、菠菜、炒鸡蛋等等。 菠菜和韭菜四季都有,数春季的营养最佳。春季的菠菜有解毒作用。 春季的韭菜最鲜嫩可口。春季养生重在养肝,此时多吃韭菜可增强人体的脾胃之气, 对肝功能也有益处。所以韭菜、菠菜是春季吃春饼的最佳配菜。 原料:面粉、开水、食用油 做法: 1、将面粉放入盆中,慢慢的加入开水,用筷子搅拌成絮状, 稍凉后用手把面揉成柔软光滑的面团,盖上湿布或保鲜膜醒二十至三十分钟; 2、醒好的面团搓成长条,分成大小一致的剂子; 3、把剂子揉圆压扁,在一个剂子上用刷子刷一层薄油,将两个剂子重叠按压在一起, 擀成薄薄的圆饼; 4、平底锅加热,用小火,将擀好的饼放入,盖上锅盖约30秒翻面, 盖锅盖再30秒,两面烤熟后即可取出; 5、吃的时候取一张春饼从中间揭开就变成两张了,码入配菜卷起食用。 小贴士: 1、春饼的面一定要用烫面(开水和面),否则烙出来的饼发硬,口感不好; 2、春饼擀的越薄越好,稍微烙一下就熟了,时间不要太长,糊了就不好吃了; 3、配菜选择多样,可繁可简,全凭自己喜好。 春饼的配菜: 春饼的配菜大多都是炒菜,吃春饼的配菜北方各地稍有不同,东北地区吃春饼时大多是炒四至五个菜 :通常有肉炒酸菜粉儿,肉丝炒豆芽,炒土豆丝儿,韭菜炒鸡蛋,京酱肉丝,还要配上青葱丝和甜面酱 .特别推荐 : 用冠珍酱园的海鲜酱来代替甜面酱,味道非常好,甜中带有丝丝的咸,细腻又美味,配春饼再好不过了。京酱肉丝

主料: 猪里脊肉一块,切粗丝后,用少量的芡粉、蛋清、料酒、酱油抓拌后腌味半个多小时备用。 调料: 姜末一汤勺,葱末一汤勺,料酒一汤勺,白砂糖一茶勺,甜面酱三汤勺,深色酱油一汤勺,适量的水。 做法: 炒锅下油烧温热,将腌好的里脊肉丝倒进油锅里,拌炒滑开至变色,盛到盘子里。 锅里加一点油,爆香姜末、葱末,加入甜面酱、糖、老抽、料酒和两汤勺小火熬一会,看酱色粘稠后回锅肉丝,拌炒均匀使酱汁大多都裹在肉丝上,就可以出锅了。 (我一般是肉丝底下铺上绿叶菜衬托,青葱是单切好装在一个盘子里的卷饼用。)

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