番禺 深夜猪杂粥（广州这家店深夜卖猪杂粥）

夜已深沉，时间已是凌晨。广州番禺南村镇兴南大道一间大排档越夜越美丽，不知从哪里冒出来的人瞬间挤满大厅。他们按筷不动，似乎都在等待着什么。

有人蹲着抽烟，有人磨刀霍霍。老板不时走出门口，向远方张望。一场吃货大战一触即发，空气中弥漫着紧张的气氛。

来了来了，一辆白色的货车悄悄驶近。店里顿时忙乱起来，店员手脚麻利地把一筐筐猪杂往店里搬，倒入亮晃晃的不锈钢盆。刚才还淡定喝茶的人群像猫闻到了鱼腥味，操着大盆直扑过来。一时间我要猪杂粥、我要猪肚我要猪肠的声音四起，场面有点混乱。

有没有搞错，等到深更半夜只为了抢一碗猪杂粥吃？这粥有什么特别吗？

广州人食宵夜古已有之，广东话你食过两碗夜粥，意思是你练过几招。以前做苦力的人常常受人欺负，于是就想学一两招旁身，因为白天要扛包，只能晚上找师傅学。练完功后，肚子饿了常常要去吃东西，粥好消化，是一种很好的宵夜。

广州人食不厌精，没有比一碗新鲜滚烫的猪杂粥，能够让人大老远从市区赶过来的了。

为什么吃猪杂粥要来番禺南村呢？因为这里一场之隔就是屠宰场，摸着新鲜冒热气的猪内脏，闻着淡淡的猪屎味，吃着即点即做的生滚粥，耳边回荡着猪的惨叫声，这才是猪杂粥的精髓所在。

猪杂运来之后，食客马上蜂拥而上。当然店里有经验，早就给每桌发了号码牌，但常常还有人“尖队”。这也是，这么晚了，做还要花时间，每个人都想早点吃完回去睡觉觉。

按照号码牌的顺序，不管你是广州来还是深圳来，是开奔驰还是开宝马，每个人排队点菜。一个大叔操刀分肉，给每个人配上猪肚、猪腰、猪肝、猪肠等等。友情提示，最好少报一个人，不然给你称的分量可能吃不完。

一个普通话声音响起：“好多钱一斤？”大叔知道这是个生客，盯了他一眼，语气有点不屑：“58块钱一斤。”那长长的队伍就是大叔的底气，给你“称够斤两”的戏码每天都在上眼，但依旧不愁生意。

食客摸着这些热乎乎的猪器官，白衣天使的自豪感油然而生，看猪大肠还在抽搐呢，还有什么比这离新鲜更近的吗？这些“名花有主”的猪杂马上被服务员拿到后厨加工。

在厨房，一个阿姨在煮粥。早就有一大盆熬制好的白粥，每粒米都煮到开花，和粥水分不出你我。阿姨把白粥装到小锅，用大火猛煮，放入处理好的猪杂，不加任何调料，沸腾的米酱瞬间将猪杂包裹，彼此完美融合。最后撒点枸杞叶，一股清香扑鼻而来，那味道只有一个字：正。这其中掌握火候至关重要，只有与猪杂打了几十年交道的老手才能担此大任。

这样煮出来的粥，没有半点猪杂的腥气，鲜甜可口。那绵绵密密的猪肝，那脆爽无比的生肠，无论猪身上的哪个部位，都能与舌尖产生完美碰撞，让人食过返寻味。就算有人离开广州多年，那种味道还是令他魂牵梦绕。

当然这样的大排档，服务是谈不上的，最好眼神不要跟大姐有过多交集，无论你多么玉树临风还是花容月貌，她都不吃你这一套。还是自己动手丰衣足食，酱油自己倒，胡椒粉、葱姜自己拿。好在广州人很随意，只要味道好就行，其他不care。

据老板介绍，这个店开了20年了，多的时候一天要卖1000多斤猪杂。他这个店有75张台，每张台要翻四、五次，一个晚上要接待1500个客人。天啦，这不是要吃到天光。这钱挣得哗哗的，我有点算不过来呀！除了猪杂粥，铁板猪杂香喷喷，肠粉皮薄肉多，都是客人的心头好。

也许店里有不成文的标准，一般两个人要吃3斤多猪杂，再加上肠粉、青菜、啤酒什么的，要300多块钱。有的人还专门在旁边开房，再算上车马费，那开支就更大了。

不过也有人说，广州猪肝脏本来卖得比较贵，胜在确实是实打实新鲜，除去人工租金什么的，价钱也算公道，否则也不会火了几十年。

广州人低调务实，对吃不讲排场只讲味道。无论多么深的巷子，多么简陋的大排档，拖鞋一穿，路边一坐，照样能吃出大餐的味道。而正是这些街头市井，构成了城市的烟火气。看似丑陋的猪杂，一样上得了台面，这也正是广州的独特魅力。

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