如何才能挑正确的水果（挑水果不要只看颜值）

秋天是水果的季节

大量上市的各种水果往往让人看花眼睛

不知道该买什么才好

水果到底怎么挑，怎么存，怎么吃呢

看颜色选水果的办法可靠吗

水果的品种不一样，颜色就会有所不同，比如富士苹果是红的，王林苹果却是黄的，嘎啦苹果是红白均有的。每一个品种只要达到它的成熟颜色，就是好吃的。水果经过套袋处理之后，颜色会更加漂亮均匀，但那些颜色不均匀的果实也是无害的，口味也不逊色于漂亮的果子。从美味角度来说，闻香气挑水果更加靠谱，无论颜色如何，香气浓郁的水果通常都是最好吃的。

不过从营养价值来说，颜色深浓的品种通常优于颜色浅的品种。比如紫黑色的大樱桃花青素含量高于红色品种，红色的又高于黄色的品种。芒果也一样，果肉橙黄色的品种胡萝卜素含量高，浅黄色的含量就低一些。对于猕猴桃来说，深绿色果肉的品种通常叶酸和维生素C含量较高。葡萄也是紫黑色、紫红色品种的抗氧化物质高于绿肉和白肉的品种。

水果是酸的营养价值高，还是甜的营养价值高

水果的营养素和保健成分的含量和甜度关系不大。一般来说，对于同一种水果，味道略有酸涩的品种，其中维生素和抗氧化成分的含量更高一些。比如说，特别蜜甜，一点酸涩味没有的柑橘，其中的多酚类物质含量就比略有酸涩味的品种低一些。这是因为，大部分保健成分都有点令人不愉快的风味或滋味，或者酸，或者涩，或者苦。这里并不是说水果甜了不好，是说如果只有甜味，没有其他风味，健康价值上可能不如风味浓郁的果实。

水果长得比较大，是不是意味着添加了膨大剂

水果的大小主要受品种控制，不能仅仅按大小来评价是否自然。比如说，某种水果品种平均重量是120克，那么100克或140克都是很正常的，但180克就比较奇怪了。品种不同，大小差异会很大，比如说富士苹果长得大，嘎啦苹果长得小；某些国产猕猴桃大，进口猕猴桃略小，这是品种遗传差异所致，并不是使用了膨大剂的缘故。

膨大剂是细胞分裂素类物质，能让果实长得更大，成熟更快，但会影响甜度和风味，也不利于储藏。从安全性角度来说，它是世界各国都许可使用的，也是生物可降解的，而且是水果小的时候进行处理，采摘后几乎不用担心安全问题。农民用膨大剂处理的主要动力是市场以大小来划分价格，小的不受消费者欢迎。去超市看看，几乎人人都挑大的。所以，如果消费者都不挑大的，就没人用膨大剂处理了。

如果不想买到使用膨大剂的水果，一是在同类品种中，选择大小中等的果实，特别是不要歧视长得小的果实；二是尝尝味道，如果风味浓郁，酸甜适口，就不用担心膨大剂的问题了。大小能人工调整，口味造不了假。在市场里可以要求品尝；去了超市，先少买两个尝尝，觉得味道好，再大量购买不迟。

哪些是秋天的应季水果

所谓春华秋实，大部分水果都是秋天成熟。与其记住秋天有什么，不如记住其他季节有什么。对于北方来说，4月之前几乎没有应季水果；5月是草莓；5~6月有樱桃、杨梅、杏、早桃、枇杷等；7~8月是西瓜、甜瓜和桃子的天下，还有荔枝和龙眼供应。9~10月最为丰富，苹果、梨、海棠、沙果、石榴、猕猴桃等都大量上市。后面还有大批橘子、橙子和柚子。

有些水果不止一年一熟，或者不同品种在不同季节成熟，比如芒果和菠萝。所以北方人一年不止一次看到菠萝满街卖。不过，苹果和梨的储藏技术相当高超，可以周年供应。反季节水果和进口水果也能弥补淡季的品种不足，所以人们永远看到水果品种繁多的景象。

尽管人们追求“应季”这个概念，但实际上却相当冷落应季果实，而总是抢早熟的产品，宁可花高价也要尝鲜。然而早熟品种通常品质远不如晚熟种，价格又高。

作者：中国农业大学食品学院营养与食品安全系 副教授 范志红

编辑：熊恕

审校：陈师睿

核发：谢涛

图片：本文部分图片来源于网络，版权归原作者所有，如有侵权请联系我们删除。