油焖笋用什么笋好（笋可以有各种做法）

时下正是春笋上市的好时候，春雨后养了一个冬天的竹笋从土里探出脑袋来，介个时候的笋是最鲜、嫩、脆的，便宜又灵光。

笋可以有各种做法，最好吃的要数油焖笋了。前几天LG就在嚷嚷着想吃油焖笋。

今天挑了个大个的，让老板把壳给剥好了，别看它个大，还真是嫩。

前几次买的时候听边上人说了挑笋的诀窍：大小不决定老与嫩，主要看形状要有点粗粗弯弯的，鳞片带茸毛，靠根部的小点呈紫色。

看似很多的样子，呆会成品会缩水多多滴。

做法：

1.大火热油锅，油要尽量多一点

2.下油锅翻炒出掉笋里的水分，呈焦黄状。嫩的春笋不怕煸老滴。

3.放料酒、酱油（如觉得不够咸，再加点盐）、糖（要多点哦，吊鲜头，我放了4勺，油焖笋的特点就是重油重糖）、鸡精翻炒几下，可以再加少许水。

4.把火调小后加盖焖煮五、六分钟。因为笋已经煸熟了，这时也可以开盖翻炒至入味。

5.开盖转大火，出锅。

瞧瞧，那么多笋现在就浓缩成这一盆了。所以那味道嘛——浓缩的是精华！！！

好象还是做少了点，油焖笋定要吃上一两天，回热了再吃，味道越吃越浓，最后剩下的笋油下点面浇上，那个味~~~此时才是真正达到了油焖笋的最高境界。