螃蟹什么时候吃最肥美（秋天第一口螃蟹）

秋风起，螃蟹的征程要开始了。

自古以来，秋天就是喝酒吃蟹的季节，按照有文字记载来算，先秦就已有“蟹”字出现。从周朝最开始做成蟹酱吃，唐朝盛行的糖蟹，宋朝仪式感极强的洗手蟹，相得益彰的蟹酿橙，到后来老老实实蒸蟹吃，螃蟹一步步把自己“螃蟹上桌百味淡”的人设立住。

在吃螃蟹这件事上，也是有鄙视链的，阳澄湖大闸蟹已经名满神州，但在很多人的心中，海蟹的分量依然大于河蟹。

禁渔期结束，梭子蟹跟着回航，简单清蒸已经鲜到上头。

今天的议题非常简单：秋天第一口螃蟹，去哪里吃？东海的台州和渤海的莱州呼声最大。以下是它们俩的PK。

8月1日东海开海以来，作为“开海第一鲜”的梭子蟹开始迅速占领各地的海鲜市场，由于北方的休渔期还没有结束，因此市面上售卖的基本都是东海的梭子蟹。

梭子蟹的学名叫“三疣梭子蟹”，不论南方还是北方出产都是同一个品种，虽然北方有些地区把梭子蟹油叫作“大飞蟹”，但其实都是“三疣梭子蟹”。

东海的鱼虾蟹产量很大，而且有很多大型渔港，这里不仅盛产梭子蟹，中国的“四大经济海鱼”产量也都是最高的。

台州在江浙沪不算知名耀眼，却是江浙沪一带吃货心目中必去之地。这里几乎一年四季可以吃到海鲜，餐厅用海鲜食材区替代了菜单——所有食材统统摆出来，五色缤纷的海鲜整齐排列，稍大一点的餐馆就能把食材区变成水族馆，就是这么任性。

一句话介绍台州：

地处浙江黄金海岸线中段，一座小城三面环海，与雁荡山隔海相望，船笛相闻，却因极少出现在旅行者的目的地清单中，而保留了难得一见的渔家淳朴风情。

满筐的梭子蟹、生蚝在渔妇的巧手中演变出无数美味，就连渔家随处可见的“晒秋”，都是与婺源截然不同的大海味道。

这里的梭子蟹最为出名，肥美的梭子蟹被切成两半，蟹肉和蟹膏分量足，色香味俱全。

当东海的海鲜遇上江南多变而精致的烹饪手法，台州的螃蟹吃法也特别了起来。

除了基础传统的清蒸、红烧，还有：

“倒笃蟹”——把膏满脂肥的蟹倒笃着蒸，鲜味一点都不流失，据说有些吃客连蒸出来的汁水都不放过。

面拖梭子蟹——所谓“面拖”，实际上就是“炸”的一种，将面粉调成糊加调料翻炒，然后包裹在蟹块上，外面酥脆里面鲜嫩。

最有地域特色当属螃蟹炒年糕。年糕的软糯搭配螃蟹的鲜美，是台州人餐桌上必不可少的一道家常菜。

北方的海开海晚一个月，所以莱州的梭子蟹是9月1号之后才爬上餐桌。

莱州湾的水软，所以这里的海鲜也是闻名遐迩，莱州水产品盛产的梭子蟹、桃花虾、对虾、海蜇备受美食之旅的吃货们的关注。

莱州的梭子蟹，肉多鲜美，而且肉嫩，吃起来回味无穷，这也是莱州非常有代表性的海鲜之一。

和台州一样，莱州也是一个不太出名却犹如“白月光”一样的存在。它面临渤海莱州湾，是烟台下属县级市。

莱州不仅有文艺片里常见的海景，还有物美价廉的海鲜，秋天更有海边沙地孕育的甜度堪比吐鲁番的葡萄。

在众多海滨城市物价飞涨和热门旅游地人山人海的今天，这里保留了它的原生态和安静，蓝天、白云、纯白的风车和海边村落砖红色的屋顶，让莱州的景致既纯朴又文艺。

生呛梭子蟹绝对可以算是莱州的一道特色佳肴，虽然别的地方也有腌螃蟹，但是莱州的腌制方法自成一派，味道也大不相同。

秋天，先煮好腌蟹子用的汤水，冷却后，装进坛子里，再将活蟹子放入汤中，让其饱饮腹中。然后封坛20天，开坛即可食。

关于台州梭子蟹和莱州梭子蟹的PK，到最后演变成了南方和北方、东海和渤海的PK。

8月份，当东海禁渔期结束后，不少北方沿海居民一边购买着南方梭子蟹尝鲜，一边念叨着这南方出产的梭子蟹没有北方本地的鲜。

梭子蟹几乎哪片海域都有出产，北方最出名的梭子蟹产区就是丹东的东港、山东的莱州湾和河北的秦皇岛地区，这里出产的梭子蟹肉质鲜甜“顶盖肥”，因此深受当地人的喜爱，但是因为产量过低，所以售价也偏高。

南方出产的梭子蟹，比北方的梭子蟹早了一个月。别小瞧这一个月，梭子蟹在农历的八月份才是最肥美的时节，北方的休渔期结束基本就在农历的八月，北方的梭子蟹上市可谓“恰逢其时”。

除了时间上的差异，北方人常常觉得南方梭子蟹“just so so”的原因还跟层层分拣以及保鲜运输有关。

南方的梭子蟹捕捞上岸以后要经过层层分拣，市场上售卖梭子蟹的都是按大小、公母来分类，品质上佳的几乎都在本地市场消化了，毕竟梭子蟹这种鲜美的海鲜哪里的人都喜欢吃。

梭子蟹的保鲜和物流也影响了梭子蟹的品质。南方出产的梭子蟹上岸后经过分拣，然后要进行打氧和装车运往北方市场，在运输和售卖过程中，梭子蟹不吃不喝，即使再肥的梭子蟹也会“饿瘦了”，到了北方消费者手中“汁多肉少”可以说毫不奇怪。